教你一学就会的膳食摄入方法！看看健康国家都是怎么吃的

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　　目前我国慢病在快速上升，影响慢病最重要的、可纠正的危险因素是：不健康饮食和能量摄入过量，缺乏体育锻炼，以及吸烟及过量饮酒。其首要的可改变因素，就是均衡健康的膳食。

【一学就会的膳食摄入方法】

“如何判断吃够了没有，吃超了没有?”中国工程院院士、中华预防医学会会长王陇德院士支了一招，即简单定量控制原则：“十个网球”和“四个一”。

“十个网球”原则(建议40岁以上中年人)：

“网球大小，和中等身材女同志的拳头差不多。”十个网球分一天四大类食物，每天不超过一个网球的肉；两个网球的主食，大概一天五两主食；三个网球的水果；不少于四个网球的蔬菜，蔬菜里边很多纤维素，对健康很有好处。只要你吃好了，食物多样化就做到了。

“四个一”原则：

“四个一”即每天1个鸡蛋、1斤牛奶、1小把坚果、1副扑克牌大小的豆腐。

“保证食物的多样化，什么都吃一点，但什么都不要多，把"四个一"变成生活习惯。如每天1斤牛奶的习惯，很多国家的经验都证实，坚持下来，有利于儿童、青少年的生长发育，强健骨骼，中老年人可以减少骨质丢失，有利于预防骨质疏松。

【健康国家的是怎么吃的？】

No1：西班牙(圆盘)

核心：蔬果、橄榄油和鱼类丰富，地中海饮食

马博士健康团张娜博士：西班牙居民的膳食结构属于以粗制谷类、新鲜蔬菜、水果、鱼类和海鲜、豆类、坚果以及橄榄油为主的“地中海饮食”膳食结构。多项研究表明，地中海饮食有助于降低患心脑血管疾病的风险。

在动物性食物中，鱼类和海鲜占肉制品的比例高。鱼肉蛋白质含量高，而且脂肪酸组成优于畜禽肉，含有较多对大脑和心血管有益的n-3不饱和脂肪酸。

他们的膳食指南还强调丰富的新鲜蔬菜和水果，推荐每天食用大于或等于250克的蔬菜，包括至少一份新鲜生蔬菜沙拉，并建议每天食用400克或更多的水果。在植物性食物中，坚果和豆类在他们的膳食指南中也比较关键。

在烹调用油方面，对橄榄油“爱得深沉”。橄榄油富含不饱和脂肪酸，以油酸为主，还含有人体必需脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，还含有酚类化合物、β-谷甾醇、类胡萝卜素、角鲨烯等天然生物活性成分，有益健康。

此外，《西班牙居民膳食指南》还建议，提高复合碳水化合物的摄入比例；每天食用含糖食品的频率少于4次等。

No2：冰岛(食物圈)

核心：少糖少盐，鱼类丰富

马博士健康团蔡豪硕士生：渔业是冰岛居民重要的经济来源，也因此鱼类是冰岛居民饮食中常见的食物。

冰岛卫生部在2006年发布了膳食指南，并在2014年发布了配套的营养素推荐摄入量，这部膳食指南主要针对2岁及以上的儿童和成年人。膳食指南用一个“食物圈”表示，食物圈中有6类食物：水果和蔬菜、谷薯类、乳制品、动物性食物、坚果、油和脂肪。具体的量也有具体建议：水果或蔬菜每天至少吃5份，至少一半是蔬菜；全谷物每天至少吃2次；鱼类每周吃2～3次；肉类要适量，红肉(猪牛羊肉)每周不超过500克，少吃加工肉类；无糖低脂乳制品每天吃2份；少糖、少盐、健康脂肪的饮食；建议至少在冬季补充维生素D，可以使用维生素D补充剂、鱼肝油或维生素D片剂来补充。

食物圈的中心是水，表示每天要足量饮水。食物圈的外围是不同类型的身体活动，强调了定期进行锻炼的重要性。

No3：日本(陀螺)

