学生营养配餐论文.doc

儿童营养餐的科学搭配 #生活技巧# #饮食烹饪技巧# #营养配餐指南#

学生营养配餐需要系统化和智能化 改革膳食是一门科学，“营养” 也是一门科学，而膳食结构与营养是密切相关的。我们对这项工作的改革，首先是要对营养学进行研究，实行配餐，要使配餐的炊管人员掌握和了解营养学的基本知识。但对于学校的广大学生来说炊管人员不可能顾及到每位同学或者不同年级的膳食结构与营养，因此我们需要能够针对各人不同情况以及身体发育不同阶段的智能化匹配设计的学生配餐系统。第一部分随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，人们越来越注意吃的质量问题，饮食结构正在由温饱型向营养型转变。人们不但要吃饱而且要吃好。也就是吃要讲科学，讲营养。因此，我们根据用户的需要，结合适量的营养成分和学生人群的膳食营养标准，来进行学生营养膳食决策支持（也称营养配餐），以保证人体的身心健康，防止营养过剩和营养缺乏症的发生。这里所讲的营养膳食决策支持，也就是按照人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素E等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。用计算机辅助人体营养保健，进行决策，可以充任发挥计算机的优势，减轻营养配餐中大量的计算工作可查表工作，迅速地得到配餐结果，优化膳食结构。从应用上来看，这将有助于营养知识的普及达到促进人们合理饮食、平衡膳食的目的同时也具有巨大的经济效益和社会效益。第二部分营养配餐在国外十分普遍，但在国内却尚未引起人们重视。 营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。 热能是生命活动的热源，缺少热能，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，进而影响工作、学习的效率，但热能贮存过多，会使人体发胖，也会引起多种疾病。 蛋白质是人体最需要的营养物质之一，人体的一切器官、细胞都是由蛋白质所构成，人体蛋白质平均每80天就要更新一半。因此，摄入蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人的需要。 均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。 均衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理，身体才能健康。要进行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成分及其含量，然后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要，选择搭配食物，进行合理烹调。其次，每天三餐总食量的分配，按3：4：3的比例较为合理，即早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。美国在上世纪60年代起，将每年进行一次的“总膳食研究”列入国家计划。这种被称为“市场菜篮子法”的系统研究，通过对美国市场销售的食品进行营养素监测，估计各类人群营养素摄入量，并制定相应的营养政策及改善措施，从而有效地改善了居民健康。 营养配餐决策支持在国外十分普遍，但在国内却尚未引起人们重视。国内的关于营养保健决策支持研究也刚刚起步。比较早的是有北方工业大学和北京营养研究所1991年研制的“大学生营养配餐电脑系统”，并收到较好的效果。四川一研究所研制的“卫生导餐系统”与1997年在湖北通过了国家级鉴定。该系统根据用户输入的情况，如身体不适的部位、年龄、性别等输出对应的食谱。另外，近些年“婴幼儿营养配餐系统”悄然兴起，生产婴幼儿食品的厂家都不同程度的依靠这些系统来做产品分析。国外在营养配餐和计算机进行营养配餐方面领先于我国，而且趋向于方便，实用，小型化的硬件产品。配餐方面主要是单机软件的查询，由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所与北京飞华通信技术有限公司合作开发的面向大众的最新权威营养指导软件，是国家科技部研究项目中国食物品质及营养参数的研究和北京市自然科学基金资助课题北京市食物成分数据库的研究与建立的重要成果。至于实现WEB查询，主要是实现了一些营养素查询和人体营养素需求查询，对于合理的营养配餐系统，国内还没有一个比较好的系统实现膳食营养决策支持的功能。 科学合理的配餐是关系到人们身体健康和社会发展的重大问题。现如今，我国的食物生产得到了较快的发展，人们的膳食结构也有了很好的改善。但在一些贫困地区，某些营养缺乏病还不少见；而在一些较富裕地区，某些营养过剩的慢性病正日益增长。如何引导人们的合理饮食，促进健康是社会向我们提出的一个必须解决和紧迫的任务。在国外，基本上每十个人都有一个营养师，而在国内营养师尚属新兴的职业，营养师的数量不能满足人们的需求。 第三部分就拿我国当下高中生来说，升学压力大，学习紧张。每当考试或体育课后，总会感觉身心疲惫、食欲

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