厨房家电行业如何主动破局？

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当前，厨电市场已经完成了从“增量发展”到“存量提质”的转变，市场也迎来了新一轮整体变革的开端。无论是大环境的利好、政策上的扶持，还是消费人群、应用场景乃至产品技术上的代际更迭，无不推动着行业向着更高层次迈进。

为进一步助力厨电行业高质量发展，近日，由中国家用电器研究院指导、全国家用电器工业信息中心主办的“食尚领航 重塑新厨——2024年厨房电器行业发展大会”在陕西西安举办。众多知名企业代表与专家学者就新形势下厨电行业发展的态势、面临的机遇、未来即将面对的挑战等热点话题进行了深入的探讨与思考，以期以更多的新思路、新看点、新办法引导行业破局发展。

创新与变革成行业发展必然

2023年厨电市场缓慢回升，零售额达到1358亿元；今年前5个月累计销售511亿元，与上年持平。今年上半年，国家新一轮“以旧换新”政策落地，新型城镇化战略深入推进，种种举措不仅推动了居民厨房局改和家装厨 电消费品换新升级，更有效释放了家居领域的消费潜力。

“当前，厨电行业发展面临着产品结构调整和升级，而‘以旧换新’和‘厨房换新改造’为厨电品类的发展提供了很好的突破口。”全国家用电器工业信息中心研究部主任宋敬学分析，具体来看，多元化烹饪需求释放，一体机、集成灶蒸烤功能在市场上推广加快；净水器功能进一步满足消费者全厨“饮烹洗”用水需求，“全厨净水”时代即将来临；集成烹饪中心赛道高速增长；AI赋能智慧厨房，促使行业进入全场景主动智能时代。

“此外，年轻消费群体逐渐崛起，他们追求时尚潮流、享受愉悦购物，推动消费向品质化、智能化、套系化方向转变。”中国家用电器研究院副院长葛丰亮表示，种种变化均激励着企业不断进行结构优化、挖掘市场增量潜能，面向未来，企业更要始终保持敏锐的市场洞察力和创新精神，深耕细分市场，不断推动厨电行业的技术进步和产业升级。

当前，人口迁移和社会审美的升级促使中国住房迎来局改热潮，也使厨电产品更新需求大大增加。“随着Z世代的家电消费能力迅速提升，个性化、国产化且兼具‘质价比’的品牌和产品更受欢迎。”清华大学艺术与科学研究中心设计战略与原型创新研究所执行所长蒋红斌认为，未来，国产厨电要用“质价比”驱动研发设计重新定位，把“设计质量”与“产品品质”纳入核心竞争力。此外，企业开发产品要以用户为中心，如厨房要增设适老化和特殊群体的关爱设计，同时，产品的智能化转型要兼顾不同年龄用户的使用需求；未来厨房要呈现多元化的高品质面貌，并构筑可持续生态体系，植入新的系统中。

随着全球AI技术的普及，国内各大厨电品牌纷纷加快推新产品速度，抢占数智化先机。“近年来，国内厨电行业已广泛开启对智能大模型的探索和应用，并致力于在各类产品的终端硬件上打造对应的模型应用场景。”阿里集团阿里云智能负责人苏吉普博士表示，未来厨电行业专属大模型的发展，首先要利用海量数据坚持“预训练”，通过位置向量和空间高维的映射找到连接点；其次要“监督微调”，进一步提升准确性；最后要“广开源”，进一步加大开源开发力度，谋求行业共建共赢，最终促进整个大模型生态蓬勃发展。

标准与科技为行业发展赋能

制定科学合理的厨房电器能效标准，不仅可以优化用户的使用体验，降低能源消耗，从宏观角度来说，更能以标准引领行业技术创新和产品升级。

“厨房家电是百姓生活中的必需品，更是拉动市场消费的重要增长点。”中国标准化研究院副研究员彭妍妍表示，为了落实国家强制性标准整合要求，《家用和类似用途厨房电器能效限定值及能效等级》国家标准的研制工作正在全面开展，该项目已确定覆盖电饭锅、电压力锅、电磁灶、微波炉、电炖锅、电水壶6个产品品类。初步测算，标准的成功实施或可实现全国年节电量超65亿度，大大推动厨电行业能效升级。

随着居民健康饮食习惯的流行与生活品质的提升，具备先进蒸煮技术、搭载多样化功能以及个性化烹饪体验的智能电饭煲备受消费者青睐。“智能电饭煲结合了传统煮饭方法和最新的智能技术，不仅简化了煮饭的过程，高品质的蒸煮工艺还能进一步改善米饭口感。”北京工商大学食品与健康学院高菲教授表示，另外，从远程操作的能力到与其他智能家居设备的集成，均使电饭煲行业处于烹饪变革的前沿。未来，相关企业或许可以从产品的个性化烹饪曲线、营养信息整合、食材搭配建议、烹饪模式创新、远程营养管理、智能检测与调整等方面进行深入挖掘，创新发展方向。

聚焦产品，近两年厨房油烟治理受到广泛关注，而吸油烟机的净烟效果的重要性也在日益凸显。为了帮助广大消费者享受到更加清洁、舒适、健康的烹饪时光，《吸油烟机净烟效果分级评价技术规范》团标应运而生。中家院（北京）检测认证有限公司生活电器检测中心主任王莹莹介绍，该标准创新性地从用户角度出发，模拟实际使用时吸油烟机最高档位下调节背压系统至工作风量状态，且在不同位置的PM2.5浓度检测中，加入呼吸区定点浓度和环境区定点浓度的检测，为吸油烟机净烟能力的评价提供了更具前瞻性和先进性的检验依据。“我院吸油烟机及其他烹饪烟气吸排装置性能测试，包括气味降低度测试装置、油脂分离度测试装置等，相比旧标准有着质的飞跃，能给予广大消费者更加准确、客观的消费指导和产品评价，从而更好地满足市场需求。”中国家用电器研究院智能装备研究所项目部副部长杨晓玲补充道。

另外，食品接触材料的安全受到厨电生产企业的高度重视。“长久以来，我国食品接触材料系列标准一直在不断完善，相关部门根据国际标准和国内的实际情况，制定了一系列具有针对性的新标准，而这些新标准将为我国食品接触材料行业发展提供明确的指导和规范，促进行业健康发展。”中家院（北京）检测认证有限公司工程师冯雪说。

厨房电器类目众多、细分多样，各企业为了提升产品的综合竞争力，不仅要注重前期的研发与创新，后期还需要对产品进行多项严格测试。“我院开展的厨房电器体验研究及相关标准，可为行业的厨房电器设计搭建未来5年的智能场景。”中国家用电器研究院设计研究与评测中心主任梁晶介绍，同时，结合定性定量的用户洞察结果，还能为厨电设计出全新的健康饮食场景，并且为每个场景设计出用户体验地图和可视化展示场景效果。厨电相关团体标准为厨电行业的良性发展提供了强有力的理论支撑。

值得注意的是，家用咖啡机产业凭借对个性化需求的精准把握、智能化技术的深度融合以及市场多元化产品的持续创新，已步入发展快车道。“未来，咖啡机的发展将围绕智能化、多功能集成化、便捷化易操作和易清洗等方面进行重点研发。”中家院（北京）检测认证有限公司生活电器检测中心厨房小电主任李超说。

详见《中国食品报》(2024年7月17日7版)

排版、美编：林倩

审核：欧阳美华

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