厨房调料中的化学 (2)

厨房调料中的化学各种调料品使我们的饭菜更鲜美可口就是因为调料中含有能引起我们不同味觉的物质。一、食盐1、食盐的成分和用途食盐中的主要成分是氯化钠还含有少量的氯化钾、氯化镁、氯化钡、硫酸钙、硫酸镁、硫酸钠及铁、磷、碘等。此外食盐中还含有少量水分。食盐中的氯化钠含量越高它的质量就越好含氯化镁多的食盐不但容易受潮而且具有苦味使烧的菜变得苦咸也会使腌肉、腌鱼、腌蛋和腌菜都带有苦味。氯化钡是有毒的某些地方的井盐含氯化钡比较多吃了以后会中毒有的土盐中还含有较多的氟吃了以后也会中毒。1粗盐。一般生产出来的海盐、湖盐、井盐、土盐都是粗盐粗盐中带有少量泥土结晶比较粗颜色也不够洁白含氯化镁也比较多所以粗盐放在空气中容易吸收水分而变潮食盐潮了可以放在锅里炒一下再吃。粗盐中含的碘相对地要多一些这是有好处的。2再制盐。再制盐又称为精盐是由粗盐经过再结晶而制成的它把粗盐中的泥土除去了所以颜色比较白颗粒也比较细。再制盐中氯化镁比较少不容易受潮但其中碘的含量也比粗盐中少这是再制盐的一个缺点。有的地方还把精盐再进行精制成特别再制盐当然盐的纯度更提高了颜色也更白了但是这种盐里几乎不含碘常吃这种盐容易使人体缺少碘。有的地方生产出来的食盐缺少碘在精制时特意在盐里加进一些碘这种盐称为加碘盐它的优点是可以防止人体因缺碘而引起甲状腺肿大。3氯化钠是人类生活中不可缺少的主要调料对人体健康具有重要的生理功

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