全素食=更健康吗？

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全素食=更健康吗？

2021-03-11

我国膳食宝塔建议我们每天要吃12种食物，每个星期最好能吃25种食物，就包括了肉蛋奶、蔬菜水果等。

人体的健康成长与生命活动需要优质蛋白质、碳水化合物、脂肪酸、维生素、矿物质等全面均衡的营养。对于生长发育期的孩子来说，人体所需几大营养成分供给更是一个也不能少。

素食人群更需要认真对待和设计膳食，如果膳食组成不合理，将增加营养素缺乏风险。如果不具备专业的营养知识，就敢给孩子吃全素食，会带来一系列严重后果，不仅影响孩子健康成长，甚至会带来无法挽回的后果。

以下人群并不建议吃素

1、处于特殊生理阶段，如处于生长发育期的婴幼儿、儿童、青少年，营养需求增加的孕妇、乳母等。

2、营养不良、贫血、免疫功能差的人群。

3、对老人也不主张完全吃素。

当然啦！对患有慢性代谢病如：肥胖、糖尿病、冠心病的人群，素食是一种可选择的饮食模式。

那么，问题来了！素食者怎样才能做到均衡膳食？

如何均衡素食？

1.谷物为主，适量增加全谷物、大豆及其制品的摄入。基于《中国居民膳食指南》推荐，每天摄入谷薯类食物250克～400克，其中全谷物和杂豆类50克～150克，薯类50克～100克。建议提高全谷物和大豆在饮食中的摄入量。大豆不仅是素食者重要的优质蛋白来源，还含有丰富的不饱和脂肪酸和B族维生素。大豆食品包括豆浆、豆腐、豆干、豆腐皮、黄豆芽等。

2.适量选用发酵豆制品。植物性食物基本不含维生素B12，但是在发酵豆制品中，由于微生物生长繁殖，可合成少量维生素B12，所以素食者可吃一些发酵豆制品。此外，增加发酵豆制品摄入的同时，应注意降低盐的摄取。

3.蔬菜、水果应充足。蔬菜、水果含有维生素C、胡萝卜素、膳食纤维及多种抗氧化物质，其中深色蔬菜含量最为丰富。建议素食者每天吃的深色蔬菜占每日摄入蔬菜的一半。素食者不能偏食，每天摄入的食物应至少12种，每周至少25种；还要记得常吃坚果、海藻和菌菇，合理选择植物烹调油等！

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