幼儿园每日营膳食搭配.ppt

幼儿膳食应均衡营养，避免食物过敏 #生活常识# #育儿常识# #托幼园所管理#

幼儿园每日营膳食搭配

带量食谱 1、带量食谱是指根据儿童生长发育的需要制定每餐儿童所需的食物摄入量 2、按照国家建议不同年龄儿童每日食物摄入量制定带量 3、每周或每二周制定一次 4、注意食物多样化搭配，是重复，营养搭配合理 5、按照膳食费用的核算制定 6、按照当日实际就餐人数采购和制备 7、掌握好食物的损耗量 儿童食物每日建议摄入量 《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳食指南》 食物种类 1-2岁 3-6岁 谷类 100-150g 180-260g 蔬菜类 150-200g 200-250g 水果类 150-200g 150-300g 鱼虾类 40-50g 禽畜肉类 100g 30-40g 蛋类 60g 奶类 350ml 200-300g 大豆及豆制品 25g 25g 学龄前儿童平衡膳食 《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳食指南》 分配每餐带量 例如一餐二点约： 谷类75-85克 荤菜50-60克 蔬菜80-100克 油8-10克 水果50-100克 奶类100-150克 豆制品10-15克（包含豆浆） 水每天100-150毫升 早餐带量食谱 1、早餐食物的搭配要：谷类＋蛋白质 主食：干、稀搭配，早餐谷类40-50克 副食：配备蛋白质及碳水化合物 因上午活动时间长，活动量大，消耗热能比重大 2、早餐热量应占全天总热量30% 3、注意早餐色、香、味、行多样化 早点带量食谱 1、多数幼儿的早餐量不足，需要幼儿园上午的早点补充 2、早点：牛奶、豆浆、果汁、搭配碳水化合物食物，如饼干、蛋糕、蛋卷、小馒头 3、一般早点中谷物10-20克 带量食谱举例（早点） 周一 周二 周三 桔子50克 饼干15克 菜粥50克 蛋糕25克 果汁100毫升 周四 周五 周六 卤蛋60克 豆浆100毫升 小面包15克 山楂片20克 蛋卷2根 午点带量食谱 1、午餐与晚餐时间间隔较长，需要午点补充 2、午点建议幼儿园自制，每周不少于三次 3、原则上午点要有谷类，要有汤水电信 4、外购点心需加热，易变质；同时外购食品的安全问题，如：地沟油、反式脂肪、添加剂、色素等 5、午点谷类约占30克左右，占全天总热量10% 带量食谱举例（午点） 周一 周二 周三 赤豆稀饭100克 鹌鹑蛋30克 蒸南瓜50克 曲奇饼干30克 糖烧饼40克 果汁100毫升 周四 周五 周六 煮盐水毛豆50克 面包30克 芋头汤100毫升 蛋卷2根 豆浆100毫升 小蛋糕1个25克 晚餐带量食谱 1、幼儿晚餐应清淡，宜消化为主 2、晚餐热量约占全天总热量30% 3、晚餐谷类食物约比午餐低一些，约50克左右 4、动物蛋白和大豆蛋白互补 带量食谱举例 周一 周二 周三 周四 米饭 西红柿鸡蛋面条 米饭 馒头 红烧肉丸 红烧大排 盐水鸡腿 炒笋瓜 炒绿豆芽 青菜蛋汤 豆腐鸭血汤 冬瓜海米汤 大米65克 猪肉50克 大米65克 面粉70克 猪肉50克 西红柿100克 大排65克 鸡腿60克 笋瓜100克 面条70克 绿豆芽100克 青菜50克 豆腐20克 冬瓜40克 鸡蛋20克 鸭血20克 海米少许 带量食谱举例 周一 周二 周三 周四 米饭 蒸年糕 米饭 洋葱猪肝炒面 肉末豆腐 鲫鱼木耳汤 盐水虾 土豆鸡翅汤 萝卜仔排汤 大头菜炒蛋 大米65克 米粉70克 大米65克 面条50克 肉末50克 鲫鱼60克 虾50克 洋葱60克 豆腐80克 木耳少许 大头菜80克 猪肝30克 萝卜30克 鸡蛋30克 土豆50克 小排30克 鸡翅50克 鸭血20克 海米少许 营养素分析举例 3-6岁幼儿午餐带量食谱（克） 食品 重量 蛋白质 脂肪 糖 热量（千卡） 大米 75 4.7 0.5 59 258.8 带鱼 100 16.3 3.8 1.7 106 青菜 100 1.6 0.2 2.0 16 油 12 12 108 小计 22.6 16.5 62.7 488.8 食谱简单营养素分析举例 分析： 产热：（22.6×4）＋（16.5×9）＋（62.7×4）＝489.7千卡 蛋白质22.6克×4＝90.4千卡（热量） 90.4÷489.7＝18.5% 正常比值是12-15%，偏高 热量占全天百分比；489.7÷DRI热量1300千卡＝37.7% 说明该午餐热量符合要求 幼儿园营养膳食 膳食调查概念 儿童膳食调查是了解不同生活条件下儿童的饮食习惯和所吃食物的种类和数量，计算每人每日各种营养素的摄入量，并与供给量标准（RDA）相比较进行营养评估，从中发现问题采取相应措施，改进膳食质量。 膳食调查的方法 称重法 （又叫称量法） 记账法 （又叫查帐法） 询问法 目前托幼机构多采用记账法做膳食调查，不少单位已利用电脑软件进行计算，避免人工操作费时费力且容易出差错的缺点。 膳食调查对象、时间 每次调查天数不少于5天 避免将

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