了解基本的西餐餐具使用，如刀叉摆放礼仪 #生活常识# #烹饪基础技巧# #西餐入门#
新年已经悄然过去，转身又要投入到繁忙的后厨。
为了生活，搬砖永不停歇。今天给大家推荐几部西餐厨师的枕边书，这些经典好书值得你细细品味。
时常会有西餐朋友留言给我，面对琳琅满目的西餐书籍，如何选择？思来想去，列出了这份不会错的书单，也给大家参考。今天的这份书单堪称经典，无论是内容本身的详实程度，还是作者本人的背景，都可圈可点。
抱着这12本经典书目阅读，既有利于打稳基本功，也能看到更大的烹饪世界。【12本书籍PDF已整理出来，会分享到文末的群里，供大家学习】
基础原理系列唯有在烹饪前先了解背后的基本原理与处理手法，才能避免在关键细节上犯错，这一方面有不少书籍值得一读。
01/快速弄清原理：《现代主义烹调》
这套由科学家和厨师合作撰写的书籍，一共分为 6 卷，共计 2438 页。
涵盖了烹调器具、技术难点、食材处理、盘式菜肴等不同模块，将烹饪与物理学、生物学、化学等方面的知识相结合。而它的呈现形式也毫不枯燥，书中使用了大量横截面的图片，很多都是肉眼难以直接感受的角度，将其称为一本“剖析式”的书籍并不夸张。
02/法国蓝带厨艺学院的教科书：《法国蓝带烹饪宝典》
本书为普通厨师和家庭爱好者打开了蓝带厨艺学院神秘的大门。
在书中全部的十五章里，菜谱内容简洁易懂，重点聚焦在不同的食品或食品分类的制作上。
从汤、主菜到糕点、饼干类，每一章都是从如何挑选原材料开始，到食物的制备，再到烹制技巧。
这些大量的信息包括了从设备工具到菜肴装盘的好点子，在许多章节中，都有专门栏目一步步深入浅出地进行详尽介绍。
本书是独特而不可或缺的权威烹饪教科书，在烹调方面出现的问题，可以从书中找到令人满意的答案，是厨房中的必备书。
03/台湾名厨江振诚：《八角哲学》
这本书是世界米其林名厨江振诚首度公开他的创意哲学，带着您进入他的思维、洞悉他独特的创意基因，学习他征服巴黎、新加坡、东京、台北的创意、厨艺与心意。
八角哲学涵盖八个创意元素，包括盐（salt）、质（texture）、忆（memory）、纯粹（pure）、风土（terroir）、南法（south）、工艺（artisan）及独特（unique）。
这八个创作元素内涵丰富、实用，各有独特的个性，各自延伸出不同的属性，创造出最平衡的体验。
可以组合成一道完美的料理，可以检视摆盘设计、也可以用在其他创意发想，是Restaurant ANDRé 所有创意的骨干。
是江振诚激发创意与管理创作流程的方法，让他的米其林餐厅每一季都有精采的演出。
04/关于牛排熟成的知识精讲：《熟成牛排圣经》
详细生动介绍牛排的熟成所有细节，是一本值得慢慢、反复研究的西餐书籍。
05/系统学习经验：《博古斯学院法式西餐烹饪宝典》
本书是法国保罗·博古斯厨艺学院的培训课程教材。详细讲解了超过 200 种烹饪技巧，通过 1800 余张高清烹饪步骤分解图进行辅助说明。无论是肉类与鱼类的分切技巧，还是经典法式酱汁的调制要点，或者 70 多道经典菜品的烹调方法，每一步均有详尽解析。
即便没有机会亲身去博古斯厨艺学院学习，也能扎实地打好烹饪基本功。食材调味系列优质食材是烹饪的基础和原点，从挑选到入菜门道颇多，只有对细节讲解到位的书籍，才能让厨师充分施展拳脚。
06/深究食材细节：《食物与厨艺》
由哈洛德·马基撰写的这套《食物与厨艺》共分为 3 本，讲述了
