花心思做饭，花时间吃饭 | 不浪费做饭全攻略（二）

利用剩饭做炒饭，不浪费又好吃 #生活乐趣# #日常生活趣事# #生活琐事趣闻# #烹饪趣闻#

上一篇，我们和大家分享了应如何谨慎地购买与科学地保存食材 才能预防浪费，那么，想要真正减少厨余垃圾的产生，在做饭和吃饭上，值得你再花点时间和心思。

以下所有方法都仅供你参考

选择自己受用的那些就好了

一点小改变也不简单！

Step1

关心食物，多多下厨

疫情期间，大家被迫禁足在家，越来越多的人，开始告别外卖，认真地对待一日三餐。这是一个很好的开始，因为亲手做饭，不仅能给你带来成就感和愉悦感，更因为—— 投入了时间和心思的事情，更懂得珍惜。

图片来自@美鹏：我家的饭桌 上贴着一张“餐前感恩词”

就像@光分享的那样：

自从自己做饭，每顿饭全部清盘，一点不剩。

所以好好吃饭不浪费，就从下厨开始吧！！

©纪录片《浪费了的食物》

Step2

制定食谱，有备无患

花点时间做适量地准备和规划，往往能让做饭更高效、更有谱、也更轻松、更有趣！

@卫黔生·道生：先看家里有什么，有什么做什么，搜相应菜的食谱，基本不会浪费。没事时就和一盆面放冰箱，随时可以用来将剩菜作馅，抹饼，包包子都很好吃。

@美鹏：以前做饭时经常糊里糊涂做多了，或者调料火候等不合适，做出来不好吃，于是我开始 把成功的菜谱记下来，厨艺水平更加稳定。

图片来自@美鹏

如果你有足够的时间和精力，不妨看看@豌豆 微家微苑是怎么做的：

提前一天制定每天的食谱、考虑到包括自己在内的每个家庭成员的个体需要。

每天都会 泡上几种豆子，黄豆、绿豆、黑豆、鹰嘴豆、红豆、白豆、小扁豆，还有同属豆科的花生，每天都有不同生长期的豆芽可以吃，豆浆可以喝、豆渣可以用。

图片来自@豌豆的公众号“微家微苑教育”

把青菜的 叶子和茎分开料理是我常用的做法。几种蔬菜的叶子一起放进汤里，茎可以炒着吃。

图片来自@豌豆的公众号“微家微苑教育”

如果你赶着上班，来不及餐餐下厨，可以试试@茜嘻嘻嘻的做法：

我现在自己带便当上班，为了节省时间，我买了几个玻璃便当盒，做 meal prep（备餐）。除了食材买回来就做 半处理，我每次做饭做很大量，然后把多的部分分出来直接做成便当，两天之内要吃的话就放在冷藏室，三天以上才吃的话就冷冻，带去公司直接微波炉就好。

不用担心变质，因为你是趁热密封，和吃剩的菜放进冰箱性质不一样。肯定会有一定的营养流失，但相比较每天忙忙碌碌却要发花时间来做饭，最后放弃直接点外卖。这一点点的流失不算什么。除了一些绿叶蔬菜，大部分食物都可以做meal prep。

TIPS：关于Meal Prep备餐的小贴士

1. 备餐就是一次准备3-5天的饭菜，新手建议从3天开始；

2. 每周至少拿出一天留出几个小时来做饭，周日是不错的选择；

3. 准备好分装的容器、大容量的锅，厨房秤也能帮上忙；

4. 选择用途多样的食材，可以炒可以拌可以炖，让每天都不重复；

5. 有计划地购买和科学地储存也很重要（参考不浪费做饭全攻略上篇 ）。

参考网站：https://savethefood.com/meal-prep-mate/learn-how/

Step3

控制量，分餐！分餐！

吃多少做多少很重要，除了不断总结经验来把握分量，可以试试很多伙伴提到的 分餐制！

@Grace蒋菲：

剩饭在等待回锅加热的时间里会遭遇哪些访客？空气里的灰尘，冰箱里其他物质散发出来颗粒......告诉你一个消灭剩饭的好方法——分餐！

把所有的饭菜按照食量分给每一个人，不管你有没有参与做饭，这是一家人共同分享食物的团聚，这也是每一个人最基本的权力和需求。

让我们从一个盘子的故事开始吧，请想象它承载着一个人的全部所需，它有自己的界限和容量，它完全代表自己，愉悦地参与，付出和收获！同时它也觉知并尊重别人的界限，不会逾越藩篱去打扰，这样也就没有"剩饭"被创造，没有麻烦需要被解决！（可以通过本期活动的获奖名单 阅读Grace写的剩饭前传完整版）

