白斩鸡

发布时间：2024-12-12 15:25

粤菜的刀工讲究，如白切鸡要斩得大小一致 #生活技巧# #烹饪技巧分享# #粤菜技巧#

食材准备：

主料：三黄鸡1只（2斤半左右)

辅料：料酒20ml，大葱半棵，姜一块，香油20ml

味汁：香菜1棵，姜1小块，红葱头3粒，白糖15克，生抽30ml，香油10ml

烹调方法：

1.先把鸡宰杀去内脏清洗干净，再剁去鸡头鸡爪鸡屁股。

2葱姜切片(煮鸡用)。

3.把处理干净的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片，料酒和没过鸡的清水，大火烧开。

4.水烧开后，再继续煮15分钟关火，再焖5分钟。

5.煮鸡的同时，把香菜，姜，红葱头剁碎，加适量香油，白糖和酱油调匀做成味汁。

6.把煮好的三黄鸡捞出，迅速放入冰水中过冷至鸡彻底凉透后捞出控干水分。

7.再在鸡表面抹上香油，斩块装盘即可。

烹调技巧：

1.煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了。讲究健康饮食习惯，为安全起见还是把鸡煮熟透后吃更好,呵呵!

2.白斩鸡是一道凉菜,煮好的鸡快速放入冰水中彻底过冷，鸡皮才会更加爽口。

3.选三黄鸡时最好选散养的走地鸡,口感更好,味道更鲜,选择2.5-3斤重的鸡更好烹调。

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