高龄老人怎样吃更健康？“老年营养餐标准化”营养沙龙在渝举行

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重庆客户端-华龙网7月15日12时讯 人到老年最关心健康，而营养是维系健康身体的一个重要课题。那么，高龄老人怎么吃才能更健康？对此，中国老年学和老年医学学会营养食品分会专家给出了指导意见。7月14日，由中国老年学和老年医学学会营养食品分会、重庆汇橙养老机构管理有限公司主办的“老年营养餐标准化西南行”营养沙龙公益活动在沙坪坝区歌乐山镇九九康寿养老中心举行。此次活动旨在普及营养健康知识，培养大批熟练应用规范化、标准化老年营养餐的基层人才，优化营养健康服务，让更多的老年人拥有健康、营养、高质量的老年生活。

重庆市老干部事业发展协会副秘书长马驰发言。九九康寿养老中心供图/华龙网发

活动正式拉开帷幕后，重庆市老干部事业发展协会副秘书长马驰就养老机构运营现状和养老机构内餐饮满意度普遍偏低等问题与在座百余同行进行了深入交流，倡导行业内定期组织公益性沙龙，引入专家专题指导，推进落实全面提升我市民办养老机构服务质量。

本次营养沙龙特别邀请到中国疾控中心营养与健康研究所研究员、中国老年学和老年医学学会营养食品分会主任委员付萍及中国老年学和老年医学学会常务副主任、中国烹饪协会营养委秘书长王晓芳进行专题指导。现场，付萍教授以《老年营养与成功老龄化》进行了主题分享。付萍教授指出，在走访各养老机构的调研中发现，老人每餐都有剩余，因老年人口腔咬合能力与吞咽能力衰退呈正相关。付萍解释了人的机体组织发生萎缩和衰退的过程。她介绍说，老年人75岁以后衰老明显加速，随着年龄的增长，老年人易出现骨质疏松，而骨质疏松是造成老年人最大咬合力下降的重要因素。

吞咽功能障碍风险，也是老年人用餐时需注意的重要问题。付萍教授表示，吞咽障碍指由多种原因引起的、发生于不同部位的吞咽困难。吞咽功能障碍，是老年人常发肺炎的重要原因，严重的可因噎致死。

付萍教授进行专题指导。九九康寿养老中心供图/华龙网发

随着年龄的增加，人体会出现肌肉萎缩、力量下降的变化，实际上，这是一种综合性肌肉退行症状，国外称为“肌肉衰减症”，在我国通常叫“少肌症”。付萍教授介绍说，营养不良、机能衰退、活动减少是少肌症产生的重要因素。如果没有营养和运动干预，40岁以上的人每年肌肉丢失为0.5%—1%，而30%的60岁以上老人、50%的80岁以上老人会发生不同程度的少肌症。

充足的能量，足够的蛋白质，尤其是优质蛋白质提供应占总蛋白质的50%—70%，如果摄入的营养不够，应用高营养密度食品如膳食营养补充剂或特殊医疗食品进行营养补充。此外，碳水化合物供能比应达到50%—65%。付萍教授特别提醒，老人在摔倒、生病、卧床情况下，活动受限，肌肉的衰减会骤然增加，此时应特别注意多摄入一些乳清蛋白，以帮助身体的恢复。老年人应坚持做一些能活动全身肌肉的运动，比如散步，是比较适合老年人的锻炼方法。通过付萍教授深入浅出的讲解，让现场听众受益匪浅。

针对上述问题，付萍教授指出，高龄老人应定期监测体重，进行营养筛查，当前应对吞咽障碍的高龄老人制作特殊饮食，可采用“一餐一饮”餐食解决办法，从食物质构上，通过加工二次定型等技术降低咀嚼难度，增加进食量，同时以营养补充剂补充营养不足，降低吞咽障碍带来的风险。

付萍教授介绍，“一餐”指老年人的餐食；“一饮”指当老年人饮食摄入不足时用来补充营养的高营养密度的口服营养补充剂或特殊医学用途配方食品。她表示，对于大多数老年人，需要了解更多的营养健康知识，在日常生活中才能更好实现自我管理。

王晓芳主任进行主题演讲。九九康寿养老中心供图/华龙网发

活动中，中国老年学和老年医学学会常务副主任、中国烹饪协会营养委秘书长王晓芳就《养老机构食品安全问题与关键控制点》进行了主题演讲。“民以食为天，食以安为先”，通过日常生活中遇到的案例，王晓芳主任教大家学会如何识别餐桌上的有毒食品，消除居家饮食卫生误区。同时还耐心讲解了日常生活食品安全维权的手段和方式，进一步让老年朋友了解到食品安全的重要性，掌握食品安全投诉举报渠道。通过此次演讲，让参会听众更加直观地感受到参与食品安全宣传的重要性。

集体合影。九九康寿养老中心供图/华龙网发

活动最后，两位营养专家共同呼吁，“营养关乎生命，食品安全要规避风险，各大养老机构应关注老年营养及食品安全问题，制定老人膳食计划，规范食堂操作流程，保障老人安全营养用餐。”

文/李娅

本文由重庆养老专业服务商——汇橙养老为您整理，呈现。

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