素食有哪些功效

发布时间：2024-11-20 21:29

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素食有哪些功效

现代社会提倡素食的人越来越多了。有人素食，是为了宗教的理由，有人则是为了健康，更有人二者兼顾，一举两得。其实，素食的好处极多。那么素食究竟有哪些功效呢？长期吃素真的有益健康吗？下面，让我们一起来了解下吧！

目录长期吃素真的有益健康吗素食有哪些功效素食者的9大误区哪些素食可以当肉吃素食者有哪些补血良方

1长期吃素真的有益健康吗

◆正方吃素食有助养生

　　素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。随着人们健康观念的日益增强，现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。

　　事实上，从古至今，人们一直坚信素食养生，有益健康。按照中国的古老传统，人不应该过分追求浓烈的厚味饮食，而“平易恬淡”才是养生的基本原则。《吕氏春秋》之《重己》篇指出，善于养生的人是“不味众珍”的，因为“味众珍由胃充，胃充则大闷，大闷则气不达”，众珍主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品。

　　由于肉类热量较大，纤维素含量少，消化后产生的粪便量较少，不利于肠道蠕动。粪便在肠道内长期积存，水分被吸收，变得干结而形成便秘。与之相反，蔬菜等很多素食含有大量纤维素，可以增加肠道蠕动，促进排便，有利于人体健康。

　　据报道，关于该不该吃素的问题，美国饮食协会曾经发表过他们的观点，认为吃素是有益健康的。因为美国大量对素食者的研究表明，他们在一些慢性疾病，如肥胖症、糖尿病、结肠癌以及高血压等心血管疾病方面的死亡率确实比肉食者低。造成这一结果的原因，主要在于素食增加了人体对植物纤维以及碳水化合物的摄入量，降低了完全脂肪、饱和脂肪、胆固醇的摄取，改善了素食者的新陈代谢过程。

　　还有研究指出，素食饮食可以延长寿命。素食的男性平均寿命为83.3岁，而非素食的男性平均寿命为73.8岁;素食的女性平均寿命为85.7岁，比非素食的女性高出6.1岁。据了解，这项研究正在进行中，参与者超过96000人，结果进一步表明纯素食饮食是健康的，纯素者的体重较肉食者平均低30磅，与摄食动物产品者相比降低了患糖尿病的风险。

　　据外媒报道，《美国医学会杂志·内科学》一项研究揭示，素食能显著减少部分癌症风险，其中与对照组相比，素食者患结直肠癌的发病率下降22%。研究发现，以素食和鱼为主的人结直肠癌的发病率降低43%;素食的人结直肠癌的发病率比肉食组低22%;以素食和蛋奶制品为主的人患结直肠癌的风险降低18%;彻底避免一切动物制品的人风险降低16%;饮食中包括一半肉食、一半素食的人，风险也有显著下降，为8%。

　　◆反方只吃素食有损健康

　　据了解，一些严格素食者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品，成为了完全的素食主义者。对此，专家表示，只吃蔬菜，却完全不吃动物性食品，是对健康有损的一件事情。

　　有研究表明，素食能养生，却不利于强身健体，如果长期吃素食，非但不会对身体有益，还有可能导致孩子弱智、女性闭经等各种疾病的后果。由于食物单调，素食者机体中掌管食物消化的酶系统的功能逐渐遭到破坏，最后导致物质交换失调，疾病丛生。

　　据介绍，虽然植物性食品中富含维生素、无机盐类和有机酸，但缺少造血的微量元素钴、锰、铁等。此外，植物性食品除油料外，脂肪含量极少，但人的机体每昼夜至少需要60-70克脂肪，而且，植物蛋白永远代替不了动物蛋白。长期素食，蛋白质得不到充分供给，其后果是记忆力下降，精神萎靡，反应迟钝。临床医学发现，蛋白质不足是引起消化道肿瘤和胃癌的一个重要原因。另外，人脑的形成发育所必需的大部分营养成分必须从动物性食物中摄取，如缺乏则可导致人脑退化，患痴呆症。

　　“我经常听到一些爱美的女士为了减肥而不吃早餐，或者早餐只吃水果。长此以往，必然会事与愿违。”XX医院临床营养科主任表示，水果中含有维生素、矿物质及纤维素，这些都是人体必须的物质，但它只含有少部分的碳水化合物及极少的蛋白质，根本无法满足我们一个上午的代谢需要，反而会加速人体的衰老。