图片来自@Grace蒋菲

@豌豆 微家微苑：一家人的饭量大小要心中有数。我的办法是“分餐”，谁吃的多少慢慢心里就有准儿了。我家现在每顿饭都没有剩菜，基本每天都会新蒸一锅米饭。

图片来自@豌豆的公众号“微家微苑教育”

@土登希热卓嘎Feronia：我有一个小量杯，每次煮饭按照量杯刻度煮，尝试了几次之后，基本上能够 找到自己适合的量。做饭做菜我奉行 宁少不剩的原则。每次少做一点，如果不够吃，就在两餐中间加一个水果或者两片自制的苏打饼干、烤馍片之类的。这样 少食多餐，宁少不多，健康减肥，还能避免浪费。

Step4

你错过了多少美味？边角料菜谱

前段时间我们组织大家晒厨余打卡，大家纷纷表示，每次扔掉一些新鲜的边角料都觉得很浪费！有没有什么办法把它们利用起来呢？

©纪录片《浪费了的食物》

纪录片里说，一颗花椰菜的生物量，白色菜头部分约占40%，叶子约占60%。

于是大家出谋划策，就有了下面的边角料菜谱大全。 感兴趣的朋友可以去查找详细做法，亲自实践，探索更多！

（往下滚动阅读）

第一期厨余打卡活动大家贡献的点子：

芹菜叶煎饼

香菜根蘸酱

葱根姜糖水发汗驱寒治感冒

豆渣炒鸡蛋

花椒芽煎蛋

南瓜花、丝瓜花煎蛋 / 天妇罗

凉拌萝卜缨

枸杞芽，辣椒叶都可以吃。

角瓜不用去瓤，一起炒着很好吃。

南瓜不用去皮，南瓜籽也能吃。

丝瓜皮也可以炒着吃，清热解毒。

西瓜皮凉拌、做汤，炒肉，西瓜籽也能吃。

炸鱼鳞：草鱼，鲤鱼都可以，婆婆拿手好菜。

虾皮晒干磨粉：北极虾，海虾都可以，补钙，提鲜。

芹菜叶等香味浓郁的菜叶：用少许盐、糖和米酒腌一晚就很好吃。

花菜、西兰花的梗：切丝凉拌，不试不知道，一试吓一跳。

柚子皮、橙子皮、橘子皮加糖熬制成柚皮糖、橙皮糖、橘皮糖，环保健康的小零食。

橘子皮晾晒干，制成陈皮，是去腥膻味儿的好作料。还能：1.泡茶，能养颜；2.做佐料，可消食；3.做成枕头，镇静安眠。

@夜Λ雨：这时候竹笋大量上市，南方人习惯烧腌笃鲜汤，笋壳很多都扔掉，其实可以把 笋壳清洗干净，挑选里面最嫩的， 焯水凉拌一下，味道很好。

白萝卜皮、卷心菜根、大白菜根，洗干净后可以 腌泡菜吃，准备辣椒、白醋、白酒和水，烧开混匀，再一块放入玻璃罐中，腌一两天就可以吃。

打豆浆剩的 豆渣可以做 窝窝头。

@拉萨雪：植物的 根，茎，皮，都是很好的食材，不舍得丢掉的，如香菜根，香蕉皮，苹果皮等，洗干净，直接 打蔬果昔。

图片来自@TALA

@十全大补：洋葱皮，葱皮，葱根，苹果芯这些，其实可以用来 煮素高汤，再加上一小块高汤用的海带的话，真的很鲜美，煮好以后放冰箱可以存两天，这两天煮汤或者吃面都可以用到。

