烹饪的基本手法

掌握基本的烹饪手法，如炖、蒸、煮等，是实现烹饪美学的基础 #生活知识# #生活美学# #烹饪美学#

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1.炒，炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定，依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等 ... ；

2.爆，爆就是急、速、烈的意思，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽，爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等，常用的爆法主要为油爆、芜爆、葱爆、酱爆等；

3.炸，炸是一种旺火，多油，无汁的烹调 ... 。炸有很多种，如清炸，干炸，软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等；

4.煎，煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中，用少量的油箭制成熟的一种烹饪方，一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。

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