常见食物配错对

微波炉加热食物时应避免的常见错误是什么？ #生活知识# #家电#

　　“合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡”是健康的四大基石。就合理膳食来说，我国营养学家建议，人每天除了饮水以外，还要吃30～35种食物，以满足人体对不同营养成分的需要。食物的多样化，虽然能够起到营养互补、相辅相成的作用，但是它们在人体消化、吸收和代谢过程中难免会相互影响。在这些影响中，有的能够促进营养物质的消化吸收而增强人体对营养物质的利用，但有的却会妨碍营养物质的吸收而损失营养，有的甚至还会产生对人体有害的成分。这就要求我们在烹饪菜肴时尽可能采用能够促进营养吸收、利用的食物搭配，而尽可能避免损失营养甚至会产生有害成分的食物搭配。那么，在我们的日常饮食中，哪些食物不宜搭配起来同时吃呢？

　　错配鸳鸯：芹菜+猪肝

　　专家看法：有时，我们会用芹菜炒猪肝，可谓有红有绿，色味俱全。但从营养的最佳利用的角度来说，这样搭配则欠妥，因为猪肝中含有丰富的铁质，而芹菜富含纤维素，纤维素会影响人体对食物中铁的吸收。铁是细胞的组成部分，是人体制造血红蛋白的原料，如果缺铁就会引起缺铁性贫血，出现头昏眼花、疲乏无力、面色苍白、心慌气短、发育迟缓、月经不调等症状，这在妇女和儿童中比较常见。而肉类和动物肝脏是人体铁质的主要来源，如果每次吃这些食物时，都同时吃进富含纤维素的蔬菜或者立即饮浓茶、咖啡，就会影响身体对铁元素的吸收和利用，导致贫血。对患有缺铁性贫血的人来说，尽可能避免这种吃法为好。

　　错配鸳鸯：海参+食醋

　　专家看法：海参中含有五十多种对人体生理活动有益的营养成分，尤其是蛋白质含量极高，每100克鲜海参中含有16.5克蛋白质，其中胶原蛋白的含量可以与传统中药阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美。胶原蛋白不仅可以生血养血、增强免疫力、延缓机体衰老，还可使肌肤丰润饱满，减少皱纹，使肌肤细腻而富有光泽。海参的吃法有很多种，最常见的是凉拌，还可煮粥，或与其他食物、药物一起煲汤、煎炸、烹炒。因未经彻底加工清洗的海参吃起来常有涩口的感觉，故许多人在烹调海参时喜欢加点醋，以除去海参的涩味。但是，如果烹制海参时加醋，蛋白质会被破坏。因此，加了醋的海参不但吃起来口感、味道都有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，影响人体对蛋白质的吸收，其营养价值也大大降低。

　　错配鸳鸯：绿色蔬菜+食醋

　　专家看法：绿色蔬菜中含有大量的叶绿素，而叶绿素对人体的作用很多。一是具有抗氧化的作用，能保护身体的细胞避免被自由基破坏。二是叶绿素能帮助造血。三是叶绿素中含有丰富的纤维素，所以摄取叶绿素就等于同时摄取了纤维素。四是叶绿素是天然的解毒剂，能促进肾脏和肝脏的功能，有助于排毒。此外，叶绿素还能预防感染、防止化脓、止痛、改善体质等。但是，如果烹制绿色蔬菜时加醋，叶绿素在醋酸的作用下就会被破坏，绿色蔬菜也会因此而迅速变成黄褐色，既降低了菜肴的营养价值，又破坏了菜肴的美感。

　　错配鸳鸯：海鲜+啤酒

　　专家看法：海鱼、鲜虾、贝类等海鲜产品都含有丰富的嘌呤，属于高嘌呤食物，进食过量容易引起高尿酸血症，诱发痛风。啤酒本身嘌呤含量并不高，但它含有较多的鸟苷酸，代谢后会产生嘌呤，且啤酒中的酒精代谢可以使血液中乳酸浓度升高，而乳酸可以抑制肾脏对尿酸的排泄。另外，酒精能促进腺嘌呤核苷酸转化而使尿酸增多。因此，吃海鲜时喝啤酒容易导致尿酸增多和尿酸排泄迟缓，以致血尿酸水平急剧升高，从而诱发痛风或使痛风的发病危险增加，出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。研究表明，每天喝啤酒500毫升以上者，痛风发病危险是不喝啤酒者的2.5倍。吃海鲜时如果很想喝点酒除腥助兴，可以适当喝点白葡萄酒，这样不仅可将海鲜的美味提高，还能降低痛风的发病风险。

