酸奶知乎 | 1杯酸奶=2罐可乐？三观又双叒叕被刷新？

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最近是不是被这样一篇文章悄悄刷屏——“喝1杯酸奶=2罐可乐！”

首先，小编想说的是：

这篇文章的标题就是不成立的等式，杯和罐本身是量词，计量单位都不同的情况下，数词的存在就根本没有意义。

那么存在变量的情况下，该作者是如何得出结论“1杯酸奶=2罐可乐”？

接下来就这篇热文，小编为看官一一分析其观点正确与否。

01

关于营养成分表中的碳水化合物代表什么？

小编认为需要先明白这个公式：

碳水化合物=糖类≠添加糖(游离糖),蔗糖是生活中最常见的添加糖。

*在《关于世卫组织推荐成人和儿童糖分摄入量指南2015》中特别注明：游离糖有别于新鲜水果、蔬菜和牛奶等食物中的内源性糖分。

并明确表示：截止于2015年底，并无任何临床医学证据，内源性糖分对人体健康造成损害。

根据以下表格，从配料来分析：原味酸奶的碳水化合物来源只有牛奶（含内源性糖分）和白砂糖（添加糖）;

而可口可乐的碳水化合物都是来自添加糖。

原味酸奶100g 可口可乐100g 碳水化合物 13.2g 10.6g 配料 生牛乳、白砂糖、鼠李糖乳杆菌LGG、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌 水、果葡糖浆、白砂糖、食品添加剂（二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因）、食用香料

*原味酸奶的配料和指标取自：简爱®经典丝滑·裸酸奶

我们再参考上海全家便利店的原味酸奶的指标，和可口可乐的营养成分表，来作糖分的对比。

原味酸奶100g 可口可乐100g 碳水化合物 10~14g 10.6g —内源性糖分 5±0.5g 0 —添加糖 4.5g~9.5g 10.6g

*其中内源性糖分5±0.5g仅代表100%鲜奶发酵的酸奶，奶粉的复原乳不在此列，可参考市售鲜奶的碳水化合物数值。

*添加果味酱等酸奶变量太多，参考便利店的原味酸奶数值，且原料为生牛乳。

原味酸奶100g

添加糖=(10～14g)-( 5±0.5g)=(4.5～9.5g)

可口可乐100g

添加糖=10.6g

所以，在相同容量的情况下，酸奶的添加糖＜可乐的添加糖，较少的只有可乐的1/2不到。

但是，相比每100g的数值，小编认为重要的是——你喝了多少？

据小编观察，便利店90%的酸奶的容量是100g~200g，但可乐的容量是330ml~500ml。

02

关于营养成分表中的能量代表什么？是越低越好吗？

最常见的营养成分表中，至少看到4种核心营养元素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）及总热量。

其中蛋白质、脂肪、碳水化合物被称为是三大产能物质，即食物中的热量几乎所有都来自于这三种物质。

仅分析酸奶和可乐营养成分表的热量数值，100g酸奶≈220g可乐。但热量的来源有好有坏，并不能一概而论。

*添加不同配料（如食品添加剂等）的酸奶变量太多，以下用简爱®经典丝滑·裸酸奶举例

经典丝滑·裸酸奶100g

可乐100g 能量 390千焦 180千焦 蛋白质 2.8g 0 脂肪 3.2g 0 碳水化合物 13.2g

10.6g

配料 生牛乳、白砂糖、鼠李糖乳杆菌LGG、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌

水、果葡糖浆、白砂糖、食品添加剂（二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因）、食用香料

结合两者的配料表&营养成分表可以看出：

酸奶的能量=蛋白质（牛奶）+脂肪（牛奶）+碳水化合物（牛奶&白砂糖）

可乐的能量=碳水化合物=添加糖（果葡糖浆、白砂糖）

牛奶中的蛋白质——属于营养学领域的完全蛋白质（即优质蛋白），其中含有多种氨基酸是人体必须，且比例适当。

牛奶中的脂肪——大多是不饱和脂肪，且像脂溶性维生素A、D、E、K，以及抗癌物质共轭亚油酸都存在与牛奶的脂肪中。

且《中国居民膳食指南（2016）》中指出：健康成年人每日应摄入300g的奶制品类。

因此，酸奶能量的数值虽高，但热量需要区分来源，并不是越低越好，酸奶的营养是可乐完全无法相提并论的。

依然还是那句，相比每100g的数值，小编认为重要的是——你到底喝了多少？

*便利店90%的酸奶的容量是100g~200g之间，但可乐的容量是330g/500g。

小编认为：如果真的是追求极瘦，一点脂肪、蛋白、糖都不吃的人，也许只喝水比较适合了。

03

小编认为：风味酸乳≠N种添加剂≠糖分炸弹，但含有添加剂的酸奶确实属于风味酸乳。

根据《GB19302 食品安全国家标准 发酵乳》相关规定：

3.2.1风味酸乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

翻译成人话就是：除了生牛（羊）乳、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以外，有第四种配料都叫风味酸乳，特别注意的是：添加白砂糖已经是第四种配料了。

如用简爱®举例：

饮用型原味裸酸奶就属于风味酸乳，但不代表其含有大量添加剂。

其配料为：生牛乳、白砂糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。

至于风味酸乳是否高糖、这要视情况而定了。

总之，风味酸乳≠N种添加剂≠糖分炸弹。

04

何为乳酸菌？何为益生菌？

乳酸菌是指利用可发酵的糖类产生大量乳酸的细菌的总称。

而只有经过科学深入研究，证明能够在人的肠道发挥益生功效的特定菌株，才能被称为益生菌。

这里小编可以给大家推荐几株已被证实有效的菌种：鼠李糖乳杆菌LGG，乳双歧杆菌BB-12、乳双歧杆菌HN019。

05

文中提到希腊酸奶像没干的石膏，用勺子挖不动，又硬又厚。

但一些欧美国家高蛋白希腊酸奶的饮用型早已上市。

06

且不说发酵本身就是一个菌繁殖的过程，有害菌、有益菌都会大量生长，若自制希腊酸奶，会涉及到滤乳清的工艺，比常规酸奶需要更多的器具，而自制酸奶条件简陋，无法监测其过程及结果。

07

该文中反复提到，用酸奶减肥。

客观的说：

1、酸奶不是万能，在已摄入大量食物的情况下，靠摄入更多的食物，达到减肥的目的，小编认为：不太现实？

2、如果用饱腹感强（高蛋白一类）的酸奶代餐，会让你在获得多种营养元素的情况下，控制摄入的热量，但你依旧要注意高添加糖和高脂肪的摄入，市面上也确实存在一些酸奶通过添加稀奶油等高脂肪配料来获取香滑的口感。

总之呢，小编认为：与其三观被人刷来刷去，不如冷静地理性分析，学会分析配料表和营养成分表分才能帮你挑到适合你的酸奶。

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