导语
节食减肥的重点不是少吃、更不是不吃，而是在于血糖含量的控制，你到底知道不知道？！想着吃什么东西可以减肥、吃什么东西不胖……不如认真看一看，能够控制“胰岛素”的女人才是能掌控自己身材的瘦子这件事实！是的，你需要的不是挨饿，而是这些胰岛素和血糖的干货——吃到瘦才不是开玩笑呢！
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瘦身界的人都常说，减重瘦身除了要运动外，还要搭配健康的饮食计划才能成功。而健康的饮食计划原理是什么啊？其实啊，胰岛素就是其中的关键，通过健康的饮食计划达到控制胰岛素的效果，从而达到瘦身成功的目的，更别说是想追求明显腹肌、人鱼线、马甲线条的人，江湖上都有一句名言称：“腹肌是从厨房里练出来的！”如果对运动营养学没有什么观念的人，不如就从最基本的“胰岛素”开始学习吸收知识吧！！
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减重失败，都是节食惹的祸。真的！一份要求禁食、减量、减少卡路里摄取、多运动的减重计划，从一开始就注定失败。这种悲惨的生活，在头几个星期可能奏效，但却坚持不了，一旦失败了，你就会自怨自艾，沮丧的停止节食一段时间，看到体重攀升后，你又开始尝试另一套名称不同，但方法雷同的减肥计划，结果还是和上面一样。
这么糟糕的“减肥-复胖-减肥”循环，可不是简单的“溜溜球效应”一个词就能说的完的烦心事！
减重三个重点：
1. 降低胰岛素是你的救星。
2. 脂肪是你朋友。
3. 囤积了多余的脂肪，是因为你吃了高碳水化合物的食物，而不是因为你摄取的卡路里，或者没做运动。
你变胖的头号凶手：胰岛素
当你吃下棉花糖、面包、水果、汽水或义大利面，身体就会把这些食物裡的碳水化合物转换成一种糖分，称为葡萄糖，然后进入血液。说起减肥饮食，糖分（sugar）和葡萄糖（glucose）这两个词绕来绕去的让你晕乎了，但其实捋清楚了就知道，血中葡萄糖增加，和血中的糖分升高，指的是同一件事。
吃下碳水化合物，血中的糖分上升，你的身体会把血液中的葡萄糖当作“毒素”，而胰腺即刻展开救援行动，分泌胰岛素，这种荷尔蒙决定了你的能量，以及你燃烧的卡路里从何而来。当你吃下碳水化合物，血糖升高，胰岛素增加，燃烧的是糖分，而不是脂肪。可以这么想，你的身体降低葡萄糖含量的方式，就是燃烧并消耗它。
没错，胰岛素能把葡萄糖赶出你的血液，让葡萄糖进入细胞，转化为热量，让你可以行动、走路、跑步、骑脚踏车，但这是胰岛素所做的“最后”一件好事，其实它也是肥胖界里的“坏家伙”！
胰岛素的恶习清单
1. 胰岛素把卡路里转换成脂肪，再怎么低热量的食物，也会成为体脂肪。
2. 胰岛素把脂肪存放在你的臀部、肚皮和后背，不管你想把脂肪存在哪裡，胰岛素就只选那些地方。
3. 胰岛素会阻止你使用体脂作为燃料。当你长时间激烈运动，以为消耗了体内脂肪， 事实却不然。胰岛素不会允许你代谢体脂肪。
4. 胰岛素会给你饥饿感，让你想要再吃进碳水化合物，也就是这场恶性循环里的始作俑者。
不仅如此，胰岛素也是许多疾病背后的成因，或许是一些我们已经有的毛病，又或是某些令人害怕的疾病。降低胰岛素浓度，是甩掉脂肪和获得健康的关键，而你只有一个办法：停止再吃碳水化合物，不是脂肪，也不是蛋白质，就是别再吃含糖食物。
胰岛素是个大问题。吃了碳水化合物会升高胰岛素，反之，戒掉碳水化合物则可降低胰岛素的浓度，而这就是解决之道。但一辈子都不吃碳水化合物是不可能的事，所以，你需要更聪明的方法来控制它们！
胰岛素敏感度UP，脂肪囤积就会掉！
当你吃下的面包量减半，也限制意大利面的份量，也许感觉在节食。但是真正的减肥节食准则不在于限制食量，而是在于限制血糖。
有些人很幸运，胰岛素敏感度较高，也就是说只要大脑指挥分泌一点点胰岛素，就可以降低血糖。这些人吃下一颗水蜜桃后，体内葡萄糖上升，而他们的胰腺就派遣出二名胰岛素士兵，驱逐血液中的糖分，把糖分赶进细胞。
