烹饪书籍：开启烹饪探索的新篇章 #生活乐趣# #日常生活乐趣# #烹饪乐趣# #旅行体验推荐#
Helen
<p class="ql-block">今天我们老开心了，一天上了四节烹饪课！老师教了我们两个喜闻乐见的川菜，一个是水煮肉片，一个是鱼香肉丝。这两道菜平时在饭店吃过，自己没做过，更没见过老师全过程表演过。</p> <p class="ql-block">“一菜一格”、“百菜百味”。</p><p class="ql-block">老师介绍了川菜的特点、味型，还将豫菜的特点与川菜做了简单的对比。</p> 一、水煮肉片 <p class="ql-block">知识点：</p><p class="ql-block">1、炒焙辣椒麻椒</p><p class="ql-block">2、水煮</p><p class="ql-block">3、炒豆瓣酱</p> <p class="ql-block">老师教同学如何压碎麻椒辣椒。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">如何切肉片？切肉丝？老师的指导：</p><p class="ql-block">切肉片儿，要把肌肉纤维给它切断；切肉丝，顺丝切，是不把这个肌肉纤维切断的。这一定要弄准。</p><p class="ql-block">一开始，我都没有搞明白。学无止境，这一点我记住了，其他的、继续学习、琢磨和实操。</p> <p class="ql-block">原料：</p><p class="ql-block">瘦肉、青菜（芹菜、蒜苗、生菜都可以）、豆瓣酱、生抽、老抽、味精、绍酒/料酒、辣椒、麻椒、葱段、姜蒜蓉、淀粉、鲜汤、油</p><p class="ql-block">制作流程：</p><p class="ql-block">1、辣椒麻椒炒香剁碎。</p><p class="ql-block">2、切肉片，洗净，用绍酒和盐抓拌，上水粉浆。</p><p class="ql-block">3、净锅上火，入油，放豆瓣酱，炒香，入汤调好味色泽，放青菜，煮一下捞出、放在海碗内；肉片放锅内变色离火倒出在海碗内，撒上麻椒辣椒碎，放入葱姜蒜，激上热油即成。</p> <p class="ql-block">同学的观察、计时、品尝与评价：</p><p class="ql-block">刚用秒表计了下，两种做法，煮肉片时间第一次用了28.7秒，第二次28.76秒，用热油波肉片时，油在锅里烧了43秒多，两次都是这样，品尝了老师的作品，肉片鲜嫩，麻辣鲜香，口感特好，王老师不愧大师称号！</p> 新知识提示 <p class="ql-block">1、豆瓣酱中的“炒酥”。</p><p class="ql-block">2、麻椒和辣椒的比例。</p><p class="ql-block">3、成熟度与随吃/延缓吃的关系。</p><p class="ql-block">4、品尝菜品时，不光吃“稠的”，还要喝点“稀的”，即要尝一尝汤的味道。</p> 二、鱼香肉丝 <p class="ql-block">知识点：</p><p class="ql-block">1、切肉丝</p><p class="ql-block">2、调味</p><p class="ql-block">3、成菜后一厘米宽的余油</p> <p class="ql-block">“适口者珍”，老师说“你只要觉得好就好”，建议大家做的时候跟老师学，有时候也可根据自己的情况适当调整。</p> <p class="ql-block">原料：</p><p class="ql-block">肉、竹笋、木耳、姜蒜蓉、葱段、豆瓣酱、白糖、香醋、味精、淀粉、绍酒、盐、水、油</p><p class="ql-block">制作流程：</p><p class="ql-block">1、切肉丝，上水粉浆。</p><p class="ql-block">2、竹笋、木耳切丝。</p><p class="ql-block">3、净锅入油，三四成油时下油锅，入肉丝，滑散，变色倒出。</p><p class="ql-block">4、原锅留油适量，入豆瓣酱，炒香，入白糖、香醋、绍酒、味精。</p> 新知识点提示 <p class="ql-block">1、真正的的滋味在汤中。</p><p class="ql-block">2、川菜之魂在豆瓣酱。</p><p class="ql-block">3、豫菜中的“五熘鱼”。</p><p class="ql-block">4、“马蹄葱”的切法。</p> 临时“班会” <p class="ql-block">听说上午王老师要给我们补烹饪课，大家一大早就来到教室，趁着老师未到，班长组织了一个“临时班会”。</p> <p class="ql-block">这三个同学一个人介绍了一个自己的拿手菜，分别是：</p><p class="ql-block">1、“雾里看花”～茄子炒鸡蛋；</p><p class="ql-block">2、清蒸鲈鱼；</p><p class="ql-block">3、沪式红烧肉。</p><p class="ql-block">大家都觉得这种分享方式挺好，以后还可以继续进行。</p> <p class="ql-block">同学的作业和分享：</p><p class="ql-block">清蒸鲈鱼的做法</p><p class="ql-block">【材料】</p><p class="ql-block">鲈鱼1条、</p><p class="ql-block">蒸鱼豉油（50毫升）、料酒（2茶匙）、葱、姜片、盐、油、豆豉油适量。</p><p class="ql-block">【做法】</p><p class="ql-block">1、将新鲜的鲈鱼处理好，鱼身切月牙花刀，并把姜片、葱段、花椒、精盐、绍酒放入淹30分钟以上。</p><p class="ql-block">2．把淹好的鱼洗净放入盘中，下面铺上葱段或用筷子垫底，放入锅中，水开后蒸10分钟。 </p><p class="ql-block">3、切姜丝和葱丝，喜欢吃辣的还可切青椒或红椒丝。鱼蒸好后把下面的葱段或筷子下面的少许蒸鱼水倒掉，不然腥，把姜丝和葱丝分别放在切开的鱼背两侧，并把蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼上。</p><p class="ql-block">4．将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。</p><p class="ql-block">此菜特点：味道鲜美，营养丰富，清淡可口，老少皆宜。</p> <p class="ql-block">同学做的鱼香肉丝：</p><p class="ql-block">配菜没有用竹笋，用的红萝卜。家里人说“好吃”！</p> 总结 <p class="ql-block">老师今天教我们了两个川菜，既讲了理论，还教了做法。</p><p class="ql-block">老师风趣幽默、亲和友善、知识渊博、深入浅出，深受大家的欢迎。</p><p class="ql-block">老师做的菜，那没得说，相当的专业、真正的棒！</p><p class="ql-block">还有，我们还组织了一个“临时班会”，大家交流了自己拿手的菜，增进了了解，活跃了班级的气氛。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">感谢老师！感谢班主任、班长和同学们！大家辛苦了！让我们继续跟着王老师一起学好烹饪，提高厨艺水品，让我们的身体更健康、让我们的生活更有色彩。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">编辑、制作：Helen</p><p class="ql-block">时间：20203年11月15日</p><p class="ql-block">中式烹饪2302班 供稿</p> 肉片
老师
豆瓣酱
绍酒
烹饪
鲈鱼
川菜
肉丝
辣椒
麻椒
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