如何在食物贮藏时营养不流失

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食品应尽量避光、隔热、低氧保存，这样可以减少维生素损失。除了热带水果、蔬菜，大多数水果、蔬菜可以包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室中低温贮存。

冷冻也是最常用的食品贮存方法，食物冷冻的全过程包括预冷冻、冷冻贮存、解冻三个阶段，维生素损失主要发生在解冻过程，因为水溶性维生素、矿物质等可溶解在冰晶融化后的水中，并随之流失。

例如，蔬菜经冷冻后，维生素B6损失为37%～56%，肉类食品中泛酸的损失为21%～70%。因此，要减少维生素损失，最好多吃新鲜食品。

虽说食物经过冷冻或其他加工后营养会流失一部分，但是加工后的食品贮藏的时间可以更久，而且风味依然没有太大变化。如：玉米煮熟冰箱藏和西红柿做成番茄酱。

玉米煮熟冰箱藏：玉米的营养价值家喻户晓，但玉米这样的应季食品并不是一年四季都能吃到的。因此每到玉米大量上市的季节，可以多买一些煮熟后，用塑料袋装好放在冰箱的冷冻室里，冬天的时候拿出来，放在锅里煮一下，就能吃了。味道和上市的时候差不了多少。

西红柿做成番茄酱：冬天也有西红柿上市全是棚菜，味道和大地种出来的就是不一样。可以自制一些番茄酱，其方法也很简单：西红柿去皮切成碎末后，加上盐、冰糖，小火煮开，再煮一会中火收浓就可以了。吃的时候浇在面条上，蘸点炸鸡腿，或夹面包、馒头中间，简直是美极了。一般来说，番茄酱很难储存，容易长毛变质。每次食用后，向罐内撒些食盐或麻油，就能延长存放的时间。

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