【雷蒙德的烹饪秘籍】酥皮面团

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纯记录

用料  

葡萄籽油 2汤匙 面粉 500g 鸡蛋（分离） 2个 糖 5g 热水 240m l 酵母 3g

【雷蒙德的烹饪秘籍】酥皮面团的做法  

鸡蛋分离，蛋白加糖打发

打发至这样的细腻发泡状态就好了，待用

蛋黄加热水稀释，搅匀

蛋白、蛋黄混合一起，待用

搅拌缸里倒入面粉跟酵母

再倒入蛋液，启动搅拌机

低速搅拌蛋液跟面粉融合形成柔软的面团（大概用时5分）

再倒入葡萄籽油，搅拌至油脂融进面团里

面团不挂钩说明搅拌完成

保鲜膜垫底，取出面团

切下三分之一的面团，剩下的保鲜膜裹好冷冻保存

切下的面团保鲜膜包好，室温发酵半小时在冷藏12小时，使用前拿出回温

冷藏回温的面团（找个帮手更容易操作之后的步骤）

撕开保鲜膜

慢慢轻柔的拉扯面团

用手背慢慢在慢慢，轻柔再轻柔

直到面皮薄而透光

酥皮就好了

网址：【雷蒙德的烹饪秘籍】酥皮面团 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/127075

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