Step5

让剩饭菜发光，又是美好的一餐

好了，你肯定要说了，上面不是才说了不要吃剩菜么？可是总有例外嘛！

隔夜饭怎么做，下面两位告诉你，即便是剩饭剩菜， 花点时间和心思好好处理和再加工，一样美味又健康。

@土登希热卓嘎࿐Feronia：我买了一套密封保鲜盒，大大小小的，刚好适用于冰箱里的每一个小角落。如果偶尔不慎做多了吃不下，就把 饭和菜分开放在密封盒里。在放置剩饭剩菜之前，我通常会把饭菜 重新加热，加热之后 放在密封盒里。 等温度降下来后再放入冰箱。其实北方的气温，只要不是炎热的夏季，饭菜重新加热后，立即密封，不用放在冰箱都可以保存一到两天。

顺便独家奉送一道美味营养的 “ 剩菜料理食谱”:

原料：剩馒头一个，鸡蛋一个，芝士一片，任何剩菜，黑胡椒少许。

做饭：将馒头切成丁状，鸡蛋打散加少许水兑成鸡蛋液。把丁状馒头放在鸡蛋液中搅匀，导入烤盘中，均匀铺在盘底。将剩菜铺在馒头丁上，在剩菜上面盖一层芝士片。放入烤箱，烤5分钟左右(没有烤箱也可以用微波炉)。出锅，撒上一些黑胡椒粉。也可以根据自己口味加些番茄酱等，超级香!

@Jot Deva Kaur·尤晨:

剩饭的花样吃法：①加水做成粥 ②加热和海苔一起做成寿司 ③加入蔬果拌成主食沙拉 ④做成饭团⑤加点菜变成手抓饭 ⑥做成石锅拌饭⑦做成盖浇饭。（更多”剩饭”料理可以关注她的公众号“在今生”）

分享我最常做的咸饭团：糙米饭倒入无油无盐锅中，喷洒一点酱油，小火翻炒，炒制饭热后盛出备用。锅中加入少许水，倒入切成丁的鲜香菇，喷洒一点酱油，用水翻炒，炒制水分即将干了，加入核桃碎炒出香味，盛出备用。糙米饭铺平在干净的布上，放上一点香菇核桃沫和几根黄瓜条，揉成饭团即可。

图片来自@Jot Deva Kaur·尤晨

以下这位朋友的方法也……？！！

@口乎 口乎：平时尽量让先生把剩饭都吃掉，然后我再陪他锻炼～一举两得！

好啦！以上办法你都学会了么？

最后，有两本书推荐给大家：

《简·味》

作者：张小马

这不是一本循规蹈矩的食谱书，而是一本能让你做出惊喜饭菜的灵感集。70道美味至简的秘方，用尽量少的食材和尽量简捷的工序，烹煮出食物最意想不到的好味。

《时令蔬菜高汤活用术：60道健康蔬食餐点轻松做》

作者 【日】山田光敏

材料随手可得，以往切完就丢的胡萝卜的皮、西红柿蒂、菜头，只要几个步骤，就能完成好用健康的蔬菜高汤！本书教你如何使用蔬菜高汤制作出12个月各式美味料理！

为什么推荐这两本书？在上一期记录厨余的活动中，63组的小伙伴思考了关于 食物碳足迹的问题，并贡献了如下图表显示的数据，不难发现，在食物生产各个环节产生的温室气体排放量中，肉类生产涉及的环节至少占到了 53%！所以除了当季当地饮食，你是否考虑 多吃蔬菜少吃肉了呢？

图片来自：https://ourworldindata.org/food-ghg-emissions

从今天起，关心粮食和蔬菜，做一个幸福的人吧！

……… …

下回预告：

无论怎样花心思，还是有厨余，一起来感受大自然的神奇力量吧！

▼

看完今天的文章

你还有哪些独家不浪费料理食谱

欢迎下方留言分享哦！

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厨余大作战往期内容

图 | 市集志愿者，网络，市集集友，市集工作人员等

编辑 | 芳Fang

责编 | Tala

排版 | 灵泉

责任编辑：

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