[精华]《生活百科窍门》厨房巧便方09

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生活百科诀窍厨房巧便方酸辣萝卜亲怎样腌制把萝卜洗净切成条后和辣椒一起放在坛子里加人浓度为5%的食盐水再放些花椒封好坛口后置于温暖处半个月左右即好。怎样腌制腊肉取连皮五花肉切成16厘米厚的长条片用少许盐腌1小时左右除去血水用水洗净晾干取钵一只.倒入酱油、葱段、姜片、花椒、五香粉、糖、盐等将肉条浸泡3~4天取出串挂于风处慢慢风干。;.怎样用味精味精在菜扬做好后趁热加入味道最鲜;拌凉菜时可先将味精用少量热水化开晾凉后放入。水粉糊的制作用干淀粉和清水调和而成比例一般是1:3水粉糊多用于“拔丝苹果冲、“糖醋鱼万等菜。除去蔬菜小虫法蔬菜上的小虫很难洗除如果在洗菜之前先粗洗1一2次然后放入淡盐水中浸一会儿小虫受刺激后便会浮在水面上这样虫子就洗掉了。炸元宵妙法上锅前应先用干净的针在元宵上扎一个小眼儿这样可以防止元宵在油锅里崩裂或糖馅外流。另外炸时需要用微火温油来炸。炸麻花省油法先将油锅倒入水一般5公斤面倒碗水水烧开后再倒油油开后就可以炸麻花了。这样炸出的麻花既好看又省油。妙牛肉滑嫩爽口首先注意刀工切时必须顺纹切条横纹r切片把牛肉的纤维组织破碎然后加小苏打把牛肉腌一下让它的纤维组织松散.韧性减弱一炒时间短就滑嫩爽口。烧菜小经验①烧汤时肉类要凉水下锅后放盆少放作料用微火加热时间长一些这样烧出的汤味道鲜美。②炒蔬菜时用开水点菜炒出的菜嫩;.用凉水点菜菜

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