老妈最拿手的13道家常菜，清脆爽口又下饭，隔壁小孩馋到哭

妈妈手艺：分享一道妈妈独创的拿手菜 #生活乐趣# #生活分享# #美食生活分享# #亲子活动分享#

拿手的红烧鸡尖

用料

鸡尖我一般一顿都是5元钱刚好一盘适合4个人吃；白糖根据个人口味放；姜2片；生抽适量；老抽适量；料酒适量；盐适量

做法

鸡尖买来洗干净放在盘子里备用(可以锅里过一遍水，也可以不过） 锅里放油，起热的时候放入白糖煸炒一下(化了最好更容易上色)，加入鸡尖翻炒 加入生姜继续翻炒一下，然后加入料酒，生抽和老抽翻炒一会 锅里加入水和鸡尖持平，大火烧开后改中火到收汁加点盐翻炒下即可起盘 酸奶馒头（老爸拿手面食之四）

用料

面粉500克；酸奶（蒙牛木糖醇风味酸牛奶）不是打广告呦，只是家里有就用了。300-310克（只是这牌子的酸牛奶的用量）；白糖40-50克（不喜甜可以稍减量）；酵母（冬季）5-6克（夏季）3-5克；食用油5克

做法

冬天酸奶从冰箱拿出，室温静置一段时间。所有原料放面包机里，酵母，白糖分开放，按和面程序揉到光滑的面团。大概15分钟。用手和面也可以，面团揉到光滑，盖保鲜膜 稍微醒10分钟，面团放案板上用手揉用手掌根部揉面团，我没撒干粉，因为不粘扳子。根据实际情况而定。也可以撒薄薄一层干粉揉面，反复揉 切开面团，看下，切面没气孔，就好了。小小的几个没关系。不能是大的好多气孔，这样就是没揉到位，还得继续揉面。为了馒头漂亮，口感好！记得多揉面，揉到位。 搓成长条，用刀均匀分等份切开。 每个小面团至少揉100-150下，每个馒头面非常光滑.蒸锅放足量温水，整好型的馒头码好，盖盖待馒头变1.5倍大 开火蒸，看馒头个头大小，上汽后算时间中火蒸10-15分钟。焖2分钟。 2017.10.30更新。二次发酵:面粉500克，酸奶300-310克，白糖50克，酵母6克。揉成光滑的面团，我这个醒发1小时15分钟。（冬天）要学会看面团状态。（夏季）发酵时间掌握好别发过头啦！手指沾面粉戳洞，不塌陷，不回缩即可。 排气揉面，切面无大气孔。 分成大小均匀的面剂子，手揉，每个揉了差不多120下。多揉揉150下也可以。揉到表面光滑。夏季醒发时间短一点。面团也要1.5倍大。冬季醒发可以蒸锅里倒足量的温水，整好型的馒头码好，醒发至1.5倍大 开火上汽后蒸12分钟，焖2分钟揭盖，面醒发到位蒸出来才漂亮！ 妈妈味拿手鸡翅

用料

鸡翅；蚝油少一点；糖一小勺；酱油多点；盐一点；蒜头几瓣

做法

鸡翅洗净，用厨纸吸干水分，在鸡翅中间划一刀，蒜头切碎备用 烧热锅，放油，接着放蒜头爆香，再把鸡翅放进去煎到金黄色，再撒一点点盐，放酱油 差不多熟的时候放蚝油、糖，糖化了觉得差不多就上碟 玫瑰杏仁酪

用料

甜杏仁90g；糯米30g；冰糖适量；纯净水360ml；干玫瑰花苞2-3朵

做法

把甜杏仁和糯米提前一天晚上洗净用水浸泡，夏天入冰箱冷藏 第二天，把泡好的杏仁和糯米放入搅拌机中倒入纯净水，用搅拌机打成浆。 将杏仁浆水倒入筛网中过筛，滤出渣子。 将杏仁浆水倒入砂锅中中小火煮，加入适量冰糖，边煮边搅，煮至浓稠即可. 出锅前加入碾碎的玫瑰花苞 桂花糕，原来是这么做的！

用料

桂花适量；粘米粉200克；纯净水150克；糯米粉100克；白砂糖60克

做法

摘下新鲜桂花，取出花朵，加入纯净水，洗净浮灰，过筛晾干水分。 准备好制作桂花糕的食材。 将粘米粉，糯米粉和白砂糖倒入容器内，搅拌均匀。在搅拌好的面粉中，边搅拌边加入纯净水，直到没有多余干粉，面粉不起大团为止。（注意：纯净水需要一点一点的加入） 将大面团用手碾碎，然后倒入筛子中过筛。（注意：在过筛过程中一定要有耐心，过不了筛的粉团需要继续碾碎过筛） 在松糕粉上撒上洗净晾干的桂花，搅拌均匀。 将拌匀的松糕粉倒入模具中，上锅大火蒸30分钟。 将桂花糕取出，放凉切块即可。（注意：桂花糕搭配蜂蜜茶或桂花茶，味道更赞哦！） 拿手的金针菇娃娃菜