核心：少油盐、多海产品，三大类比例合适

马博士健康团何海蓉博士生：日本居民平均寿命全球最长，很大程度上归因于健康、均衡的膳食。日本居民的膳食结构中动植物食物较为平衡，膳食少油、少盐、多海产品，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比合适，是公认的有利于预防营养缺乏病和营养过剩性疾病的合理膳食结构。

目前日本的膳食指南是日本厚生劳动省和农业部于2005年发布并于2012年修订的日本膳食指南陀螺，最上层为推荐食用量最多的食物，食物分布越靠近下层，该种食物的推荐食用量越少。

陀螺最上层为主食如米饭，面包，面条等，推荐量为5～7份/天,一日量约200～280克；其次为蔬菜类菜肴，指由蔬菜为主材料制作的菜品，推荐量为5～6份/天，一日量约350～420克；第三层为鱼及肉类料理，由肉、蛋类、鱼、大豆及其制品为主制作的菜品，推荐量为3～5份/天；最下层为牛奶和奶制品以及水果，牛奶及其制品推荐量为2份/天，约200毫升牛奶或酸奶，水果一日推荐量为2份，约200克。同时该膳食指南强调要足量饮水或饮茶以及进行身体活动。对于零食、甜点和饮料需要适量食用，以上食品能量偏高且含有添加糖，过量食用易增加超重肥胖发生的可能性。

No4：瑞士(金字塔)

核心：喝水吃菜嚼奶酪，均衡饮食要记牢

马博士健康团闫心语硕士生：瑞士传统的膳食模式以奶及奶制品、巧克力的高消费为特征。部分地区受临近国家如德国、法国的影响，形成了以动物性食物为主的西方膳食模式。为提倡均衡饮食，瑞士营养学会和联邦食品安全和兽医办公室于2011年共同发布了瑞士食物金字塔，共分为6层，由下而上，推荐摄入量逐层减少。

与其他国家不同，该金字塔的最下层为水。水是构成人体的重要成分，推荐每天饮水1～2升，最好是自来水、矿泉水、水果或花草茶等。其次，推荐每天摄入3份不同颜色的蔬菜和2份水果。第四层为谷薯类，推荐每天摄入3份，最好是全谷物食品。第三层为高蛋白类，推荐每天摄入3份奶及奶制品，畜肉、禽肉、鱼、蛋、豆腐等各1份。第二层为油脂类，推荐每天摄入20～30克植物油，1份无盐坚果、种子或果仁，黄油、奶油等应尽量少吃。最上层为零食及含糖饮料，应适量摄入甜食、咸味零食、含糖饮料和酒精饮料。居民应尽量选择当地应季的植物性食品，且用餐时应避免浪费。

No5：瑞典(交通灯)

核心：食品有钥匙孔标识，帮助选择健康食物

马博士健康团张曼博士生：瑞典的膳食指南非常简洁，是以食物为基础的。在建议吃适量的食物来保持能量平衡的基础上，采用了交通灯的形式非常明了地展示了不同食物的推荐级别。

绿色：多吃蔬菜、水果、浆果、鱼类、贝类、坚果、种子，多运动。尽量选择膳食纤维含量高的蔬菜，如根茎类蔬菜、卷心菜、花椰菜、西兰花、豆类和洋葱。每周吃2～3次的鱼类或贝类，选择脂肪含量低的品种，并且选择有生态标签的。

黄色：改用全谷物、健康的脂肪和低脂乳制品。在吃意大利面、面包、米饭等主食时，要选择全谷物。烹饪时选择健康的油脂，如菜籽油。

红色：少吃红色肉类、加工肉制品、盐、糖、酒。每周吃不超过500克的红色肉类及肉制品，且应只有少部分是加工肉制品。少吃高盐食品，烹饪时少加盐并且选择加碘盐。不要吃甜食、糕点、冰淇淋和其他含有大量添加糖的加工食品，特别是少喝含糖饮料。

为了帮助人们更加容易地选择到健康食品，瑞典使用了“钥匙孔符号”这一标志。如果食品包装上有这一标志，说明它含有较少的盐、糖，较多的全谷物、膳食纤维，更健康或更少的脂肪。