蛋、奶、肉、鱼、蔬、果、香料、谷物等不同食材的知识。除了涉猎范围广，它的精细度也极高。世界名厨托马斯·凯勒对这套书的评价是“
这是我翻阅得最为破烂、折角最多的一套书。”正如他所说，几乎所有关于食物的细节书中都会提及，小到“要打出绵密奶泡，该选用低脂乳还是高脂乳”这一类问题都有答案。
07/讲述食材故事：《欧陆传奇食材》
这本书讲述了巴萨米克醋、贝隆生蚝、布雷斯鸡、伊比利亚火腿等 9 种脍炙人口的食材与背后故事。并涵盖历史渊源、生产过程、分类辨识、风味特色、烹调方式等诸多方面的知识。书中丰富多彩的故事，既能帮厨师了解食材的来龙去脉与烹饪要点。又能成为厨师走出后厨与食客交流时的重要谈资，讲出引人入胜的故事。
08/龙丛岩，21世纪中国西餐精英人物：《食材百科全书》
本书是享誉全世界的经典食材百科图书，内容丰富、食材种类齐全，囊括了当下专业厨房的主流食材，并对部分主要食材进行了分档、加工图解，方便读者深入了解食材结构，并充分利用食材。图片精美，内容详实，是国内的食材图书无法比拟的。本书分为鱼、肉、蔬菜、香料、坚果、奶酪、水果、主食、粮油和调味品等章节，图文并茂，内容详实。本书可以作为国内西餐厨师的食材参考书。
09/法国骑士勋章获得者上柿元胜：《法式料理酱汁宝典》
大范围收录了法国料理自前菜至甜点的基本酱汁。带领读者从高汤、原汁、油醋酱到胶冻等14大类，从原料、制作方法、应用等方面展开介绍了225种必学酱汁。以详细的步骤图和酱汁照片呈现，凝聚作者40余年料理经验，将庞杂多变的法式料理酱汁归纳出易于理解的种类和用途，是一本值得收藏的酱汁宝典。
世界名厨系列扎实的基本功与优质的食材烹调是成就餐桌美味的基础，而深入了解知名餐厅与主厨的经典菜式和创新组合，能帮厨师将二者更好地串联。
10/Ferran Adria：《厨神的家常菜》
31 组套餐、93 道菜品做法以及 1600 张超清步骤图，加之连续多年获得世界第一餐厅的荣誉。
分子料理之父 Ferran Adria 的这一着作显然值得好好拜读。书中的每组套餐由前菜、主菜和甜点组成，每道菜的份量也按照两人份、六人份、二十人份等详细标明，并标注出烹饪中的注意事项和关键要点，颇为实用。
11/Joan Roca：《厨艺的精进》
米其林三星餐厅 El Celler de Can Roca 令无数食客神往，还被世界 50 最佳餐厅列入名人堂中永久纪念。这本由餐厅主厨 Joan Roca 撰写的书籍，深入浅出地讲述着他数十年的烹饪经验。全书分为
均衡饮食、厨房管理、食材知识、烹调用具、食材处理、酱汁高汤调配等 6 大板块。涵盖 75 道精美菜肴、17 种经典酱汁以及油封、低温慢煮等 19 种烹饪技法。
12/Cedric Grolet：《水果进行曲》
“
魔方蛋糕”、“仿真水果”、“全球最佳甜品师”都是名厨 Cedric Grolet 的个人标签。由他撰写的这本书籍，就呈现着这些颇具代表性的甜品制作秘方，共计 95 种。书中对于原材料的品种、重量、比例、制作步骤、烹饪时间等都进行了详细描述。
只要严格遵照其中的步骤进行，还原出他的招牌甜品就并不困难。当我们认真阅读这12本经典之作，也许我们对于烹饪的理解也会更深一层。期待在西餐学习之路上与你同行！
网址：西餐厨师必看的12本西餐书籍 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/339659
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