　　错配鸳鸯：粥+碱

　　专家看法：有人习惯在熬粥时加碱，因碱可以破坏淀粉粒的蛋白膜，使淀粉全部释放出来，故而熬出来的粥，类似皮蛋粥，黏稠度高，口感更好。但是，维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C在酸性环境中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解。因而，熬粥时加碱，会导致谷物中一些惧碱的维生素，特别是维生素B1、维生素B2遭到破坏，而米、面等谷物是人体所需的B族维生素的主要来源，长此以往，就会导致维生素的缺乏。所以，为了使谷物中的维生素不被破坏，熬粥时最好别放碱。

　　错配鸳鸯：白酒+碳酸饮料

　　专家看法：白酒一般都含有较多的酒精，碳酸饮料中含有大量的二氧化碳。碳酸饮料会使酒精很快散布到人的全身，并且产生大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有一定的危害，对心脑血管也有不同程度的损害。患有肠胃病的人如饮酒后又大量喝碳酸饮料，会刺激胃黏膜，减少胃酸分泌并影响消化酶的产生，有可能导致胃和十二指肠溃疡，甚至胃出血。因此，将白酒和碳酸饮料（包括可乐、雪碧等）掺和在一起饮用，是不科学的。

　　错配鸳鸯：菠菜＋豆腐

　　专家看法：豆腐里含有氯化镁、硫酸钙，而菠菜中则含有大量草酸，两种食物遇到一起，其中的草酸和钙、镁会发生化学反应，生成草酸钙和草酸镁。草酸钙是不溶性的钙，不仅不能被人体吸收，而且还易导致结石症。

　　错配鸳鸯：海鲜+水果

　　专家看法：海鲜中的鱼、虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海鲜中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激肠胃而引起不适。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。

　　错配鸳鸯：牛奶+橘子

　　专家看法：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收。

　　错配鸳鸯：萝卜+苹果

　　专家看法：目前，还没有哪个厨师用萝卜和苹果一起烹炒出美味佳肴来，但是，吃萝卜后又吃苹果的情况在生活中是不少见的，而这样搭配，易诱发甲状腺肿大。因为食入萝卜后，可在体内迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快代谢产生具有抗甲状腺素作用的硫氰酸。如果吃萝卜后又同时食用大量的苹果、葡萄、橘子等水果，水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后，就会转化为羟苯甲酸及阿魏酸，它们可以加强硫氰酸抑制甲状腺素的作用，进而有诱发或加重甲状腺肿大的风险。

　　一方面，营养学家要求我们的日常食物要做到粗细搭配、干稀搭配、荤素搭配、谷类与豆类搭配、蔬菜多色搭配、酸性食物和碱性食物搭配，尽可能做到食物多样化，以便营养互补、相辅相成，营养成分更全面；但另一方面，食物丰富多彩后，各种营养成分又会相互影响、相互作用、相互发生化学反应，进而影响营养成分的吸收和利用，甚至搭配不好还会损害健康。面对这种情况，有的人可能会无所适从。

　　其实，只要能正确理解这其中的内涵，在生活中就好办了。一般来说，健康的人在平衡膳食的原则下，各种食物的相互搭配可以随心所欲，只要不经常出现食物配错对的情况，就不会对健康有太大影响。如果是健康本身有问题，特别是营养不良的人，或患有营养相关性疾病的病人，则应注意避免一些不合理的食物搭配。比方说，患有缺铁性贫血的人，偶尔出现食物配错对，如吃肉后立即喝茶，或者吃了芹菜炒猪肝，对健康也不会有太大影响。但是，如果经常发生这种情况，就会影响到铁元素的吸收和利用，加重贫血。

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