食品添加剂的卫生问题?

偶尔食用添加了食品添加剂的零食不会立刻导致健康问题，但应适量。 #生活常识# #生活安全# #食品添加剂认识#

    1997年起我国陆续制订了食品添加剂使用卫生标准和食品添加剂卫生管理办法，以各种添加剂进行再评价，对致癌、致畸或毒性较强的添加剂加以限制或禁用，逐步扭转了我国滥用食 品添加剂的状况。随着对添加剂化学性质的研究和试验方法的进展，还可能出现新的问题。 目前认为在添加剂的生产、销售和使用中主要存在以下卫生问题：?
    (一)滥用食品添加剂引起急性和慢性中毒?
    食品添加剂绝大多数为化学合成物质，具有一定的毒性，少数还可引起变态反应和蓄积毒性，如随意添加就可能引起急性慢性中毒。我国因滥用食品添加剂而造成食物中毒事故时有发 生，如某市1993年发生食物中毒8起、297人，由于亚硝酸盐中毒占7起、271人，分别占全年 中毒起数和人数的87.5%及91.2%，且及亡3人全为亚硝酸盐所致。滥用食品添加剂的问题主 要表现如下。?
    1、使用未经国家批准使用或禁用的添加剂品种?
    我国允许生产、经营和使用的食品添加剂必须是《食品添加剂使用卫生标准》和《食品营养强化剂使用卫生标准》所列的品种。可是，有些生产单位违法使用未经批准的添加剂。如某 县有些个体户将荧光增白剂掺入面粉、粉丝用于增白，而这些增白剂中二苯乙烯三嗪衍生物 等有毒成份会直接对人体健康造成危害。我国南方个别地区柑桔保鲜采用农药多菌灵等水溶 液浸铴，虽然对果皮起到防腐作用，但多菌灵等农药残留量却大为增加。更在甚者，我国禁 止使用的有毒添加剂吊白快(甲醛-酸性亚硫酸钠制剂)被一些生产经营者用于面粉漂白；甲 醛被不 个体经营者来鱼类防腐；硼砂被使用于扁肉、蒸饺中增加发脆等口感，食后引起胃 痛、呕吐及食欲减退等症状。?
    2、添加剂使用超出规定用量?
    食品添加剂在食品加工过程中必须按使用卫生标准中规定的使用量添加才能对人体无害。如随意添加就可能危及人体健康。1994年5月某挂面厂外购的面粉中添加过量的过氧化苯甲酰( 最大使用量为0.3g/kg，实际检出0.42g/kg)，引起挂面哈喇味，食后头痛、恶心。某卤肉加 工个体户超量使用护色剂亚硝酸盐加工狗肉，结果43人食后发生食物中毒，1人严重中毒而 死亡，经检验狗肉中的亚硝酸盐含量超过国家卫生标准63倍。?
    3、添加剂使用超出规定范围?
    根据被加工食品的感官要求、理化性质和营养学特片以及食品添加剂与其它食品成份可能发生的反应等，卫生部明确规定各种食品添加剂的使用范围。若不按规定范围添加，即作为违 法食品处理。如硫磺作为漂白剂只限于蜜饯，干果、干菜、粉丝、食糖等熏使用，而目前有 一引进生经营者在馒头制作过程中滥用硫磺熏蒸馒头，致使馒头中维生素B2受到破坏，且引 起二氧化硫严重残留。我国规定干豆腐、香肠不准添加色素，冰棒中加入柠檬黄、胭脂红等 合成色素。再国规定婴儿食品中不准添加人工合成色素、糖精和香精，可有些生产单位在乳 儿糕或奶制品中添加糖精、香精等食品添加剂。以色素、护色剂掩盖已变质的冻鱼、肉类制 品现象亦屡有发生。?
    4、使用工业级代替食品级的添加剂?
国家规定食品加工必须使用食品级规格的食品添加剂，不准使用工业级产品。但目前食品添 加剂流通渠道及经营方式较为混乱，且添加剂市售环节卫生监督管理相对薄弱，给不法分子 以可乘之机。有些生产经营单位弄虚作假、追求经济利益，任意将工业级化工产品假冒为食 品级添加剂销售、使用。某化工厂将铅含量超过食品级的工业用亚硫酸改换食品包装和商 标，并出具假检验报告，冒充食品添加剂出售。某市一次市场检查中，曾查获30余家化工信 食品杂货经营单位，违法将该市一家化工厂生产的工业用纯碱以食用纯出售。又如某县一烧 饼店用工业级碳酸氢钠代替食品级碳酸氢钠加工烧饼，结果造成120人吃后发生铅中毒。在 食品加工过程中采用工业级商品代替食品级加工助剂造成食品中毒的事故亦多次发生，如19 93年某食品厂采用非食品添加剂硬脂酸镁作为生产瑞士糖脱模剂，结果瑞士糖中镉含量严重 标，造成中、小学生200余人发生镉中毒。?
    (二)食品添加剂转化产物问题?
    食品添加剂合成过程中会产生一些有害杂质，如用氨法生产焦糖色中的4―甲基咪唑，经黄 的Fahlberg法制造糖精工艺较简单，但易含有邻甲苯磺酰胺杂质等。食品贮藏过程中添加剂 的转化，如赤藓红色素转内荧光素等。?
    少数食品添加剂会同食品成份起反应成有毒物质，如亚硝酸盐与蛋白质分解的胺类形成致癌物N―亚硝基胺、偶氮染料形成游离芳香族胺等。?
    一些生产单位未经审批随意组配生产复合食品添加剂，某些添加剂共同使用时能否产生有害物质，未提供人有关应用研究和安全性评价资料。?
    (三)食品添加剂产品质量问题?
    食品添加剂产品必须符合国家或行业质量标准，尚无国家、行业质量标准的产品，应制订地方或企业标准，按照地方或企业标准组织生产。可是，少数企业生产工艺落后、车间卫生设 施不完善，造成某些添加剂产品纯度及重金属含量达到不要求。如1992年某省曾对以紫菜为 原料生和的琼脂产品质量进行调查，发现25件样品有10件重金属含量超标，这既与紫菜原料 、提胶用碱的质量有关，亦与马口铁胶盘生锈引起金属污染有关。?
    (四)食品营养强化剂的使用问题?
    食品生产经营单位使用食品营养强化剂，必须符合《食品营养强化剂使用卫生标准》所规定的品种、使用范围和用量。缺乏食品营养强化科学性和加工工艺不合量是食品营养强化需 要解决的主要问题。在食品中添加营养素必须考虑需要，包括营养素的品种、人体摄入量和 食和的对象等，也要考虑该食品中能否添加这种营养素，能否被人体吸收利用。若在食品中 盲目添加营养素，就会给人体造成危害。如有的市售糖果每料含维生素A高达450微克，1～5 岁儿童每天吃两粒就超过维生素A供给量标准，长期食用，过量的维生素A可在体内蓄积引起 中毒。我国国家标准明确规定了婴幼儿配方乳粉ⅠⅡ及婴幼儿断奶期辅助食品的各种营养素 指标，但目前多数婴幼儿配方乳粉等营养强化达不到要求。营养强化食品加工不合理，会直 接影响食品强化的效果，如强化维生素C采用铜、铁锅设备，会直接影响食品营养强化的铲 果，如强化维生素C采用铜、铁锅设备，食品中维生素C会因铜、铁离子而受到破坏；在碱性 或加热条件下，强化维生素C可以使其明显降解或完全破坏。?

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