高中化学与生活之食品添加剂.ppt

购买有机食品时，通常不添加化学合成的食品添加剂，但价格相对较高。 #生活常识# #生活安全# #食品添加剂#

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高中化学与生活之食品添加剂.ppt

添加剂优化食品质量，首先，学生应该思考食品添加剂是优化食品质量还是恶化食品质量。在享受食物时，你有没有想过食物的颜色和味道是如何产生的？是什么让食物保存了这么久？他们和化学有什么关系？二氧化钛二氧化钛(通常称为二氧化钛)是一种允许的食用色素，JECFA没有规定其ADI值。这一结论基于这样一个事实，即在包括人类研究在内的大量物种研究中，没有发现二氧化钛在组织中被吸收和积累。双乙酸钠(SDA)不仅具有优良的防霉、防腐和保鲜效果，而且能刺激食欲，促进饲料的转化和吸收，提高饲料中蛋白质的利用率。广泛用作防霉剂、防腐剂、调味剂、消毒剂和酸碱度调节剂。为了提高食物的质量，一些物质可以改变食物的某些性质(如颜色和味道等)。)经常被添加到生产过程中，这通常被称为食品添加剂。为了使食物呈现出诱人的颜色，我们可以用两种方法：一是在食物中加入着色剂，使食物呈现出某种颜色；第二，向食物中添加着色剂，着色剂与食物中的某些成分反应，使食物具有良好的颜色。天然颜料或人造颜料通常用作着色剂。天然色素是从植物、动物和微生物中提取的色素，如叶绿素、胡萝卜素、辣椒粉等。人造实用颜料是化学合成的有机颜料，如胭脂红和柠檬黄。与天然色素相比，人工实用色素具有成本低、着色力强、不易分解等优点，因此应用广泛。然而，大多数合成色素没有营养价值，有些如果过度使用对人体有害。我国对食用色素有严格的规定。因此，在购买食品时，我们应该注意食品中使用的着色剂是否安全。中国高度重视合成着色剂的安全使用，已指定上海染料研究所为化学工业部指定的生产工厂。中国食品添加剂卫生标准(GB2760-1996)中列出的合成着色剂包括胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等。常用的天然着色剂包括辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄和胡萝卜。纸层析是一种以滤纸为载体，用一些有机溶剂分离混合物中各组分的实验操作方法。如何用纸色谱分析色素？p61，生色剂，食品中使用的生色剂不是色素本身，但它能使食品在使用后显示出一定的颜色。例如，在腌制肉类的过程中，如果硝酸盐和亚硝酸盐使腊肉产品呈现鲜红色。亚硝酸离子进入肉中产生少量不稳定的亚硝酸，亚硝酸分解产生的一氧化氮迅速与肌红蛋白反应，产生鲜红色的亚硝基肌球蛋白。亚硝酸盐对人体有害，在开发过程中应严格控制其用量。亚硝酸盐的毒性见第62页。调味剂可以改善食物的味道。常见的调味剂有咸(盐)、酸(醋)、咸味(味精)、甜味剂(蔗糖)、香料(辣椒粉)、食用香料(香精)、醋以及各种汽水、饮料和果汁中含有的柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸。酱油和味精是生活中常见的调味品。味精不能在高温下加热，因为它容易形成焦谷氨酸(见第63册)。胡椒可以去除鱼腥味，消除异味，减轻油腻的味道，增加香味。疏松剂用于使用疏松高点、饼干、面包和油条。疏松剂受热分解，产生气体，在食物中形成均匀致密的海绵状多孔组织，使食物变得松脆。常用的疏松剂包括碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合疏松剂等。请写出碳酸氢钠和碳酸氢铵的化学方程式：单独使用碳酸氢钠和碳酸氢铵有一些缺点。碳酸氢钠加热时分解成碳酸钠，这将提高食物的碱性。碳酸氢铵分解时会产生强烈刺激性气味的氨气，影响食物的味道。为了克服该井使用单一疏松剂的不足，同事们经常使用复合疏松剂。发酵粉是一种复合疏松剂，由以下成分组成：为什么油条脆而可口p64，防腐剂。为了长时间保持食品的颜色、风味和味道，人们经常在食品或食品包装中添加化学防腐剂。中国允许使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等。如何看待添加剂的应用？

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