餐酒搭配指南

发布时间：2024-12-21 10:48

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从古到今，酒除了愉悦心情和浇愁，最主要是用来配餐，对于每一道食物应该配什么样的酒，都需要仔细斟酌。因为对一顿餐来说，料理与酒都是主角，当料理与适合它的酒相遇，味蕾才有机会感受意想不到的惊喜。

在餐酒搭配的世界中一直有一句万能的口诀：红酒配红肉，白酒配白肉。然而，这种同质化的搭配技巧，并非永远适用，它只是单纯阐述了食材与酒的搭配。

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先喝白葡萄酒再喝红葡萄酒;

先喝比较不甜的酒再喝较甜的酒;

先喝淡酒再喝烈酒;

先喝年份较新的酒再喝较陈年的酒;

一般来说，最好先喝点香槟或淡酒，再喝较烈的白酒、红酒或甜点酒；甜酒虽然香醇诱人，却会让味蕾变得迟钝，甚至让人失去胃口；如果先喝烈酒，你的味蕾可能会受到冲击，以致于你稍后再喝淡酒时就觉得食之无味...

掌握了点酒的规律，接下来就是搭配的食物。虽然味觉是一件比较主观的事情，但还是有基本规则可循。一瓶好酒搭配错了食物，那就是明珠暗投；相对来说，一瓶品质还算可以的酒，如果搭配对了食物，则会产生1+1大于2的效果。

餐酒搭配清单

开胃菜：气泡酒、香槟

前菜/沙拉：气泡酒、香槟、白葡萄酒

蔬菜：轻淡型红葡萄酒、半甜白葡萄酒

意大利面：轻淡型红葡萄酒、半甜白葡萄酒

海鲜/鱼类：桃红葡萄酒、白葡萄酒

肉类：清淡型到浓郁型红葡萄酒

乳酪：浓郁型白葡萄酒、红葡萄酒

甜点：甜酒、加烈酒、咖啡、茶

餐酒搭配，其实重在味道的平衡，掌握好他们的平衡度，那么所谓味道，究竟是什么呢？

关于味道

「甜味」可能来自于果糖（水果的甜味），也可能来自蔗糖（甜度就更高）。糖的味道大多数人都喜欢，因为这种碳水化合物是人体正常运作之所需。

「酸味」包括柠檬酸（citric acid）、碳酸（carbonic acid）和冰醋酸（acetic acid）。冰醋酸的味道，大多数人都不喜欢，因为那会让人联想到食物腐败的味道。而柠檬酸则非常开胃（可以在柠檬、莱姆、葡萄柚或日本柚子中找到），尤其可以让海鲜或浓郁的食物尝起来更加清爽。

大多数时候，「苦味」并不是什么令人感到愉悦的味道，主要见于药草、药或有毒里的物质里（难怪这是五味当中最令人不敢领教的）。

「咸味」来自于食盐（也就是氯化钠）。纯盐没有气味。咸味可以为清淡的食物增味，也可以中和油腻、浓郁或黏稠的味道，让它们尝起来不至于太过呆板或沉重。

关于配菜

火锅，尤其是辣锅，一直是搭配葡萄酒的一个雷区，稍有不慎可能就会既体会不了葡萄酒的细腻芬芳，辣味还更加浓烈。这是因为酒精会提高辛辣滋味的灼烧感，所以一般也很少听闻吃辣锅配白酒的勇士，一般也就是啤酒了，毕竟啤酒酒精度低而泡沫又可以给人带来一些清爽的感觉，而葡萄酒的酒精度大多集中在11-15度之间，会带来很多选择上的困难。

但是，如果是甜型葡萄酒，尤其是足够冰、满足适饮温度的话，绝对是一个不错的搭配。因为甜可解辣，葡萄酒的酸度也缓解了油腻的感觉，而冰凉的温度又带来了另一种享受。