家庭营养配餐 (1)

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1营养配餐定义营养配餐就是按人们身体的需要,根据食品中各种营养物质的含量,设计一天、一周或一个月的食谱,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理,即达到均衡膳食。简单讲,就是要求膳食结构多种多样,谷、肉、果、菜无所不备。2科学家的试验显示:将同样多的食物分为3次以上吃完,比起一日三餐来养分摄取不受损失,但体内生的热量却要少得多,乃是保持适中体重的一个好办法。现代营养配餐新概念是:坚持三个五现代营养配餐新概念是:坚持三个五?一日吃五餐的坚持3一分调查资料证实了这一点:%,%,%,%。面对如此简单而又有效的减肥举措,你难道不心动?4保持营养平衡是健康饮食的又一个原则如何才能做到这一点呢?有关专家提出的策略是食物品种上下工夫,即每天最少吃20种以上。?一餐吃五色绿色蔬菜、水果-代表,是人体所需维生素、纤维素和矿物质的提供者。其中,最佳的是深绿色叶菜,浅绿、黄色、白色次之。白色米面、杂粮是人体所需热量的主要提供者(60%以上的热量来源于此类食物)。5黄色各种豆类主要提供蛋白质,其中豆腐、豆芽最优。黑色黑色动植物如乌鸡、甲鱼、海带、黑米、黑豆、黑芝麻及各种食用菌,乃是维生素、微量元素的“富矿”。红色畜禽肉类按照对人体健康有益程度而排定的“座次表”是:鱼肉、鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉。6至少一种富含维生素C;至少一种富含维生素A;至少一种富含叶酸;至少一种富含纤维素;每星期吃几次叶部或根部蔬菜(如椰菜、萝卜等)。具体安排举例:早餐饮橙汁或其他菜果饮品;午餐喝菜汤,并吃些蔬菜或香蕉;晚餐则选择薯类或其、他蔬果,烹煮面食时加入蔬菜。?吃五种蔬菜7营养配餐的技巧数量搭配指的是菜肴的主料和配料的数量关系。一般来说是应突出主料,配料只起陪衬、补充作用。主料多为动物性原料,大约占四分之三或三分之二。8质地搭配主料和配料的质地有软、脆、韧、嫩等,可分别搭配。质地搭配有:韧配韧,如蒜苗炒鱿鱼;嫩配嫩,如菜芯熘芙蓉鸡片等。为了尽量使营养成分齐全,鲜肉类往往配以鲜嫩的青菜,使其既含有丰富的蛋白质、脂肪,又有丰富的维生素、无机盐。9色泽搭配主料与配料的色泽搭配主要有顺色(同色)搭配和异色(不同色)搭配两种。顺色搭配多采用白色,给人以清新淡雅的感觉,如肉片菜花,也宜用盐和味精等白色调料。异色搭配颜色差别大,给人以绚丽多彩的感觉,如木耳青笋肉片。10

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