守护食品安全，烹饪妈妈味道

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　　食堂是学生们在校汲取能量和营养的重要场所，我们深知食品安全对学生的健康至关重要，因此攀枝花市二中一直致力于为学生提供安全、健康美味的餐食。守护学校食堂食品安全，意味着要确保食堂运营的每一个环节都严格遵守食品安全法规和标准。攀枝花市二中食堂有严格的食品安全管理制度，长期对员工进行食品安全培训，确保他们了解并遵循食品安全规范。烹饪出妈妈的味道，则强调对食品口味和品质的追求。为了让学生健康成长，学校在食堂方面下足了功夫，以营养均衡和健康饮食为目标，做到每天菜谱不重样，荤素搭配，保质保量，每月推出一道特色菜品，用心做好每一道菜品，让学生吃上“放心饭”“暖心饭”“舒心饭”，感受到“家”的温暖。“民以食为天，食以洁为先，食以安为本”，二中人用自己的行动践行了“一切为了学生”的育人初心，一路陪伴呵护二中学子健康成长。

　　一、打造阳光食堂，精细规范管理

　　严格执行食堂日管控、周排查、月调度的工作制度，作好食堂的常规工作。

　　一是严把人员“上岗”关。所有的从业人员均持有效的健康证和培训合格才能上岗。学校强化对食堂管理、从业人员培训，加强人员的思想教育，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实保证各项制度的贯彻落实。提升从业人员整体素质，保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽，一心一意为食堂工作，把全校师生舌尖上的安全与安心放在首位。充分发挥“明厨亮灶，请您监督”的作用，对员工在操作过程中发现的问题及时整改，特别是每餐厨师、安全员和食堂管理员对员工进行的开餐前工作小结和点评。

　　二是严把采购“查验”关。学校对大宗物品购买坚持定点采购并索要有效票据。采购人员对货物的质量、数量进行认真的核对、检查，杜绝不合格物品进入学校。购物时索要食品卫生检验合格证、营业执照以及相关证照，保证采购渠道安全，可溯源。物品出入库房必须登记，有管理人员、保管签字，各类物资登记入账，每周对库房内的物资进行清理，每月进行一次核查。

　　三是严把操作“质量”关。在粗加工阶段注意观察蔬菜的质量，发现问题及时报告处理，做到不切、不炒清理不干净的蔬菜。食物烹调中掌握好烹制菜品的火候，保证色、香、味俱佳，切实保证饭菜质量。认真估算学生就餐人数，保证饭菜供给，及时添补炒制，牢固树立节约意识、成本意识。

　　四是严把炊、餐具“消毒”关。公共餐具每天由专人按时、按规定消毒，详细登记消毒资料，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员等；同时加强炊具的保管保洁工作，保证炊具的卫生和使用安全。学校开展果蔬农残快检工作，为食堂对水果蔬菜的采购、浸泡、清洗等提供科学依据。

　　五是严把食品“试尝留样”关。食物在配餐前必须留样，在确认没有问题的情况下才允许给师生供餐。留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g，并记录食品名称、留样量、留样时间、留样人员姓名等，切实保障师生食品卫生安全。

　　二、烹饪妈妈味道，共享美好“食”光

　　通过精细化管理、食堂文化建设践行服务育人、管理育人，后勤育人。利用食堂的小黑板写上本周推荐菜品和上周好评菜品，收集师生们对伙食的意见，开展满意度调查，然后认真研究，及时改进。如中考前食堂会提供夜宵，满足了学生晚自习后的就餐需求。选择新鲜、优质的食材，注重食材的口感和营养价值。还开展“食堂从业人员厨艺大赛”，让员工们晒手工、晒刀工、晒专长和晒厨艺，也为食堂员工提供了交流、展示和提升厨艺的机会。通过深入了解学生需求、烹饪妈妈味道、提升服务质量和持续改进与创新，我们有信心为学生打造一个越来越满意的食堂，让他们在这里品尝到家的味道，感受到家的温暖。

　　三、食以礼为先，餐桌见德育

　　食堂即讲堂，餐桌即课桌，“春风化雨式”的育人方法构建起文明风景线。根据传统节日的特点和习俗，推出相应的主题菜品，如端午节、中秋节、冬至节等，让学生感受到节日的氛围。举办“光盘行动”“美好食光”“厉行节约反对浪费”等活动。食堂内设置饮食文化墙，张贴健康饮食图表、警言警句，传递营养健康饮食的文化理念，以直观的图文和数据解读，增强学生对平衡膳食重要性的认知，形成浓厚的营养健康文化氛围，践行仁、义、礼、智、信、温、良、恭、俭、让的中国传统文化。通过膳食平衡宝塔，指导师生员工合理膳食、吃动平衡。举行主题班会、主题讲座，开展膳食知识问答等活动，提高师生健康生活的能力。在全国食品安全宣传周、全民营养周、中国学生营养日等重要时间节点，开展相关科学知识普及和宣传教育活动。营造人人关心、人人重视“合理膳食”的浓厚氛围，宣传合理膳食对预防疾病、促进健康的重要作用。通过包抄手、包饺子、包包子和包馒头的活动，培养学生的劳动、生活技能，让他们了解食物的制作过程，体验劳动的乐趣和成就感。

　　学校不只有朗朗读书声，更有食堂烟火气。从深夜人静到晨曦微露再到夜深时，脚踏实地、无私奉献的工作人员秉承“后勤不后”的宗旨，把师生的饮食健康放在首位，不断增强服务水平，提高饭菜质量，让师生们吃的舒心，吃的安心，吃的开心。市二中将保持初心，不断打造一个让师生安心、有妈妈味道、有浓浓烟火气的食堂。

发布：王坤渝

审核： 王锟   责任编辑： 李军

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