生活·美食·老北京炸醬

去北京胡同游，可以品尝到老北京炸酱面 #生活知识# #生活感悟# #旅行生活攻略# #文化旅游线路#

title: 老北京炸醬

date: 2019-12-31 18:27:39

tags: 美食 生活 厨房

老北京炸酱制作

食材清单配料名称配料数量五花肉500克大葱1根洋葱1个干黄酱1000克黄豆酱500克甜面酱500克花雕酒200ml盐适量老抽适量白砂糖适量

制作过程

食材选购

五花肉

干黄酱

黄豆酱

甜面酱

食材处理

五花肉

肥瘦肉分开切

肥肉切丁待用

瘦肉顺丝切成片，再成丝，最后成丁待用

大葱

选取大葱葱白时候去掉葱芯（因为葱芯带腥辣味儿）

葱白最好选用葱根起3-10cm为佳，采取斜丝断筋切方式，不容易塞牙缝，最后断成末待用

葱根和葱叶用来炸葱油

底酱：干黄酱用料酒去掉豆味儿，一个方向搅拌，会更有劲儿，期间加入湿黄酱和料酒，最后加入甜面酱，按照10:3的比例。

煸制肉丁

肥肉丁先入油锅，煸好待用

瘦肉丁下锅1-2分钟即可

炸葱油：

油要多，倒入葱根葱叶和洋葱，转小火，炸至金黄色即可捞出

倒入底酱，火要小，一个方向搅拌，为了更加亮泽，加入冰糖，缓慢搅拌

10min后，加入肥肉沫，加盐和白砂糖，加入少许老抽（呈现枣红色）

加入瘦肉丁，全程45分钟后，倒入葱白，增添葱的香味儿。

出现问题

肥瘦肉比例？

今日心得

参考资料·美食台 | 老北京炸醬，老師傅這做法道地！

网址：生活·美食·老北京炸醬 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/368497

相关内容

十大正宗老北京早点排名 10种北京早餐特色美食盘点
北京十大特色美食排行榜 北京著名的美食有哪些 去北京必吃的10大美食推荐
空气炸锅烤一切素食版
老北京的节俭生活
北京个人家庭养生之道：呵护身心拥抱美好生活
“老北京”，老胡同里迎来新生活
北京旅游超全攻略！熬夜整理全是干货！路线、住宿、美食、景点
北京自由行全攻略：一家四口游遍美食、景点、住宿和交通，实用经验分享！
业余学厨艺到唐人美食学校 北京家庭厨艺速成班
十大好吃的京菜家常菜 北京传统家常菜 北京人最爱吃的菜

随便看看