但若能有胰岛素阻抗症状，吃下一颗水蜜桃后，两名胰岛素士兵不足以完成任务，所以身体要派五名、六名、或七名士兵进行工作。当胰岛素试着把葡萄糖推回细胞裡，细胞会紧闭大门，因此血中糖分维持高水位，而胰腺就得派出更多胰岛素增援部队。胰岛素分泌越多，代表每吃下一份水蜜桃、可乐或薯片，会造成更多的脂肪囤积。
胰岛素敏感度是可以提升的，降低身体对含糖食物的发胖反应，借助的是你所吃的食物种类，还有你的运动方式。而增加肌肉，也可以提升你的胰岛素敏感度，降低吃下碳水化合物后的血糖反应，而练就或维持苗条的身材。
想越吃越瘦？吃油脂是途径
想要燃烧脂肪，就必须吃脂肪——以脂减脂！
这并不是说，吃进脂肪，就会自然而然的燃烧脂肪。而是指吃进碳水化合物和过剩的蛋白质，会藉由升高你的血糖和胰岛素，而阻碍脂肪的燃烧。
脂肪不会拉高你的血糖和胰岛素，但是，假如你同时吃进脂肪和含糖食物，碳水化合物就会使糖分升高，而糖分会使胰岛素增加，胰岛素则会把所有的卡路里(包括来自脂肪的卡路里)都累积成为身体内的脂肪。在你吃下汉堡肉的同时，又吃了小糕点，这时汉堡肉也会变成脂肪囤积下来。
不碰碳水化合物，不会造成葡萄糖和胰岛素剧增，脂肪就能成为燃料。当你走动的时候，就会燃烧脂肪，让你不会觉得饥饿，那么你就不会一直找东西吃。这听起来也许有点奇怪，但事实就是，吃下油脂不但不会使你发福；反而是减少身体脂肪的唯一途径。
同时吃进碳水化合物和脂肪，身体会把所有卡路里都囤积起来。
可以吃得津津有味的十一种食物
“吃得津津有味”并不表示要狼吞虎咽，吃到觉得不舒服。当你成为以脂肪代谢的人，就不会想要吃那么多，所以只要觉得饱了就停下来，或是快要饱了就先停止。
更重要的是，你吃下的任何食物，都一定要看清楚标示，以避免吃到不好的成分。尤其在吃调理食品或罐装食品时，特别重要。鲔鱼食品裡面有没有大豆油？番茄酱里面含不含高果糖玉米糖浆？看食品标示和挑剔无关，而是不要被那些为了赚钱而误导你的企业占了便宜。下面所列的这些食物，应该成为你的日常饮食。
1 含油脂的幼鱼，像是鲑鱼、鲭鱼和沙丁鱼：
幼鱼很好，因为鱼类生活在汞污染的海洋中，存活越久、就会吃下越多受污染的鱼，体内累积的汞也就越多。
如果你家附近有鱼贩，请他给你幼鱼。鱼的油脂对你特别有益，因为含有丰富的OMEGA-3 脂肪酸，而且鱼肉有好的蛋白质，没有碳水化合物。如果鱼皮还在，就连鱼皮一起吃──那是最有油脂的部分，也是最好吃的部分。酥脆有嚼劲的鲑鱼皮，是我最爱的美味佳餚。买鲑鱼的时候，选择带皮的比较好。
2 叶菜：
颜色越深的越营养，但味道也会比较重，所以假如你没办法接受，只管选颜色浅一点的。叶菜类的最大好处，不在于营养素(营养素和植物纤维素紧密连结，我们无法完全消化)，而是因为叶菜没什么坏处、并且还可以增加食材的颜色和口感。大部分的叶菜类都可以吃，对身体无害。这听起来有点名褒实贬的意味，但是的确没有人因为吃叶菜而变胖或不健康，而当代可以宣称这项好处的食物并不多。
3 哺乳类动物肉和鸟肉：
尽可能吃草食性、野放的、在地的、无农药残留的有机肉品，如果你住在大城市或者农场里，这种肉品很容易取得。
有机肉品尤其有高密度营养。肝脏的营养价值破表，但是草饲牛的肝脏很难取得。所以请向声誉良好的农场购买肉品，别向工厂购买。
4 椰子：
尤其是椰子油。椰子油的OMEGA-6 脂肪酸很低，是中链三酸甘油酯的最佳来源，很容易作为代谢燃料。最棒的是，它不会变成脂肪囤积；而是让你既有的酮态能保持下去。在台湾，大部分超市有卖椰子油。
5 蛋：
蛋白完全是蛋白质，而蛋黄则含蛋白质和脂肪，整颗蛋里没有碳水化合物，所以吃光光吧。顺带一提，你可能以为农场放养的土鸡可以自由的走来走去，然而法令上并没有这项规定，所以它的活动范围可能只有鸡舍里的有限空间。秉持人道精神购买鸡蛋， 表示有时候你花了两到三倍的价钱买了所谓的牧场鸡蛋，但就鸡蛋的营养价值来看，这仍有待商榷。
6 橄榄油和夏威夷坚果油：
是最好的沙拉用油。橄榄油味道较好，但是夏威夷豆的omega-6 脂肪含量较少。调合两种油食用。