No6：澳大利亚(圆形餐盘)

核心：低脂、低糖、高纤维

马博士健康团李亦斌硕士生：澳大利亚的膳食指南通过一个圆形餐盘展示，与很多卡通化的餐盘模型不同的是，在澳大利亚膳食指南中，餐盘的食物都是实拍照片，甚至可以清楚地看到全麦面包上的谷麸，更利于读者在日常生活中进行选择。

澳大利亚的餐盘模型中推荐的五种食品是谷类、奶类及替代品、肉蛋水产豆类等高蛋白食物、蔬菜、水果。与我国的膳食宝塔相比，它对健康食品有更高的要求，澳大利亚的膳食指南中明确提出了谷类食物应大多选择全谷物或者高膳食纤维的谷物，奶类应大多选择脱脂产品。

此外，在澳大利亚的餐盘中蔬果类占据了三分之一的面积，而油脂类则未在餐盘中有一席之地，只是在餐盘外写着“少量食用”，碳酸饮料、熏肉、汉堡包等则更进一步，被标记着“应只偶尔摄入，并少量食用”。可以看出作为发达国家，澳大利亚在满足了居民基本营养摄入的同时，重点提倡低脂、低糖、高膳食纤维的饮食，这也许是澳大利亚在这次榜单中名列前茅的原因。

【一年12个月该怎么吃？】

正月里来尝尝野

饮食原则：

肉类食物，悠着点：春节期间，亲朋好友欢聚少不了吃吃喝喝，肉类吃的偏多。肉吃得过多，会增加脂肪的摄入，总能量摄入也会增加。为避免出现“每逢佳节胖三斤”，要适量而止。

食物多样，来点“粗”：经常吃点粗杂粮，如玉米面、小米等，预防B族维生素的摄入不足。

缤纷果蔬，好点“色”：最好做到顿顿有蔬菜，天天吃水果。蔬菜中至少有一半的蔬菜是深色的，绿色、紫菜等深色蔬菜比浅色的含有更多维生素和抗氧化物质。

本月关键词：野菜

这个时节，有些野菜已经长出来，能吃了。可根据当地的情况选点野菜，尝尝鲜，如荠菜、苦菜等。吃野菜图个鲜，焯水凉拌是最合适的吃法儿，也可以裹面蒸着吃，另外，和肉一起做成馅，包出来的饺子、馄饨清香美味。需要注意不认识的野菜不要挖、不要吃。

二月仲春吃春韭

强筋骨：每天吃点奶制品、豆类等含钙丰富的食物，有利于骨骼健康。多沐浴阳光。

疏肠胃：经常吃点山药、韭菜等膳食纤维含量高的食物，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘和肠癌等。

本月关键词：韭菜

春分时节，值得一吃的当属韭菜，此时的韭菜嫩、鲜、美，好吃!韭菜膳食纤维含量非常丰富，能增进胃肠蠕动、保持大便通畅。同时，韭菜中还有含硫化合物、挥发性精油、皂甙、黄酮类等物质，有一定的杀菌消炎作用。做馅儿、炒肉吃、拌凉菜等，都是韭菜的绝佳吃法。

阳春三月品槐香

糍粑青团不过量：不少地方清明有吃糍粑、青团的习惯，但它们均由糯米制成，过量食用会导致消化不良，儿童、老人及肠胃功能不佳者应少吃糯米及其制品。

常吃时令蔬菜：常吃时令蔬菜如香椿、榆钱、槐花等，蔬菜建议现买现吃，新鲜蔬菜含水量高且富含多种维生素和矿物质，常吃新鲜蔬菜可补充多种营养素。

每天吃一个鸡蛋：“三月三，吃鸡蛋”，有些地方有清明节吃鸡蛋的传统。但不少人担心吃鸡蛋胆固醇高，其实对大多数血胆固醇水平正常的人，每天吃一个鸡蛋是没有问题的。

本月关键词：槐花

洋槐花一般在每年阳历的4~5月份开花。从营养成分来看，洋槐花含有维生素E、B族维生素等维生素，铁、硒、钙、镁等矿物元素以及大量黄酮类物质。把槐花做成饼、饺子等，都是不错的吃法。

