从化学角度看食物相克与饮食搭配

饮食搭配应遵循'食物相生相克'原则，如米配豆，利于消化 #生活知识# #饮食生活# #饮食搭配原理#

1生活中的化学物质——从化学角度看食物相克与饮食搭配正如我们所知道的化学与人类的生活密切相关具体到衣食住行各个方面都离不开化学物质。俗话说民以食为天食物可以说是人类赖以生存的物质保障。随着社会的进步、科技的发展人类的生活水平逐年提高面对日益繁多的食品种类如何吃得健康吃得放心便显得尤为重要了起来。在祖国医籍记载及民间流传的相克食物中其实许多是处于误解和以讹传讹的比如以下几种情况一是季节性问题。在夏季天气炎热人体出汗较多消化器官较弱食物冷热不均若凉性食物与油腻食物为伴则容易引起消化系统疾病。如我国民间流传黄瓜与花生米相克日本人认为冰与油炸虾犯忌皆属此类二是事物本身有毒。两种食物搭配其中的一种本身有毒所谓相克的食物不过是受了牵连。日本人认为鳝鱼与梅干是相克的鳝鱼富含脂肪多食至多令人腹泻但梅干肉中含有苦杏仁苷在酶的作用下分解生成氢氰酸和苯甲醛这可能是产生中毒的原因。因氰化物能阻止还原型细胞色素的氧化使氢的传递不能进行ATP三磷酸腺苷也不能合成严重者由于能量缺乏可以致死三是食物变质。如虾、蟹、鱼类腐败后会产生有害的胺类不慎食之极易引起中毒。如进食前后曾食其他食物常易误认为食物相克。事实上真正的食物相克大致有以下几种一是两种或两种以上食物所含的营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用——互相排斥一方阻碍另一方的吸收或存留久而久之便会导致某些营养物质缺乏二是两种或两种以上食物在消化吸收或代谢过程中进行不利于肌体的分解、化合产生有害物质或毒物——如维生素C或富含维生素C的食物与河虾同食使河虾体中本来无毒的五价砷还原为有毒的三价砷从而引起中毒三是两种或两种以上食物同食后从中医角度讲在肌体内共同产生寒凉或温热效应破坏了肌体生理的动态平衡——如同属寒凉之性或同属温热之性同属滋腻之性或同属火燥之性的食物食后令人生热生寒起燥或多痰。饮食本来是用于营养身体的但食物的搭配以不杂乱为原则否则会起到相

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