　　医生表示，进食应遵守“早餐吃得像皇帝，中餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐”的三餐定律，千万不可因减肥而破坏这项原则，规律有节制的饮食方式，自然就确立了良好的饮食习惯，为减肥瘦身打下基础，才会瘦得健康。“有人觉得早餐一杯牛奶，一个鸡蛋已经足够，其实是不对的。营养均衡的早餐可以提高身体的代谢力，也可以克制吃零食的欲望。所以，不吃早餐或者吃得少既不利于健康，也不利于瘦身减肥。”医生提醒，节食并不意味远离所有富含脂肪的食物。想减肥绝不是不摄取油脂、糖，而是要适当摄取，并避免身体积累过多热量。

　　荤素搭配才健康

　　适当吃素可以帮助身体清肠排毒，但是长期吃素的话可能会导致身体缺乏营养，荤食还是要吃的，荤素合理搭配才能保证营养的摄入，保证身体健康，如果平常大鱼大肉吃多了，可以选择在周末的时候吃素。

2素食有哪些功效

　　素食的好处1：延长益寿

　　经常吃素能起到延年益寿的作用。根据营养学家研究，素食者比非素食者更能长命。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命极高，令人称羡。佛教的僧人也因素食而享高寿。

　　素食的好处2：降低体内毒素堆积

　　素食营养非常容易被消化和吸收，肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部分未消化或只是一半消化，因此肉食在大肠中腐化极盛，且多带毒性，对人体有害。

　　素食的好处3：降低胆固醇含量

　　素食血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压，心脏病等病症的主因。

　　素食的好处4：可以防癌

　　有些癌症和肉食息息相关，尤其是大肠癌，因素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利于通便，使体内有害物质实时排出，降低了有害物质对肠壁的刺激损害。据美国研究数据显示，素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十，再加上胃癌、肺癌、肝癌等和食物毒素有关，素食真的可以延缓癌细胞的变化。

　　素食的好处5：可减少慢性病

　　肾功能不全的肾脏病患者来讲，吃素食，可减轻肾脏负担，又不减少蛋白质的摄入量。文献上也有素食可改善类风湿性关节炎之报告，再加上素食能提高免疫力，可预防慢性病的发生。

　　素食的好处6：避免尿酸过高

　　经常吃肉类而产生过高的尿酸，对肾脏造成沉重的负荷，与肾衰竭及肾结石的发生有一定的关系，吃素就可以消除这一影响。

　　素食的好处7：有助于体质酸碱中和

　　人类体质是偏碱性的，肉吃太多易使体液变成偏酸性，而增加患病的机会，吃素则有助于体质的酸碱中和。

　　素食的好处8：减少引发胰腺炎几率

　　大量进食肉类食物会使胰蛋白酶分泌急剧增多，胰头排泄不畅就会引发胰腺炎等严重的消化系统疾病。一切果蔬谷类的营养反而易消化、容易直接吸收，植物中纤维素能刺激肠道蠕动，支撑粪块疏松不易硬结，防止便秘的发生。

　　素食的好处9：安定神经系统

　　一般而言，素食常用的五谷类、硬壳果、蔬菜、水果，包括足够的蛋白质、碳水化合物、植物油、矿物质和维他命，都是各种身体必需的养分。素食可建造人体的组织，也可维护修补，并产生热量，供给人体体能，使人的血液碱性化，不使它危害地酸性化，并富有维他命，又能安定神经系统。

　　素食的好处10：增强人体耐力性

　　素食者比肉食者更能承受长时间的辛苦工作，这种耐力的对比将近三倍;而从疲劳恢复完全体能的时间，素食者约为肉食者的五分之一。如在游泳、篮球、足球、举重、拳击、摔角、竞走、马拉松长程赛跑、自行车比赛等各项世界冠军纪录中，有些是由素食运动员创下和保持的。这些素食运动员远超越肉食运动员的爆发力、持久力和体能。

　　素食的好处11：营养更丰富

　　蛋白质在许多素食品中，含量比肉类的蛋白质更高。譬如黄豆含百分之四十的蛋白质，比肉类含百分之二十蛋白质足足高出一倍。有些坚果、种子、豆类也含百分之三十蛋白质。其它人体所需的各种营养和维他命，在水果和蔬菜中也都应有尽有;再加上丰富的纤维质，可以帮助消化和排泄。

　　另外，素食可以净化血液，预防便秘及痔疮的产生、养颜美容，并且安定情绪。和肉食比起来，素食在养生方面实在益处多多。但是只吃素的话要注意不要营养失调，多吃豆制品来补充不吃肉的营养缺失。只吃素食要注意营养搭配不要营养不良哦。

