舰船食品保鲜的气调储藏技术探讨

发布时间：2025-01-04 01:30

厨房储藏食品的保鲜小技巧 #生活技巧# #居家生活技巧# #厨房用品#

第淼期中国舰船研究 No5
年月 Chinese Journal 0ct2007
舰船食品保鲜的气调储藏技术探讨
戚俊松马运义
中国舰船研究设计中心,湖北武汉
摘要:采用新的舰船食品保鲜技术——气调储藏法,将革新舰船用冷藏技术,大大提高食品储藏期和舰员
的生存能力、生活水平并提高舰船的自持能力。介绍了舰船传统食品的储藏方法,阐述了食品的腐烂变质机
理、气调储藏保鲜的原理、方法以及工艺。在试验研究基础上,提出了气调储藏法在舰船上运用的实施方案。
关键词:气调储藏法;储藏系统;舰船
中图分类号:. A 文章编号:———
ControUed Storage
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1 引言品储藏的最先进方法。如何将这一先进技术运用
到舰船上,值得我们研究和探讨。
随着我国海军舰船的续航力和自持力的不断
舰船食品气调储藏法是在低温储藏的基础
增大,对海军舰船综合保障能力提出了更高的要
上,综合应用冷库内温度控制、湿度控制、空气组
求,其中舰船上食品保鲜及延长食品的储藏期是
分浓度的控制和杀菌等多项措施,对不同食品采
1
取不同的保鲜原则,进一步延长食品的储存周期,
能力以保证海军官兵的战斗力,是现阶段需要迫
并提高食品储存质量,真正实现食品“保鲜”,为
切解决的问题之一。
舰船远离基地、长距离、长时间连续航行和作战打
舰船普遍采用的食品储存方法一般为冷藏。
下坚实的基础。
冷藏虽然可以延长食品的保质期,但根据食品的
腐败变质机理,鱼、肉、禽、蛋、果蔬等新鲜食品在 2
存储时将受到微生物和酶的作用、食品本身的呼
吸作用和氧化作用等综合影响,食品质量会随时鱼、肉、禽、果蔬等新鲜食品,在储藏时,食品
间逐渐下降,而冷藏主要是降低食品的呼吸作用、的色、香、味、外形和营养成份都会发生变化,质量
减弱微生物的活性,还不能从食品腐败变质机理逐渐下降。如果食品的储藏时间过长,食品的成
的各个方面延缓食品质量的下降。份会发生分解变化,完全失去食品价值。引起食
近年来,世界工业发达国家的食品储藏保鲜品腐烂变质的主要原因有:
技术发展很快,其中所采用的降温、降氧、控制二微生物和酶的作用
氧化碳及乙烯含量的气调储藏法是目前世界上食食品从采购或捕获、加工、储藏、运输、销售到
收稿日期:——
作者简介:戚俊松,男,工程师。研究方向:船舶系统
船研究 2
食用等各个环节中,很容易受到微生物

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