7 菇类：
它们不算植物，因为少了植物纤维，但菇类却是无碳水化合物的含钾食物。
8 莓果：
草莓、蓝莓、黑莓、覆盆莓、越橘莓、鹅莓(醋栗)、博伊森莓(boysenberries)，和其他水果比较，莓果的碳水化合物含量较低，而抗氧化物成分丰富。吃的时候，一颗一颗入口，不要塞满嘴。
9 甜椒：
颜色越深越好。在松脆的食物中，甜椒属于少数碳水化合物低、而营养成分高的一种。甜椒里与植物纤维紧密结合的营养素，人体到底可以吸收多少，还没有结论，但是在低糖饮食里，甜椒类主要是作为色彩鲜艳、口感清脆又美味的耐饥食物， 在低碳水化合物的领域，并不多见。所以尽管去买椒类食物，而不必担心体重或糖尿病的问题。
10 酪梨（牛油果）：
富含好的脂肪、耐饥、碳水化合物少，对于血糖的影响极小。这些几乎全都是我们在乎的重点。
11 乳酪：
假设你能掌握乳品来源，乳酪是对身体有益的。即使是乳糖不耐症的人，通常也可以吃硬质乳酪，因为在制作过程中乳清被滤掉，乳糖也就去掉了。而且，越硬的乳酪，乳清和乳糖越少，也比较不会胃胀气。
为什么饿肚子还不能燃烧脂肪？
当你有段时间不曾进食，饥饿所带来的痛苦，就是身体在告诉你，能量已耗尽，该吃东西了。你可能会想：“喂！我吃很多了，我越来越胖，我的燃料已经过量了！”然而这只有部分是正确的。你具有燃料，但倘若那是以体脂的形态存在，你就没办法取用它作为能量来源。
下面这个比拟虽不完美，但还算容易理解：你正开着一辆小卡车横穿大陆， 然后，噢，糟了！你的油箱快空了，车子噼啪作响，而最近的加油站还在前方七十五公里外。讽刺的是，你的卡车车板上堆了一罐一罐的原油，从这些原油提炼出的汽油，足以让车子跑上五天，但是你却没办法把原油提炼成汽油，当成燃料来燃烧。
罐子中的原油就是你肚子的脂肪，原油需要化学程序才能转化成汽油，然后才能加到油箱让车子运转。肚子的脂肪(囤积为三酸甘油酯)也一样，必须要转变为脂肪酸，进入你的血液，才能使你运转而不发胖。
在车子这个比拟中，你糟糕了，因为你是卡车司机，不是提炼汽油的人。但在脂肪的比拟中，你还有希望，因为你是吃东西的人，当你吃下正确的食物，肚子的脂肪就会变成可以消耗的燃料， 然后就启动了。
血中胰岛素会使脂肪酸进入你的脂肪细胞，然后把它们转化为不能燃烧的三酸甘油酯，而血中胰岛素不足，则会翻转上述的过程。
这的确完完全全与胰岛素有关； 当它完全取决于胰岛素，也就完全取决于会造成胰岛素分泌的葡萄糖。而如果都是葡萄糖的问题，也就完全是碳水化合物的问题。碳水化合物造成胰岛素上升，指使身体额外摄取葡萄糖，超出当下对于脂肪生成的需求量，并且阻止你燃烧体脂作为燃料。你的身体还是感到很饿，借此提醒你要不断的进食这种无效的燃料。采取高碳水化合物的饮食，你会一直觉得无精打采和饥饿。
大量减少碳水化合物，可以让进入血液中的胰岛素尽量减少，然后做一点运动消耗掉葡萄糖。结合这两方面同时进行，就可以保持血糖和胰岛素够低，低到足以让体脂成为身体的燃料。这么一来，好事就发生了。
没有高血糖，不会引发高胰岛素的干扰之后，你就可以把燃料从代谢葡萄糖，变成代谢脂肪。只要你能远离碳水化合物，维持低葡萄糖和低胰岛素，你的体脂(像是三酸甘油酯)就会持续分解成脂肪酸，从臀部溢流出来，进入血液，然后成为你的个人燃料，是能量的来源，成为你自己的汽油。
在这种方式之下，你的身体消耗掉的卡路里，是曾经储存在髋部、肚子、屁股的那些脂肪，以前你无法把它们当成燃料来消耗，是因为你一直都在应付血中胰岛素的干扰(吃了含糖食物造成高血糖的结果)。现在有这么一个深厚又容易取用的燃料库之后，饥饿的痛苦和强烈的慾望就消失了，你会吃得比较少(因为你正在取用体脂肪)，然后体重就减轻了。
採取低碳水化合物的饮食，你对热量的需求，是用体脂肪和盘中的食物共同分担，所以不必吃那么多。你的能量供应很稳定，也就不会饿得要命了。
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