3素食者的9大误区

　　误区一：没有限制加工食品的数量

　　不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。

　　针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用“植物奶油”、“植物起酥油”等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类“素油”比动物油更糟糕。已经有多项研究证实，这些产品中所含的“氢化植物油”成份会引入“反式脂肪酸”，而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。

　　误区二：烹调中没有控制油脂和糖盐的数量

　　油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现。由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精，等等。这些做给素食带来过多的能量，并增加其中的简单糖类和钠盐。

　　很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系。殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别。

　　误区三：吃过多的水果而没有减少主食

　　很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条。这是因为，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。否则，额外增加一两百千卡的能量，天长日久怎能不胖呢。

　　除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量。

　　误区四：素食就一定要以生冷食物为主

　　一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。

　　还要注意，生冷食物往往会削弱人体的肠胃消化吸收功能，对于一些本来消化不良的人并不适合。例如有些人容易腹胀，容易受冷腹泻，就不应多吃生冷食物。他们素食的时候可以考虑烹调熟了之后再吃。

　　广义素食者不仅需要从奶类当中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素AD;严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。很多女士在开始素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋白质来源，忘记素食也有保障营养充足的问题。

　　误区六：以为所有蔬菜一样好

　　对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献，所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。

　　误区七：没有摄入发酵食品

　　对于严格素食者来说，膳食中最容易缺乏的是维生素B12，而这种食品不存在于纯植物食品当中，只能从发酵食品和菌类食品中补充。缺乏维生素B12可能导致恶性贫血。此外，严格素食者还可能缺锌、缺铁，而发酵豆制品中矿物质的吸收率提高，对于预防微量营养素的缺乏很有帮助。

　　误区八：没有增加室外运动

　　严格素食者的食物中没有维生素D，这种维生素质存在于肝脏、鱼类、蛋黄和乳脂肪当中。严格素食者必须经常照射阳光，靠紫外线作用于皮下组织的7-脱氢胆固醇，人体自行合成维生素D。一些严格素食者整天蜷缩于写字楼当中，终日不见日光，严重缺乏维生素D，不利于他们的骨骼健康。同时，运动本身就有强化骨骼的作用。

　　误区九：该补充复合营养素时没有补充

　　在一些发达国家，食物中普遍进行来营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者罹患微量营养素缺乏的风险较小。然而在我国，食品工业为素食者考虑很少，营养强化不普遍，因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题，让素食更营养、更健康。

4哪些素食可以当肉吃

　　哪些素食可以当肉吃之花生酱：含与葡萄酒同样的成分白藜芦醇，以及单不饱和脂肪酸，能预防心血管疾病。其蛋白质含量约为28%。推荐健康素食须避开的误区。

　　哪些素食可以当肉吃之豌豆：富含膳食纤维、维生素K、矿物质和维生素C，蛋白质含量为5%。

　　哪些素食可以当肉吃之燕麦片：蛋白质含量略低于3%。它还同时富含锰、硒等微量元素，有降血脂作用。

　　哪些素食可以当肉吃之椰子：富含蛋白质和膳食纤维。不过，椰子肉的饱和脂肪含量也很高，不要经常食用。

　　哪些素食可以当肉吃之糙米：不易升高血糖，含矿物质和纤维，蛋白质含量为2.5%。

5素食者有哪些补血良方

　　南瓜含有蛋白质、胡萝卜素、维生素、人体必需的8种氨基酸、钙、锌、铁、磷等成分。最近发现，南瓜中还有“钴”和“锌”，“钴”是构成血液中红细胞的重要成分之一;锌则直接影响成熟红细胞的功能;铁质则是制造血红蛋白的基本微量元素，这些都是补血的好原料。因此，清代名医陈修园曾称赞“南瓜为补血之妙品”。

　　红枣富含维生素、果糖和各种氨基酸。药理研究证明：红枣中的某些成分能调节人体的新陈代谢，促进新细胞迅速生成，并能增强骨髓造血功能，增加血液中红细胞的含量，从而使肌肤变得光滑细腻而富有弹性。

　　甘蔗是人们喜爱的冬令水果之一，其中含有大量的铁、钙、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，每公斤达9毫克，居水果之首，故甘蔗素有“补血果”的美称。

　　葡萄性平味甘酸，有补气血、强筋骨之功，历代中医均把它奉为补血佳品。葡萄含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，由于钙、磷、铁的相对含量高，并有多种维生素和氨基酸，是老年、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，对贫血和过度疲劳者有较好的滋补作用。

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