河南卤面制作秘籍：家常美食的独特魅力与流程揭秘

发布时间：2024-12-05 20:43

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说到河南美食很多人都知道河南的烩面、河南的胡辣汤等，因为河南是粮食大省，各种美食还非常多，豫菜还是有非常多特色美食。

在河南烩面排行第一，那么排行第二是什么面？答案就是河南的卤面，在河南家家户户都会做，祖祖辈辈都爱吃，可能名气没有那么大，但是一家真真切切的家常美食，深受大家的喜爱。

【河南卤面准备材料】

主料：面条250克五花肉100克

配料：色拉油80克葱50克姜50克花椒3克大料3克干辣椒5克

调料：盐3克味精5克王守义十三香3克清水适量老抽5克酱油5克

【河南卤面的制作流程】

河南卤面一般选用的就是新鲜的面条，可以稍微细的一些的面条这样吃起来麦香更足更好吃。准备一个蒸锅，把面条先蒸透蒸熟大概时间在15分钟左右，也可以第二次再蒸5分钟，这样面条更好吃更透煮吃起来更入味。

蒸熟以后的面条我们放凉，然后再抹上色拉油或者猪油，这样面条不容易粘在一起，面条要自然放凉就可以。

制作这道卤面需要用到五花肉，把肉切成片即可，大小要均匀。

卤面的配菜可以是豆角也可以是豆芽，这个看个人喜好，再加入适量的香芹增加卤面的独特的香味。把配菜清洗干净，然后再切好备用。

锅中加入适量的色拉油，然后再葱50克、姜50克、花椒3克、大料3克、干辣椒5克小火炒香，然后再把切好的五花肉下入锅中一起煸炒，把五花肉中的油脂炒出来，这样炒出来的油料更香更好吃。

接下来就把准备好的配菜下入锅中，加入HttP://WwW.biqu44.CoM适量的豆芽和香芹一起就可以，再进行调味加入盐3克、味精5克、老抽5克、酱油5克、王守义十三香适量一起翻炒入味即可，加入高汤或者清水，大概能盖住配料的高度就行。

小火汤汁进行烧开，然后汤汁烧开以后我们留一勺备用，主要目的就是后面收汁的时候使用。

再下入搅拌好的面条进行即可，最后加入适量的汤汁一起小火焖煮大概时间在5分即可，小火即可。

最后出锅的时候我们可以用筷子一起快速翻炒，这样面条入味还好吃，如果觉得油不够我们可以适当加入少许的花生油再翻炒就可以。这道河南老家特色卤面就制作完成了！