(完整版)厨师必须知道的烹饪小技巧与烹饪基础知识

'烹饪教室' 由专业厨师教授基础烹饪技巧和营养知识。 #生活乐趣# #日常生活趣事# #烹饪乐趣体验# #烹饪节目推荐#

厨师必须知道的烹饪小技巧与烹饪基础知识很多厨师向我们反映。说他们制作出来的一些菜肴这里那里出了问题。依我看。问题不是出在你这里。而是因为你缺乏经验所致。对于一个厨师来说、经验就是他的最宝贵的财产。任何东西都换不来经验。下面就给大家介绍一些烹饪中的经验之谈。都是非常实用。并且是一些厨师们日基月累。而累积的经验。下面就给大家详细的介绍这些厨艺中最宝贵的经验1.“炖”的方法和窍门炖有两种方法一、不隔水的炖不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味再放人陶制的器皿内加葱、姜、酒等调味品和水加水量一般可掌握比原料的稍多一些如一斤原料可加一斤半到二斤水加盖直接放在火上烹制。烹制时先用旺火煮沸撇去泡沫再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间可根据原料的性质而定一般约二、三小时左右。二、隔水炖法隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后放入瓷制、陶制的钵内加葱、姜、酒等调味品与汤汁用纸封口将钵放人水锅内锅内的水需低于钵口以滚沸水不浸人为度盖紧锅盖不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失制成的菜肴香鲜味足汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的其效果与不隔水炖基本相同但因蒸炖的温度校高必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足会使原料不熟和少香鲜味道蒸的时间过长也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。2.炒菜保持鲜绿的心得蔬菜在烹制时往往变成黄色怎样让它保持鲜绿色呢1)盖锅要适时如果一开始把锅盖得严严的就会褪色发黄据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸内含氢离子替代出来生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下让这种物质受热先发挥出来再盖好锅盖就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。2)若为了美观可在烹调时稍加些小苏打或碱面能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明切不影响菜的营养价值。3."炒"的学问生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点“炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅油量多少视原料而定。操作时切记一定要先将锅烧热再下油。一般用旺火热油但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时依次下料用手勺和铲翻拌动作要敏捷关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、

网址：(完整版)厨师必须知道的烹饪小技巧与烹饪基础知识 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/92729

相关内容

厨师必须知道的烹饪小技巧与烹饪基础知识
厨师必须知道的烹饪小技巧
一个厨师必须知道的十个烹饪技巧
中式烹饪基础与实训
厨师必须知道的烹饪技巧
学习厨艺，必须要知道的8个烹饪技巧，非常实用，值得收藏
厨师必备的烹饪技巧
厨师烹饪技巧
厨房烹饪小知识范文汇总三篇
厨房小常识大全：提升烹饪技能的必备知识

随便看看