关于食材存储的小知识，你想要的都在这里！

发布时间：2024-12-20 05:07

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转眼间，健康储鲜指南就来到最后一期啦～前几期给大家带来了蔬果、肉类、谷物和零食等方面的储存知识，这些知识点小伙伴都记住了吗？

本期总结篇，本次就给大家总结一下之前的内容，再增添一些新的存储知识。纯干货分享，收藏为上策哦～

健康储鲜指南

01蔬菜存储

叶类蔬菜需放置在冷藏室内储藏，储存前不要清洗，外面再套个保鲜袋，或者放进保鲜盒储藏，才能达到保鲜效果。

茄果类、瓜类、豆类和薯芋类蔬菜，春、秋、冬季（无暖气/空调）季节置于常温阴凉处就可以了，夏、冬季节（暖气/空调），需放置在冰箱湿区抽屉/果蔬盒内存储。

02水果存储

一般说，温带水果，如葡萄、苹果、梨等，直接放入冰箱里，可以起到保鲜的作用。但热带水果如火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等大部分都怕冷，不宜直接放在冰箱中冷藏。

冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。所以热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏，而且需要尽快食用。如果放入冰箱，应置于冰箱干湿分储区的湿区抽屉或果蔬盒中存储，才能更好的保存水果的原汁原味。

03肉类存储

肉类存储，最好是采取速冻的形式存储，事先将冰箱的温度调到最冷，然后放入需要冷冻的肉，关上冰箱，约30分钟后，再将温度调制通常所需温度的档位上，这样就可以最大限度的保留肉的原汁原味了。

原理是因为速冻的肉，其内部结成的冰晶很细小，不会导致肉内的液体流出来，而一般的冻法会造成肉内部中的冰晶块大，从而破坏了肉的细胞膜，造成细胞中的液体和养分流出来，自然就流失了肉的鲜味。

所以，速冻无冰的存储环境，是作为一块肉，最好的归宿。

04谷物存储

谷物的最佳存储方式是用密封储物盒将其密封包装，放入冰箱冷藏区或直接放进冰箱干湿分储的干区里。

因为低温的环境可以降低各种酶的活性，能够抑制谷物的“呼吸”，降低游离脂肪酸的生成，也就能减弱谷物里脂肪酸的氧化反应，让它更不容易变质。

所以把谷物放进冰箱里，既不会担心生成大量的黄曲霉毒素，还能抑制它们的繁殖，是非常靠谱的做法。

05零食存储

带有真空包装或充氮气的零食，常温下存放就可以了。

一些烘焙食品如饼干、曲奇、小面包等零食，需要放在透气的容器中，如玻璃饼干罐或未完全密封的塑料容器等，可以将一块普通的三明治面包或苹果片也放入容器中。

烘焙类的食品会吸收这些食物的水分，使自身保持原有的口感。凉果蜜饯类零食，需放在冰箱干湿分储区中储存，或密封放置在家中阴凉干燥的区域。

06蛋类存储

很多人买回鸡蛋或鸭蛋后都直接放入冰箱预留的存蛋盒内，不会想到先清洗一下，这是很容易被忽视的食源性中毒隐患。

由于蛋壳在家禽下蛋过程中和在笼子里滚动，受到的污染与家禽粪便的污染源一致，都可能含有沙门氏菌，造成食品污染。

如果开冰箱时手接触蛋壳，又去碰切开的西瓜或其他食物，交叉污染在所难免。因此，蛋类应该清洗干净后再放入冰箱保存。

07剩余饭菜存储

剩余饭菜必须凉透后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境中容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

而且，剩余饭菜取出后必须回锅，这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，却不能彻底杀灭它们。

如果在食用前没有加热的话，食用之后很可能会造成不适，例如痢疾或者腹泻等。

正所谓病从口入，每日都能吃到新鲜的食材，是保持健康的第一要素，小伙伴们一定要注意哦~