厨房环境卫生管理制度

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厨房环境卫生管理制度
保持厨房内外环境整齐,符合环境卫生要求。有采纳除去蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其余有害昆虫及其孳生条件的举措。
墙壁无污迹、残渣、网状物等,洁净无尘埃。
地面排水畅达。加工操作完成后,立刻打扫、冲刷地面,保持无残渣、污物、油迹,保持洁净干燥。
地面无油污、无尘埃、无痰迹。
垃圾桶随时保持洁净。荒弃物实时倒入垃圾桶内,并严实加盖。保持固定位臵,当餐垃圾当餐除去(营业结束时所有垃圾桶内的垃圾必然所有除去净)。
外包装如纸箱、篓、篮等不得进入厨房操作间。
食品橱柜、操作台使用后洗漱洁净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。
,四周无公害,温度、通风
适合。
厨房内不得寄存个人物件。
有固定的冷荤间,非冷荤间工作人员不得进入。
加工制作程序需安排合理:从生到熟、从赃到净次序进行。
不随处倒垃圾和脏水。
按期打药、灭虫。厨房无死角。
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