脆皮炸乳鸽卤水的配方用制作窍门

粤菜中的乳鸽，烤制时要皮脆肉嫩，需多次刷蜂蜜 #生活技巧# #烹饪技巧分享# #粤菜技巧#

在家做脆皮炸乳鸽味道好关最关键步是在卤水的制作上面，那么脆皮炸乳鸽卤水要怎么搭配好呢?一般见意大家用一半药材用上汤熬制，最后配上一半药材打粉这样煮出不汤汁味道会更香，下面把脆皮炸乳鸽卤水的配方以用制作方法分享给大家。

在家做脆皮炸乳鸽味道好关最关键步是在卤水的制作上面，那么脆皮炸乳鸽卤水要怎么搭配好呢?一般见意大家用一半药材用上汤熬制，最后配上一半药材打粉这样煮出不汤汁味道会更香，下面把脆皮炸乳鸽卤水的配方以用制作方法分享给大家。

脆皮炸乳鸽卤水的配方及做法：

锅入高汤15千克，下入葱段、姜片各100克，香料包(八角、良姜各50克，甘草40克，桂皮35克，草果、陈皮各30克，当归、小茴香、沙姜各25克，砂仁20克，香叶、党参各15克，罗汉果2个，白芷、白豆蔻各10克，干红枣6颗，丁香8粒混合包入纱布当中)，加生抽200克，白酱油100克，老抽、蚝油、鱼露各50克，花雕酒、广东米酒各75克，鸡汁、味精各80克，盐30克调味，大火烧开即成。

脆皮水调制：

白醋1.5千克、大红浙醋200克、麦芽糖80克、白酒15克、小苏打3克混合下入锅中，小火熬至麦芽糖融化即可。

乳鸽脆皮水配方我经常在家用的：

材料有：

香叶、八角、甘草、陈皮、桂皮、川弓、草果、丁香、当归头、孜然、沙姜、罗汉果、小回香、花椒、蛤蚧

红烧乳鸽卤水：

白卤水加药材包：香茅、当归头、香叶、沙姜片、甘草、白胡椒一起混浸泡即可。

红烧乳鸽皮水配方：

白醋3斤、红醋3瓶、麦芽糖9两、琼脂5钱、食粉少许、蒸热化匀即可。

红烧乳鸽味碟：

椒盐、急汁

红烧乳鸽要领：

卤乳鸽的卤水一定要够咸、因为卤水咸才能祛除鸽子的腥搔味。

烧乳鸽色金黄而皮脆;肉细嫩而甘香;骨酥脆而甘腴。堪称一绝

一般来说，卤水的配制最好就是一半药材打粉，一半药材用上汤熬制。当卤水味的药材味边得特淡的时候，这是你就下点药材粉就好了，这样卤出来的脆皮炸乳鸽非常好吃。

网址：脆皮炸乳鸽卤水的配方用制作窍门 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/350287

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