拼厨艺 展巧思 促提升——饮食服务中心举办2024年厨师烹饪技能考核暨第三届厨王争霸大赛

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拼厨艺 展巧思 促提升——饮食服务中心举办2024年厨师烹饪技能考核暨第三届厨王争霸大赛

作者：詹晓莹 图片：李美燕   来源：饮食服务中心   日期：2024年11月26日

11月22日下午，饮食服务中心在龙腾餐厅二楼隆重举行2024年厨师烹饪技能考核暨第三届厨王争霸大赛。本次大赛特别邀请中式烹调高级技师黄立飞、何毅明、孙寿元，以及人文社会科学学院教师代表阮影芙和学生代表黄倩担任评委。后勤管理处处长苏志坚，直属党支部书记、副处长姜海鹏及其他科室代表出席。

本次比赛按照烧味组、白案组、红案组分别开展。烧味组以脆皮烧鸡为题，烧味师们凭借精心调配的独家酱料与娴熟的烤制技术，制作出皮脆肉嫩、鲜香入味的烧鸡；白案组以今年厨师岗位技能培训中教授的叉烧包为考核题目，检验点心师们馅料制作、面团发酵、包制成型等的学习成果。不同于烧味组和白案组在各自餐厅专间完成作品后再送至比赛现场，红案组的23名厨师则须在90分钟内使用给定的原材料及辅料，通过现场的清洗、切配、烹饪等环节，独立完成指定的银芽炒三丝、鲜花椒蒸鱼片、酸甜炸蛋三道菜式。

灶台上火焰跳跃，锅铲翻飞跃动，香气伴随热气四溢，厨师们各展身手，有条不紊完成各道工序。监督组人员全程监督出品过程及比赛时间，对存在烹饪操作不规范、浪费食材、制作超时等行为作扣分处理。

历经两个多小时的精彩比拼，69道菜陆续亮相。评委们品尝菜品，同时通过色、香、味、形等多方面进行综合评分。

活动最后，处领导及专家评委为获奖人员进行颁奖。苏志坚对本次比赛进行点评，他表示，本届的厨王争霸赛较上一届有所进步，出题菜品更有讲究，厨师们的技艺也更为精湛。此外，他要求各餐厅要持续精进菜品质量，努力做到“大锅菜小锅炒，小锅菜轮流炒”；同时，他还强调要充分利用厨师沙龙开展厨师培训，邀请专家评委示范教学，加深餐厅间的业务交流与学习，不断提高饮食服务水平。

初审（一审）：曾婷婷   复审（二审）：杨邦伟   终审（三审）：姜海鹏  

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