烹饪技巧、加工食品烹饪与健康之间的关联：一项横断面研究,Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism

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应用生理学、营养和代谢，印刷前。

为了改善健康状况，有人建议家庭烹饪作为减少加工食品摄入量的解决方案。然而，人们对烹饪技巧或加工食品烹饪如何影响健康知之甚少。这项横断面研究考察了饮食和健康结果与烹饪技巧和加工食品烹饪之间的关系。该数据集包括来自加拿大社区健康调查 (CCHS) 年度食品技能快速反应模块的 18 460 名成年人的全国代表性样本。在 CCHS 快速反应模块中，通过自我报告收集饮食和健康结果（水果和蔬菜摄入量、总体健康、心理健康和肥胖）以及与烹饪技巧和加工食品烹饪相关的数据。针对每个结果拟合单独的逻辑回归模型，控制年龄、收入和教育程度，并按性别分层。烹饪技能差的成年人不太可能摄入足够的水果和蔬菜（每天≥5 份）（p < 0.001）、总体健康状况（p < 0.001）或心理健康（p < 0.001）以及肥胖（p < 0.001）。 = 0.02) 与高级烹饪技能相比。使用高度加工食品烹饪的成年人不太可能摄入足够的水果和蔬菜 (p < 0.001)、总体健康状况非常良好 (p = 0.002) 或心理健康 (p < 0.001)，但更有可能患有肥胖症 (p = 0.03）与使用最低限度加工食品的烹饪相比。仅靠烹饪技巧似乎不足以预防肥胖。结果表明，不仅烹饪技巧很重要，原料的质量也很重要。除了提高烹饪技能之外，限制加工食品的使用也是促进更好的健康和饮食结果的潜在干预目标。

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