8个实用技巧提升你的厨艺

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8个实用技巧提升你的厨艺炒蔬菜要大火快炒
蔬菜中的营养成分大都不耐高温，用大火炒菜熟得快，维生素流失也较少，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。
炒蔬菜炒到三成熟时就把锅盖住，很快就能熟透、起锅，这样的做法可以减少有害物质产生。
切肉的技巧
记住“横切牛羊”，竖切猪，斜切鸡。
1.猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着纹理切就可。
2.牛肉纤维组织多、筋多，必须横着纤维纹路切，才能把筋切断，如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质很柴，不易咀嚼。
3.鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，斜顺着纤维纹路切，能加热后菜肴保持形态整齐美观，如果切得太随意,加热后菜肴会变成粒屑状。
怎样给食材焯水
1.焯水可使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可杀菌。菠菜、芹菜、油菜焯过水会更加绿;苦瓜、萝卜焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。
2.焯菜一般用沸水。在水中加点盐和油一在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。
3.肉类焯水可去除血污及腥膻味，如牛、羊、猪肉及其内脏。先将肉放入冷水中，加热至水开，这样可以更好的去除脏东西，也可以使肉质鲜嫩。
炒菜要热锅下油
植物油里的反式脂肪很少，但油温过高时会产生反式脂肪。很多经过高温油煎炸的食物，就含有反式脂肪，例如南瓜饼、炸鸡块、油条等。如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。
为避免以上情况，烹饪时可先把锅烧得微热,然后放油，立刻下蔬菜翻炒，这样丝毫不会影响蔬菜的口感且更健康。记住，使用过一次的油要坚决倒掉，千万别循环使用，以免得危害健康。
开水煮饭好处多多
先将水烧开，再用开水来煮饭，好处多多:
1.开水煮饭可以缩短蒸煮时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
2.自来水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏大米中的维生素B1及其他B族维生素。
3.开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。
炒菜什么时候放盐
根据不同的情况来进行选择。
1.炒菜前加盐:主要看炒菜时用什么油。如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等，可以先放盐，这样有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。
2.炒菜同时加盐:在做肉菜时，可以在炒菜的同时加入少量的盐，可以起到提鲜的作用，但盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐待出锅前放，可让菜鲜香可口。
3.炒菜出锅前加盐:用食用油炒素菜，就应该在菜出锅前加盐，可减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失。
大蒜怎么剥怎么切?
大蒜只要在开水里一烫就可以很利索的剥去外衣，然后把用刀背压扁大蒜，就很容易切成蒜粒或剁成蒜泥了。
炖鱼汤要用冷水
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。
腌制肉类的技巧
腌制肉类，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉;用于去腥是用料酒、姜。用于入味就用盐;为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。
肉根据腌的时间不同，入味程度也不同，腌制时间久，就需要放在冷藏室里面保存，否则容易变质。通常肉都是随吃随做，基本不会提前腌制的。
腌肉放的调料有很多，根据口味不同，放的东西也不一样，一般有:盐、糖、酱油、老抽、醋、胡椒粉、鸡精、料酒、白酒、耗油、淀粉、麻油、香油等。注意生粉一般要后放，如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒、烤的肉菜都需要腌制，炖肉直接焯水就可，不用腌制。

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