做饭必备知识，60个技巧让你秒变大厨这些做饭小技巧，让你的餐桌秒变星级餐厅一下子当然记不住 可以收藏起来一天看几个！ 慢慢学起来

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添加微信免费领取1000份美食图文菜谱0160个做饭技巧

1、学会烹料酒、烹醋烹酱油。不要直接倒在原料上，要淋在锅边，利用锅边高温激发出香味。

2、学会润锅，热锅凉油。这样才不粘。

3、分清生抽，老抽。!生抽提味，老抽上色

4、胡椒粉是好东西，肉类都可以放，可以去腥增香

5、要重视糖，几乎所有菜都可以加糖，目的是提鲜和中和味道，不要加多。

6、醋是个好东西，尤其是炖肉炖骨头时，可以放点醋，分解纤维组织，让肉、骨头更容易烂

7、下调料有顺序。蔬菜类先放盐，中间加糖，最后烹醋。肉类先烹料酒酱油醋，中间加糖，最后加盐。肉类最好烹两次醋，一般都可以放出锅醋

8、学会炝锅，葱姜蒜干辣椒是厨房四君子绝大部分菜品都可以用它们炝锅。

9、学会焯水，水里加油、盐，这样出来的菜更亮。蔬菜类要大开下微开捞，立马冲凉。肉类要凉水下，大开捞。

10、炝锅时火要小，慢煸炒，才能出香味。大火容易糊

11、干辣椒拿温水焯一下，不易糊不发苦。

12、经常运用淘米水洗泡的菜刀不易生锈。生锈的菜刀泡在淘米水中数小时后，容易擦洁净。

13、要重视勾芡。青菜类最好不勾芡或者勾薄薄一层。肉类一定要勾。勾芡后放明油，这样菜特别亮。家里可以放香油。

14、菜熟了才能放蚝油。

15、切肉口诀:横切牛肉，竖切猪，斜切鸡。(当然也可以叫档口切好)

16、煮鸡蛋时，在水中加点盐，鸡蛋不易破裂

17、含水量大的蔬菜炒时可以不加水但是一定要旺火速成。

18、炖肉时水要一次加足，万不可中途加水。加也要加开水。焯水的肉要用温水清洗，肉一遇冷水，肉纤维会收缩，会变柴。

19、冻饺子不能冷水下锅，要水热了再下锅

20、炖鸡放香菇，炖猪蹄放黄豆，炖排骨放玉米

21、西红柿炒鸡蛋时加点番茄酱，汤汁更浓郁

22、肉类滑，油要低油温，三成油温。

23、凉拌菜都可以放点生抽

24、骨头或肉类冷水下锅时，先焯去血沫，可去腥

25、鲜肉不好切，先放冰箱里冻一会儿。

26、洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的。

27、米饭做好之后，顺着锅边加一勺油，再次按下煮饭键，电饭煲自动跳到保温模式后,锅底的锅巴特别香脆好吃。

28、炒素菜万用公式:油和蒜爆炒出香，来点蚝油提鲜，生抽调味，少许盐

29、煮羊肉四不加:花椒、八角、料酒、大蒜

30、清炖羊肉时，不要在里面加葱，加葱会让肉汤变臭。

31、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。

32、炒茄子或者藕的时候,在里面加一点醋，可以防止氧化变黑。

33、切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，用生姜片擦一下，既可除腥气，又能防刀生锈。

34、煮稀饭时，在锅里滴几滴香油，小一些，就不会发生溢锅的问题，

35、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

36、煮饺子时，水开后加一些盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

37、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

38、煮鸡蛋时放几滴醋，鸡蛋不会开裂。

39、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。

40、煮牛肉，放小苏打肉嫩

41、炖鱼汤，喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮，才会变白汤，而且要双面煎

42、煮鱼汤煮不出奶白色，是因为用了冰冻或死了很久的鱼，必须选择新鲜的鱼。

43、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下,如烧鱼块,应裏一层薄薄的水淀粉，再下锅炸

44、炖鱼,多放姜

45、做鱼时，鱼肚子里面的黑膜一样要去掉那是去腥的关键。

46、煎鸡翅，煎带鱼时，油温要高些，锅底可以加点盐不容易粘锅。鸡翅下去后不要马上翻动，要煎至定型后再翻动

47、炖鸡放香菇，炖猪蹄放黄豆，炖排骨放玉米。

48、炒蘑菇之前焯水，味道口感更好。

49、炒青椒要急火快炒。炒时加少许精盐、味精醋，烹炒几下，出锅即成

50、炖骨头时,加点醋，肉会煮得更烂

51、炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感脆爽。

52、焖米饭时，水里可以加点油，这样焖出来的米饭颗粒分明。

53、豆腐泡在盐水里不易变质

54、炖牛肉放土豆，炖羊肉放萝卜,炖肉时，在锅里加上几块橘子皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

55、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香

56、蒸包子、蒸馒头，想软糯香甜，记得加酵母、白糖、猪油、白醋。

57、糖醋口味的菜，一定要加盐。要想甜，要加盐

58、炒土豆丝时不要太细，火柴棍粗就可以，太细没口感

59、老鸡、老鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

60、开水不能解冻肉，冻鱼、肉放盐水中解冻，快还鲜嫩。

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