除夕去哪儿吃？“年夜饭”预定火爆，餐饮品牌各出新招忙揽客

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春节临近，餐饮消费势头强劲。随着经济发展，人们的生活品质不断提高，餐饮消费已经从“吃饱”升级到了“吃好”。餐饮消费进入体验消费阶段，菜品的营养价值、口味口感、品相品质成为餐饮消费优先选项，消费者更加注重体验感、仪式感、愉悦感、品位感等等。对于即将到来的“春节档”，各大餐厅满怀期待。

“年夜饭”预订火爆

临近春节，作为春节餐饮的重头戏的“年夜饭”预订火爆，多家餐饮企业“一厢难求”。

旺顺阁相关负责人对环球网财经消费记者表示：“目前各家门店年夜饭的预订都在火热进行中，年夜饭都是4轮预订（上午2轮下午2轮），各品牌的预订情况都是比较火热的，鱼头泡饼、提督、和牛火锅、戴粤轩、海鲜广场等年夜饭销售都比往年有增长的。”

“今年顾客预定年夜饭周期更早、速度更快，并且更加积极。从中秋节开始，就有顾客陆续预约西贝的年夜饭；元旦前后，顾客预约迎来高峰期。以西贝莜面村北京六里桥旗舰店为例，在元旦前夕年夜饭包厢就预定完毕，出现‘一厢难求’的情况。除了六里桥旗舰店之外，西贝莜面村北京其他门店今年预定情况较往年也有较大涨幅。为了满足年夜饭需求，西贝莜面村做了充足的准备和预案，比如在候餐时，门店为顾客提供茶水、小吃，准备充足的桌椅，部分门店还会有‘赢菜品’的等位小游戏，让顾客欢乐等位。迎龙年菜品方面，西贝推出‘一桌年夜饭组合’、‘宝贝年菜大礼包’、‘草原牛羊礼盒’等年菜礼盒，硬核大菜、生肖主食、草原牛羊肉，一应俱全。”西贝莜面村相关负责人对环球网记者如此表示。

火锅一直是吃货们的心头爱，海底捞相关负责人对环球网财经消费记者表示，2024龙年春节临近，火锅年夜饭走俏，除夕夜的包间尤其抢手。据悉，超600家海底捞门店、超400个外送站点在除夕夜和大年初一持续营业。春节期间，从初二开始，全国海底捞全面营业。“龙”是中国传统文化中备受重视的瑞兽，海底捞为新春推出的多款新品和趣味活动都带着龙腾虎跃的喜庆氛围。海底捞社区营运元月19日上线两款春节限定套餐，分别是龙凤呈祥套餐和龙行龘龘套餐，供5至8人亲友聚会，还有多款新年新品同步上市。

眉州东坡相关负责人对环球网财经消费记者表示：“年夜饭确实预订比较火热，全国各大门店大都呈现预订饱和状态。新年新增的上海、北京、西安三城三店齐开，带着川菜的百味，融入历史名城。”

西安饮食1月12日在互动平台表示，公司上下已做好充分准备，全力做好市场供应，为广大消费者提供安全、健康的餐饮及食品服务，年夜饭亦在火热预定中。

美团数据显示，近一周“年夜饭”搜索量环比提升40%，截至1月21日，农历除夕至大年初八的旅游消费提前预订量同比增长约7倍，预订除夕夜餐厅桌位的订单量同比增逾3倍。从区域看，一线城市对年夜饭的重视程度明显高于其他地区，在美团除夕夜餐厅座位提前订订单中，上海、北京、天津、杭州、深圳预订量位居全国前五。

线上订座线下体验的新消费趋势下，一些餐厅开通了年夜饭桌位手机预订功能，将店内大桌餐、多人包间等适合家庭聚餐的位置“搬”到美团App和大众点评App上，门店推出低折年夜饭、团圆餐等到店套餐，提前锁定春节期间市民游客的堂食需求。近一周，重庆地区在美团上线“年夜饭”主题堂食套餐的餐饮商户数周环比增长超50%。美团相关负责人对环球网财经消费记者表示，平台设置“岁末团圆夜家宴提前订”线上专区，即日起到春节期间全程推广提供此类服务的门店，帮助门店提升订单，增加确定性收益。

此外，巴奴毛肚火锅、金陵饭店、广州酒家等餐饮品牌各出新招，做好春节期间的餐饮服务。巴奴毛肚火锅相关负责人表示：“为迎接即将到来的新年热潮，巴奴推出了新春‘肚’幸运活动。在2月6日至16日期间，顾客等位可以参与红包抽奖，内容包括300元火锅基金、黄麻托特包、部分菜品以及趣味祝福等。如果抽到空白红包，门店将提供巴奴限定滚轮，顾客可以自行滚印图案，制作自己的‘私定红包’。希望通过个性化的互动体验，让顾客沉浸在新年的祝愿中。”巴奴火锅未雨绸缪，提前招聘大学生，做好上岗培训，考核合格上岗后，做好春节期间餐饮服务。

金陵饭店表示，迎春节，全资子公司食品科技公司打造了涵盖特色面点、经典卤味、招牌预制菜、地标小吃、礼盒等五大系列的产品。公司招牌预制菜主要包括金陵大师菜、经典淮扬菜、家常菜等系列，例如金陵红烧狮子头、金陵小龙虾等，满足群众节日需求。

广州酒家表示，春节期间，各餐饮门店会根据消费者的需求推出多种外卖新菜式及组合优惠套装等，全力满足群众餐饮消费体验需求。

餐饮消费强势复苏，餐饮企业预喜

年夜饭预订火爆是餐饮品牌业绩良好的注脚，相关餐饮企业上市公司预计2023年业绩同比大增。

全聚德相关负责人表示，集团旗下餐饮门店的年夜饭预订已启动，部分餐厅的预订热潮提前到来，年夜饭预订火爆。“近年来，全聚德尝试大胆改变，从原来主要依靠旅游市场转变为拥抱本地消费者。公司坚持‘守正创新’，坚持锤炼内功，把新场景、新菜品、新服务、新形象、新食品全面呈现给消费者。丰泽园、四川饭店等品牌开始发力，拓展的新直营店市场反馈良好；门店装修风格、菜品创新等方面进行个性化、年轻化升级，满足消费者需求。”全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙表示。

同庆楼相关负责人表示，家庭一向是预订年夜饭的主要力量，今年春节前夕企业单位年会活动预订量大增。

同庆楼发布的2023年业绩显示，同庆楼预计实现净利润为27278.93万元至32023.10万元，同比增长191.45%至242.13%；预计扣非净利润为22964.46万元至26958.28万元，同比增长208.07%至261.65%。同庆楼表示：“公司所聚焦的大众聚餐和宴会服务，是城市消费中的刚需，市场需求巨大。公司的餐饮服务区域未来可覆盖更多的长三角城市及县城，市场空间无限。餐饮、宾馆、食品三项业务互相驱动，互相促进，形成公司三轮驱动的发展战略。”

商务部消费促进司负责人表示，2023年1-12月，餐饮业实现收入5.29万亿元，同比增长20.4%。我国餐饮消费强势复苏，餐饮年收入首次突破5万亿元。

中国烹饪协会认为，2023年餐饮收入突破5.2万亿元，创造了新的历史。随着生产生活有序恢复，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费活动，推动餐饮行业快速复苏，发展信心进一步恢复，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。“餐饮企业在食品安全、服务质量、品牌建设等方面不断提质创新，为消费者提供更加安全、健康、便捷的餐饮服务，增强了消费者的信心和消费意愿。”中国烹饪协会会长杨柳表示。

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