冰箱食物混放=交叉感染

冰箱内食物分开放置，以防交叉污染。 #生活常识# #冰箱#

1、今年时尚界流行混搭风，但在家庭食品安全上，混搭却容易出事。近日，市内官方网站通报 了今年 10 月份发生的两起食物中毒事件，共有135 人发生呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状， 原因都是食物存放不当，交叉污染引起的副溶血性弧菌作祟。尽管这两起中毒事件都发生在 餐馆内， 但市内专家昨日提醒市民说，一般家庭里的食物存放、烹饪或食用方法存在很多误 区，如果不引起重视，也非常容易造成食物中毒。 食物存放三大误区 误区一：冰箱犹如保险箱。大多数市民认为，冰箱里温度低，存放食物是很安全的。然而卫 生部门的一项调查显示，一般家庭冰箱的细菌污染问题非常严重，其中经常存放生食品的下 层部分， 卫生合格率几乎为零。大部分冰箱里面有大肠杆菌污染，不少儿童因为食用从冰箱 中直接取出的食物而发生腹泻等中毒症状。 专家建议： 西南医院全军消化专科中心副教授肖天利说，家用冰箱并不是保险箱，因为冰箱 里经常会有食物的残渣、汤水，含有大量的营养成分，一些耐冷的细菌就会在这里安家落户。 因此必须每星期对冰箱进行一次彻底的清洗消毒，但目前， 能够每周对冰箱进行清洗消毒的 家庭几乎为零。 误区二：各种食物混放在一起。在家庭生活中，

2、各种食物胡乱塞进冰箱里的现象随处可见。 比如在一般家庭的冰箱里，往往堆着肉类、蔬菜、水果、腌制品、鸡蛋等多种多样的食品， 包括吃剩的饭菜，也都是一起塞进冰箱。 专家建议： 食品混放极易造成交叉污染，举例来说，如果某种肉类食品中含有细菌，污染了 葱子， 尽管肉食品煮熟之后已经杀灭了细菌，但由于葱子一般都是切碎了洒在菜上，未经杀 菌，便容易引起中毒。因此一般家庭的食品存放，买回家后最好先分类处理，分别包装密封 再放进冰箱；生熟食品分格子存放，熟食放在上面。 误区三： 冰箱成了储藏室。 一般家庭都把冰箱当作是储藏室，把大量食品长时间存放在里面， 有些蔬菜和肉类要吃好几天，有些食品诸如速冻水饺、火腿肠等，甚至存放长达几个月。 专家建议：冰箱本身就是一大污染源，根据一项检测显示，肉类食品、熟食品、速冻食品在 冰箱里存放不了多久，就会有大量细菌存在。因此这些食物在家庭冰箱里的存放时间最好不 要超过 4 天，而且应及时清除存放时间太久或已变质的食品。 烹饪食用两大隐患 隐患一： 剩饭剩菜热一下就吃。把前一天的剩饭倒在刚煮熟的新鲜米饭上面，或者把前一天 的剩菜倒进刚炒熟的新鲜菜里，热一下就吃， 这几乎

3、是每个家庭的普遍习惯。但是检测显示， 剩米饭或蛋糕等食品容易产生葡萄球菌肠毒素，随便热一下就吃，细菌未被杀灭， 往往造成 腹泻、腹痛等中毒症状；而猪肉、禽类、奶制品、鱼肉、肉菜汤等前一天或前一餐剩下的食 品，随便热一下就吃也极易引起蜡样芽孢杆菌中毒。 专家建议： 饭菜最好吃多少做多少，尽量别剩，如果有剩饭剩菜，应在餐后尽快用保鲜膜封 住，然后放入冰箱， 再吃的时候一定要重新高温加热灭菌，一般用微波炉加热一两分钟或用 炉火加热到90以上才能食用。那种简单“热一下”的做法，显然是不能完全杀灭细菌的。 隐患二：煮得半生不熟或直接从冰箱里取出食用。据调查，一般家庭食物中毒事件中，因细 菌引起的中毒又十分常见。主要原因是该煮熟的食品煮得半生不熟、生吃的食品未清洗干净 或生熟交叉引起污染。 专家建议： 为了避免发生食物中毒，无论是生食品还是熟食品，最好当天购买新鲜的，食品 要烧熟煮透， 防止外熟里生， 禽蛋类食品必需彻底煮沸8 分钟以上； 食用熟肉制品之前最好 再高温处理一次，杀死可能污染的细菌；对于水果和凉拌菜，要用清洗剂清洗干净；生熟炊 具要分开，注意洗刷、消毒，防止生熟食物交叉污染。 草木之心 caomuzhixin

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