人间四月尝桑叶

多喝汤水，少“冷刺激”：每天少量多次饮用白开水，也可饮用绿茶、绿豆汤等饮料消烦除渴，多喝汤能调节口味，增强食欲。少做喝一大杯冰镇啤酒或冰镇饮料等刺激性降温行为。

多吃蔬果，少食油腻：这个时节，蔬菜瓜果种类繁多。蔬果的营养丰富尤其是一些深色的果蔬，如胡萝卜等富含胡萝卜素及植物化学物质，可补充维生素、矿物质和膳食纤维。而吃油腻食物会加重胃肠负担，容易腹胀，不思饮食、疲倦感加重。

多熟食，少生冷：此时人们往往喜欢生吃瓜果、海鲜等食物。但夏季气温高，各种病菌和寄生虫易繁殖，若是到“三无”摊点吃不卫生的食物，很可能会染上疾病。

本月关键词：桑葚、桑叶

桑葚应季，满满的花青素，入口像一颗香甜的糖果，不管是当小零食还是做桑葚酱夹到面包里，都不错。除桑葚，桑叶也可以食用，可以凉拌、做馅、做面、做饼、做汤等。

五月流火吃点苦

重视早餐摄入：吃不吃早餐，早餐的营养充足不充足，会直接影响到上午学习的效率和体能。早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃饱，适量加餐。三餐食物要多样，注意选择富含优质蛋白质的食物，如鱼虾等，和富含维生素C的新鲜蔬果。

少吃油腻食品：天气渐热，加上考生生活节奏快、压力大，往往消化功能下降。建议不吃或少吃含脂肪高的油炸食品。

适当吃点“苦”：胃口不好，不妨吃点有苦味的蔬菜。苦味蔬菜可清热祛火，增进食欲。常见的苦味菜有苦瓜、莴苣、油麦菜等。

少喝饮料多喝水：夏天出汗较多，易导致体内缺水，出现头昏、头疼等症状，影响考生的学习效率，所以，要督促考生喝足水，少喝饮料。

本月关键词：苦瓜

夏天易没有食欲，此时苦瓜或许能帮你。苦瓜可凉拌，将其去瓤，切成丝或片，用开水烫后再用凉开水过一遍，沥掉水分，据喜好拌出多种口味的凉菜。

六月双暑吃黄鳝

保证优质蛋白质的摄入：膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的12%左右，其中优质蛋白质应占一半以上。含优质蛋白质丰富的食物包括瘦肉、鱼、蛋、牛奶、黄豆及豆制品等。

食用含矿物质丰富的食物：为预防中暑，每天应吃些富钾食物如蔬果和豆类等，富镁食物如绿色蔬菜和坚果等，富钙食物如奶及奶制品等，富铁食物如动物肝脏和瘦肉等。

及时补充水分：别等口渴了才喝水，要定时喝水，少量多次。可选用白开水、茶水、柠檬水、绿豆汤等。

少吃路边摊：在夏季高温、高湿环境中，各种致病微生物繁殖加速，食物易腐败变质，在食物的购买、加工和储存等各环节都要注意。不去卫生条件差的路边摊点、大排档等就餐。

本月关键词：黄鳝

民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，小暑前后的鳝鱼最美味。黄鳝在维持体液的钾钠平衡、酸碱平衡中起重要作用。小暑不宜吃得太油腻，所以黄鳝做法以炖煮为佳。

七月清补宜饮粥

避免贴秋膘：如果盲目“秋补、贴膘”，容易导致体重增加，甚至形成肥胖。

吃些薯类：食物多样，谷类为主，吃些薯类，如山药、红薯等。同时要经常吃蔬菜水果可以促进身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力。

