素食餐厅也要玩混血，汝是素搭配文创营造新式生活美学馆

别忘了，色彩搭配也是创意菜式的重要元素 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #创意菜式设计#

一间有气质的素食馆

近年来人们的养生意识，环保意识在觉醒，青睐素食的消费群体在增加。素食，开始成为一种新潮的生活方式。

与之相对的素食餐饮市场却并不景气，成长史较短，市场上素食馆的数量并不多见，其中大部分为中低端的自助式餐厅。

按照传统的餐厅经营模式，素食馆要想实现持久盈利很艰难，更多的素食馆在谋求转型，因而出现了一批新型的素食馆。

相比较普通的素菜馆而言，他们更加注重颜值，空间布局不拘一格，更像是一间复合型的美学生活馆。

不拘泥于传统空间布局

经过市场的汰换，自助式素菜馆竞争力下滑，新型的素食餐厅在加入了桌席和汤锅之后，更加受市场欢迎。

汝是素则是介于高端与自助式餐厅之间的一种，人均消费在80元上下。

在汝是素的空间中，模糊了就餐区与文创产品的界限。

文创产品和空间的格调较和谐，产品多为茶叶、茶具和陶瓷工艺品。除了融入文创产品，汝是素不定期联合一些艺术家，打造手工作坊，丰富文创部分的零售。

抛开传统文化与宗教文化的桎梏，汝是素的空间没有定式，并不框死在单一的风格中。

整体而言以原木色为主调，风格极为简约清幽，卡座间仅用灰纱隔断。在就餐位方面， 加入了日式榻榻米和矮桌，选择更多。

汝是素的菜品更精致讲究，注重菜品的创意和摆盘，拒绝二次加工和仿荤菜。在用餐的过程中，不间断的古筝乐曲缓缓流出。

招牌菜有牛油果塔塔沙拉、黑松露炖松茸汤、洪湖莲藕、荔芋香酥排、无花果炒牛肝菌、榴莲披萨等。

创始人在定位时，把“展现食材的本色”作为了“素”的核心定位，牛油果塔塔沙拉中为了突出牛油果的口感，仅用其余水果和蔬菜都仅用作装饰。

此外特为宗教信仰的人士推出特色菜，随着冬季的到来，还推出了特色素食火锅。

截止目前，汝是素已开出4家门店，其中东莞三家，深圳一家，未来以深圳为发力点，向上海和珠三角其余城市拓展。

同时扮演输出生活方式的角色

人们对于素食餐厅有不少刻板印象，不愿意去素食餐厅原因主要有二， 一个是他们认为有个人信仰才会选择茹素，从喜好来说，更倾向于肉菜。另一则是素菜馆价格偏高，且菜式选择少。

现今素食馆的餐品同质化非常高，观察中端消费的素食餐厅，“野菌炖饭”、“沙姜蘑菇焖板栗”、“牛油果沙拉”等菜式几乎成了标配。素食馆要想良好发展，还需解决材料限制多，菜品少，受众有限的难题。

“汝是素”的手法是聘请擅长中式、西式、意式素食的三位主厨，以中西合璧的方式研制独家菜式，实现菜单中80%以上的素食为原创菜式。

而关于扩大受众，汝是素决定从生活方式上下手，用推广生活方式的方式影响更多的人爱上素食。汝是素不定期举办健康、素食、养生等主题的公益讲座，悄然提高了茹素顾客的粘性。

为满足茹素者对雅致生活的向往 ，汝是素还在馆内策划多场有趣的美食品味活动，例如，以“番茄”为主题的圣诞美食尝鲜活动，搜罗了各种最为特别的番茄，推出小番茄火锅，番茄披萨等。

除了汝是素，创立时间超过两年、开在商圈内且门店超过两家的素食馆还有六和敬素食餐厅、全素斋、天水，大蔬无界等。

市场上绝大多数素食馆依然走不出单一区域，多数位于一二线城市的商圈内， 主打中国风，以单独一家门店而存在。 也有如食方缘素食一般 在别墅区开连锁店的品牌。

客群窄、经营难是焦点难题

在美国，10%的人已经或正考虑成为素食者，在英国有1/6的人已经是素食者。而中国的素食意识还未普及，消费群体相对狭窄。

素食餐厅经营相比一般餐馆也更加艰难，首先专门的素菜厨师资源紧缺，并且素菜的烹饪更讲究用料。

拿炒菜来说，素菜馆一般只能使用纯花生油或橄榄油，不可用调和油。在用料上也更严格，荤菜可以用调味料掩盖食材的缺陷，而素菜新鲜度的判断更直接。

综合种种因素， 素食馆的消费水平要比普通餐馆要高30%，首先在价格上就失去了优势。

目前， 大部分素食馆缺乏有效的营销、管理和经营的理念，从口味制作，到市场宣传， 大多并没有走出普通餐馆的模式，造成市场上知名的连锁素菜馆并不多。

以北京为例，据相关调研数据，北京目前的素食餐厅在百余家，地区由原来的东西城扩大到城八区，甚至远郊区，人均消费在60元左右。虽然在缓慢增长，百余家的数量依然不算多。

而男女食客对于素食餐厅的态度也不同，男性更多是为了尝鲜，是否回头取决于第一次的体验。女性则更多是为了健康， 因而女性消费者才是素食餐厅的主要目标客户。

总体来说，素食餐厅想要迎来大爆发绊脚石还有很多，如汝是素一样走复合型门店，加入文创、精品等业态更容易吸引大众眼球， 解决餐品和空间上的同质化，更利于拓店。

你会出于什么原因选择素食餐厅就餐 ？

作者 | 绘景

图片| 搜罗公众号，其余来源品牌官图

责任编辑：

网址：素食餐厅也要玩混血，汝是素搭配文创营造新式生活美学馆 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/341202

相关内容

素食餐厅玩混血，汝是素搭配文创营造新式生活美学馆
素食一日三餐，营养搭配
素食者的营养搭配
上海18家素食餐厅推荐 一起过健康生活
生活提案：新阶层健康提示 素食也能营养均衡
完美早餐四要素【烤馒头片】12款营养早餐搭配
是餐厅还是家居店？共禾京品打造文创生活方式之路！
寻味北京养生又健康的素食餐厅
素食：营养科学搭配是关键
健康营养素食巧搭配

随便看看