8 个生活小妙招，爸妈看完都服了！

发布时间：2024-12-06 22:31

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很多人做饭多年，但有好多错误的基本操作。今天学院派的厨子——胡厨厨给大家带来 8 个烹饪秘籍，保你一看就懂，一做就会。

多一步，铁锅不粘不生锈

做饭前先把铁锅涂油烧热，等 2-3 分钟，不粘层就形成了。再依照“热锅冷油”的步骤使用即可。

使用后也最好热锅涂油，可以固化不粘层。

让肉嫩的两个妙招

肉老的原因有两个，含水量少和该部位的纤维太粗。

含水量少，可以加少量盐搅拌到肉到发粘，再加水+蛋清（选加）+淀粉，后两者会让肉表面更滑。

纤维太粗，可以用锤子或针松肉，起到物理稚嫩的效果。或使用嫩肉粉、食用碱、生姜汁（洋葱、猕猴桃也可）来化学稚嫩。

焯水应该怎么做

正确步骤：冷水下锅→大火煮开→捞出洗净备用。

焯水是让肉煮起来没血沫和腥味。这些杂质都是蛋白质，热水下锅会让其凝固，无法彻底祛除。

焯水时间不能长，会煮走肉的鲜味。特腥的东西提前用冷水泡 1-2 小时。

白灼菜这样做才好吃

将食材沸水下锅，能缩短烹饪时间，口感更好。白灼并不是白水煮，加油、盐和姜蒜，煮出来的菜更好吃更好看。

白灼海鲜要多放水，这样食物下锅温度下降少，煮出的肉更 Q 弹。

白灼酱油做法戳这里！

关于生蚝的小窍门

生蚝要选同等体积更重的，买厚不买薄。

开壳生蚝是不新鲜的。自己开生蚝很简单，开水煮或蒸 1 分钟，捞出冲凉降温，用蚝刀轻撬就能打开。或者多煮 30 秒就会开一条缝。

花甲吐沙的诀窍

买花甲要选水池透亮的，代表花甲沙已吐净。

在家吐沙用盐水泡，泡到不出沙就干净了，期间换水效果更好。加辣椒和醋容易让花甲死掉，赶时间可以用。摇晃会让花甲受惊，更不愿伸出管道排沙，别试。

调料放多了怎么办？

略咸可以加一点糖或醋缓解。最好直接加 1 大勺开水翻炒倒掉，或者加入易熟的蔬菜（洋葱、青椒、番茄）稀释味道。

不想把菜做咸，建议按这个步骤调味：调主味（酱、酱油）→调次味（糖、醋、辣）→加盐→调色（老抽）

多一步让核桃更好吃

买回来的核桃 150℃ 烤 30 分钟，带壳的多烤 5-8 分钟，会更香脆。还能更轻易地把核桃皮去掉，减少苦涩味。

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