“懒人经济”兴起 5分钟复刻出的星级美味健康吗

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市场上的一款热门快手菜。　　记者 李静摄

本报记者 李静

水加热至沸腾，把菜和调料倒入锅中，只需要简单两步，耗时5分钟，即可吃上美味的大餐……近两年，随着“懒人经济”“宅经济”的兴起，快手菜等方便食品开始流行，种类也逐渐丰富起来，其中很多还被贴上了健康、无添加的标签。但这种方便快捷的餐食真的健康无忧吗？本报记者为此进行了调查。

快手菜市场持续升温

餐饮企业纷纷入局

“把酸菜鱼酱包放入锅中煮热，倒两碗热水烧开，然后把鱼片放锅里烫一分钟，最后洒上香料包，淋上热油，一大盘香喷喷的酸菜鱼就做好了。”上周末，市民陈女士在山姆超市花59.8元购买了一盒酸菜黑鱼片，不到10分钟，一大盘酸菜鱼便被端上了餐桌。“快手菜非常方便，什么时候想吃，拿出来很快就能做好，味道也不输楼下的小饭店。”陈女士说，她难得下厨，烹饪快手菜成为其生活中为数不多的“厨房仪式感时刻”，而标准化的口感也让她信心倍增，觉得自己的烹饪水平一下子提高了不少。

市民倪女士的两个女儿分别读高二和小学二年级，由于两个孩子的学校相隔十几公里，每天早晨的时间非常紧张。这两年，除了会固定煮一锅粥之外，倪女士基本上每天早晨都会做一些快手菜，比如她会花5分钟做一份意大利面，7分钟热一个比萨，8分钟烤一个蛋挞，10分钟热一个牛肉汉堡……这两天，孩子们还迷上了陈女士新购买的一款蟹黄面，从煮面到热浇头，前后不超过五分钟。“前几年我都是在超市买点速冻包子、饺子、馄饨当早餐，最近几年，快手菜品类越来越多，孩子们每天都可以吃得不重样。”倪女士说。

记者来到永旺梦乐城、泉屋超市、好邻里超市、华润万家、盒马鲜生等超市，每家超市都售卖着品类众多的快手菜，一些超市还设置了快手菜专区，比如在工业园区永旺梦乐城冷冻食品专区，市民可以看到多个快手菜专柜，里面摆满了各种口味的比萨、意大利面、熔岩蛋包饭、牛肉拌饭、鸡腿堡、鳕鱼排、牛肉五方等食品，这些速冻米面制品，基本上只需要经过3至15分钟的简单料理就可以食用，受到了不少市民的青睐。

与此同时，不少线下餐饮店也推出了快手菜，如在肯德基自在厨房，消费者可以在店内购买川香嫩牛日式炒饭、法式烤鸡芝士焗饭、意式经典番茄肉酱面等冷冻食品；海底捞也推出了自煮小火锅、六口味盒装粉丝、麻辣小龙虾、牛排烩丸火锅双人套餐、大颗粒虾饼、猪肚鸡等方便食品；西贝莜面村则推出了有机莜面鱼鱼、蒙古牛大骨、香辣羊蝎子、蒙古酥皮牛肉馅饼等门店同款加热即食产品。

快手菜被贴上健康标签

有市民吃出急性胃肠炎

“精熬慢炖、高温灭菌，保留营养和美味”“15道匠制工艺，10多种天然香辛料，健康无添加”“天然黄油，无化学添加，健康人士必备”……随着快手菜种类日益繁多，一些商家纷纷为自家产品贴上了“健康、无添加”“营养均衡”等标签，吸引顾客购买。在电商平台，一款名为“松仁鱼米”的产品，受到了不少网友的青睐。在其宣传页面上，可以看到“锁鲜工艺，五分钟还原现做般新鲜菜肴，多种配菜，营养均衡”等宣传语。同时，一张营养成分表更是展示了其蛋白质、碳水化合物等含量，不少网友留言表示：“吃得美味，吃得放心！”

“我只买大超市、大品牌的快手菜，比如一些知名餐饮企业的快手菜，因为他们的加工制作环节有保障，自己稍微一加热，味道就像在饭店吃一样。”在银行工作的刘女士说。

与此同时，快手菜还出现在不少外卖餐饮中。28岁的小张从事文案工作，由于工作繁忙，一日三餐基本上靠外卖解决。近日，小张通过外卖平台点了一份烧鸡饭，不到15分钟，他就吃上了热乎乎的烧鸡饭。由于当天没有吃完，小张便将其放入冰箱，第二天早晨起来后，简单加热了一下便继续食用。哪知刚吃完饭没多久，他就出现了阵发性腹痛伴腹泻的症状，于是赶紧来到相城区太平街道社区卫生服务中心内科就诊。接诊医生夏云明检查后，诊断其得了急性胃肠炎，经过几天的治疗，其症状得到缓解。夏云明为此提醒小张，送餐速度极快，说明商家很可能售卖的是预制菜，夏秋季细菌繁殖速度较快，消费者无法确认外卖食物在加工之前是否新鲜或者是否已经被细菌污染，因此最好少吃，如购买了应该一次吃完，若需要二次食用，应该充分加热后再吃。

针对不少快手菜以健康为宣传点的行为，上海市锦天城（苏州）律师事务所律师姚丹表示，快手菜等方便食品的生产、制作和销售需以保障公众身体健康和生命安全为原则。健康是一个宽泛的概念，除了食品本身需要满足健康条件外，食用方法、数量以及个体的食用禁忌等情况都需要充分考虑，才能真正做到健康饮食，所以我们并不建议快手菜以“健康”为卖点进行宣传，以避免对公众产生不必要的误导。

快手菜属于预包装食品

存在一定程度营养流失

“在法律上，快手菜等方便食品一般属于预包装食品。”姚丹介绍，根据《食品安全法》第67条的规定，预包装食品应当有标签，所以在购买时应当特别注意食品包装的信息，看清楚食品成分、配料、保质期、食品添加剂等重要信息。

常吃快手菜会对健康有影响吗？苏州市立医院北区营养师洪秀秀表示，作为一种预制菜，其是指以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。与新鲜现做的菜相比，快手菜存在一定程度的营养流失，比如在二次加热的过程中，一些水溶性维生素以及热敏性营养物质容易流失。与此同时，不少人会发现快手菜里通常缺少绿叶菜，这是因为绿叶菜无法做到长期保存保鲜，容易变色变质，经不起工业化制造过程中多道工序的考验。

与此同时，不少快手菜“钠”含量很高，一些快手菜每100克食物中含钠量超1000毫克。而根据《中国居民膳食指南2022》建议，成年人每天摄入钠不应超过2000毫克，因此，吃一顿快手菜就超过了一天的钠摄入标准量。长期食用快手菜不仅会导致营养不均衡，其高油、高盐容易引起肥胖、高血脂、高血压等疾病。“市民如果一定要食用快手菜，最好能搭配新鲜蔬菜水果及适量粗粮，与此同时，市民还应学会看预制菜的营养成分表，尽量选择钠含量和脂肪含量相对低的快手菜。”洪秀秀建议。

此外，姚丹也提醒市民，购买了快手菜等方便食品后，如果发现商品存在不符合食品卫生、安全要求的情况时，比如包装破损、有异物、生虫等情况时，应避免继续食用，还可以就相应情况要求商家赔偿。

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