苏果升级版大卖场=盒马鲜生+网易严选？

发布时间：2024-12-20 19:30

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　　三、苏果还是苏果

　　在生鲜区域，苏果分为两个部分，一个是生鲜市集，提供肉菜蛋等常规商品。一个是美食中心，以餐饮档口形式经营的堂食区。整个经营面积大约900多平，部分档口采用联营形式。

　　其核心的亮点仍旧是把品类进行组合，突出自己的供应链优势，比如，在肉菜蛋的区域，突出了产地和品牌，比如引进了壹号土猪这样的品牌。蔬菜区增加了大量净菜和有机菜，包装形式以小包装为主，增加了进口水果品种，更加满足现代80后的需求。

　　而在当下竞争激烈且吸引眼球的生鲜堂食部分，则是发挥资源优势，改变经营模式，升级商品的品相服务，“力求平民的价格，五星级的服务”。比如其联营的日本料理的主厨，就来自上海五星级酒店，其寿司三文鱼颇受年轻人受欢迎。而其牛排的合作方，就是盒马引入的合作方，在全国有三十家连锁店。为了开业吸客，苏果大厂店也拿出流行产品做了促销，而整体价格则是走的亲民路线。如帝王蟹198元/斤，波士顿龙虾98元/只。

　　除了以大量鲜活海产生鲜食品抓住消费者，店内还开辟150平方的堂食区域，可容纳40多人用餐。除了人工收银之外，还可通过火星兔子，以及称重收银一体机上完成自助收银，为了给顾客提供多元化的选择，生鲜区还引入了启味-站着吃的面、牛炖定律、美鮨、牛排肉铺、网红茶饮CITITEE、鲜卤世家等轻餐饮品牌，顾客可品尝到现场制作的海鲜面、汤包、牛排、日料等特色美味。

　　从整体来看，一方面，苏果大厂店作为二代店，对于生鲜板块也做足了功课。另一方面，苏果大厂店对于生鲜产品，更加强调和突出的是自己的供应链和资源整合能力，而没有为了所谓的体验去做一些“炫技”的东西。比如餐饮堂食的八个档口，涉及覆盖了不同餐饮风格，不同食材，在广度上与盒马鲜生等没有区别，体现了苏果在南京地区丰富的餐饮资源。但是，在经营形式上以联营为主，因为苏果认为应该让专业的人做专业的事，苏果的强项肯定还是卖场的管理和运营。

　　2017年传统大卖场受到了新零售的巨大冲击，苏果在南京及周边地区一直拥有强大的本地化供应链能力，以及成熟的管理团队。同时，作为华润万家的组成部分，苏果也同时具有丰富的业态组合，从大卖场、超市、到便利店（好的），都有涉猎，正因为此，罗森、7-11等便利店巨头对南京的进攻，曾经让外界惊呼，南京老大苏果地位会不会受到冲击？但是苏果方面的态度是：“谁来竞争都欢迎。”因为从全局来看，确实还没有哪个品牌能够对苏果进行全业态的冲击。

　　另一方面，苏果自己一直也在改变，从苏果大厂店代表的二代店思路来看，可以看到苏果对于未来主流零售业态的设想，是有一个通盘的构思，从卖场结构到商品组合到经营模式。这个构思并不是对旧模式的修修补补，也不是对其他零售新物种的模仿，而是有着自己的思路。比如从生鲜的角度，虽然苏果店也在通过和美团、饿了么合作发展线上业务，但是主体还是深挖门店潜力，聚焦线下。从这一点上说，苏果仍旧是中国新零售未来不可小觑的力量。

　　就像苏果一位高层对《零售老板内参》APP说的，经过门店改造以后，“晚上你去南京的街上走一走，看一看，苏果还是这个城市一道漂亮的风景。”

　　（来源：零售老板内参房煜）

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