本月关键词：杂粮粥

粥以米、杂粮为原料，符合《中国居民膳食指南(2016)》中“谷类为主，粗细搭配”的原则。粥的包容性强，单独喝有天然的香味。还可和多种食物搭配，加点鸡鸭鱼肉蛋奶，口味营养都加强;加点地瓜山药土豆，增加薯类摄入，有益健康等。

八月入秋多食薯

食物多样：在这个时节的饮食，依然要遵循合理膳食、均衡营养的总体原则。可常吃薯类，《中国居民膳食指南(2016)》建议：每天吃薯类50~100克。

本月关键词：白薯

白薯中膳食纤维的含量较高，可促进胃肠蠕动，预防便秘，红心白薯中胡萝卜素含量比白心白薯高。建议适当增加薯类的摄入，每周吃5次，每次吃1~2两。薯类最简单、健康的吃法是蒸、煮或烤，可以保留较多营养素。不建议选加工的薯类，如炸薯片、炸薯条等。

九月寒霜吃柿子

防秋燥、补足水：足量喝水，水中可以加点蜂蜜，每天吃水果蔬菜。

本月关键词：柿子“霜降到，吃柿子”，柿子一般在霜降前后完全成熟，此时皮薄肉鲜味美。但吃柿子应适量而止，一般认为，在非空腹情况下，每次吃柿子以不超过200克为宜。尽量不要空腹吃柿子。

十月秋菠不可少

食物要足量，能量应平衡：冬季天寒地冻，人体对能量的需要增加，需要注意能量的充足供应。保证足够量的主食，建议每天吃半斤到八两的谷类食物，如馒头、米饭等。每天应该有三两到半斤的动物性食物，可包括瘦肉、蛋、禽、鱼或奶等，经常变换种类。

少食生冷，多喝粥汤：冬季食用生冷食物，易刺激肠胃，引起腹痛、腹泻等。建议尽量多采用炖、煮、蒸、烩等烹调方式。

多吃蔬果，强体抗病：蔬菜水果中含有丰富的维生素和矿物质，还有丰富的膳食纤维，能提高人体对寒冷的适应能力，还可以促进胃肠蠕动，防止便秘。

适量补充，点到为止：冬季户外活动减少，很容易出现维生素D缺乏。注意经常吃富含钙和维生素D的食物，如奶类、豆制品、海产品、动物肝脏等。可选择营养素补充剂，但要适量。

本月关键词：菠菜

菠菜与其他叶菜类蔬菜一样，具有水分足、能量低、膳食纤维高、含有多种维生素和矿物质等营养特点，且是高钾低钠的食物，焯水凉拌菠菜，再加点果仁，是再好不过的吃法。

冬季多吃饺

适量吃些动物性食物和豆类食物：蛋白质是机体免疫功能的物质基础，摄入过少会造成免疫力下降。动物性食物和豆类食物中所含的蛋白质更容易被消化吸收，因此每天都应适量吃些。

常吃富含维生素A、铁等营养素的食物：在寒冷的冬天，人们往往穿着厚重，机体抵抗力较差。而富含维生素A、维生素E、铁、锌等营养素的食物能够增强抵抗力，主要有动物肝脏、植物油、坚果、豆类、新鲜蔬菜、水果、芝麻酱、贝壳类海产品等。

本月关键词：饺子

饺子虽小，却很容易实现食物多样。饺子皮是谷类食物，饺子馅可荤、可素，亦可荤素搭配。营养健康的饺子馅应蔬菜和肉合理搭配，比例最好是3~4份蔬菜配1份肉。肉类要选用瘦肉，蔬菜种类避免单一。注意，调馅时不宜添加过多植物油，盐的用量也需严格把控。

吃点萝卜度严寒

适量吃肉：这一时节天气寒冷，需要摄取充足的能量抵御严寒。因此，应足量摄入碳水化合物、蛋白质和脂肪。肉类应适量摄入。

足量饮水，足量吃蔬果：寒冷季节，人们不愿意喝水，北方室内温度偏高，易出现水、果蔬摄入不足，出现内燥、便秘。因此，均应及时补充。

综合自人民网-健康时报

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