用料

娃娃菜一颗；金针菇一把；大蒜三四瓣；朝天小红辣椒少许；盐少许；生抽一勺；醋两勺，喜欢酸的可以多发啦！；红油一勺；香油一勺

做法

金针菇娃娃菜热水焯熟，撕成条状备用。 朝天椒大蒜切碎备用。 把所有调料按比例放在一个小碗里调匀，加入切碎的朝天椒和大蒜备用。 准备一个圆盘子，把撕好的娃娃菜沿着盘子围成一个圈，中间放入金针菇，最后把调好的汁浇在上面，好吃好看的金针菇娃娃菜就可以端上桌了。 上汤娃娃菜

用料

娃娃菜（小点的两棵；熟咸鸭蛋一个；火腿肠一根；皮蛋一个；水适量；盐适量；葱花适量；食用油适量

做法

娃娃菜切成条 把火腿肠，鸭蛋，皮蛋切碎 锅烧热倒入食用油，下入娃娃菜炒～撒入少许盐，翻炒均匀，淋点水，盖上盖子焖一会儿 娃娃菜焖熟成这样 把娃娃菜均匀的摆放在盘子上 锅中加入适量水烧开～倒入火腿肠，皮蛋，咸鸭蛋 大火煮一会儿，如果鸭蛋够咸就不用放盐，不够可以调入点盐，不需要鸡精～出锅前撒入葱花提香 把汤汁淋在娃娃菜上就好了！ 浓浓的汤汁，夹杂着咸蛋黄的鲜美味道～ 而且颜色也很漂亮(∩_∩) 拿手菜油闷大虾传女不传男好吃又简单

用料

阿根廷红虾随意我用了10只；油、葱、姜、料酒适量；胡椒粉、盐、糖、醋适量根据个人口味

做法

将虾洗净，剪开背部，去除虾线，洗净，控水 用纸把虾上的水沾干，双面！ 锅中倒油，（比炒菜的油多一些，大概两勺半）大火，放入葱姜爆香 油温达到七成，冒烟，放入大虾，炸至虾皮变色后翻面，倒入料酒、醋、老抽（5滴以下），烹制翻炒，转中火，放入糖（根据醋量多少决定，爱吃糖醋口就多放点醋和糖）、盐继续翻炒 最后放入胡椒粉（不要太多），起锅，装盘！ 妈妈的拿手火靠大虾

用料

葱姜蒜；大虾吃多少放多少；料酒；盐；老抽；糖；生抽；蚝油

做法

虾洗净，开背去掉沙线，剪掉虾枪，放少量料酒和盐腌10分钟 锅中放油，腌好的虾控干水分下锅，小火，靠出红油。 把虾拨到一边，在油中放入切好的葱姜蒜，炒出香味后放料酒，生抽（提鲜），老抽上色，放入盐、糖，小火靠，随时观察进度 感觉虾熟了放些蚝油，炒匀，出锅！ 最拿手蛋羹

用料

鸡蛋2个（80克）；温开水100克；糖20克（普通甜度，看个人可以适量增减）；花生油适量（可用，可不用）

做法

起锅烧水，利用等水烧开的时间，把鸡蛋加糖一起搅拌均匀 往搅拌均匀后的鸡蛋液里加100克温开水，继续搅拌，水和蛋液充分融合后，放入已经烧开开水的锅里隔水蒸，第一次做，最好在旁边看着，计算一下时间，我是用电压力锅蒸的，水烧开后，放入蛋羹，等1分钟多点马上关电源，再等可以开盖的时候再开盖，蛋羹就完成了，再倒一两滴花生油（看个人喜好）在表面，闪闪发光的鸡蛋羹镜面就出现在你眼前，看着更加有食欲了 家乡叶麻

用料

糯米粉12斤；去皮绿豆2斤；花生2斤；盐适量；油适量；水适量；大树菠萝叶适量

做法

花生洗干净，用锅炒熟、炒香 搓掉花生衣～用擀面杖（其实用玻璃酒瓶更方便）将花生压碎，略带一点点颗粒 去皮绿豆泡几个小时，蒸熟后放入锅小火将水份炒干 炒好的绿豆倒入花生碎，在锅边慢慢加入油再翻炒、炒香～油多一点馅儿更香，最后下盐调味，可以略咸一点，因为糯米没味道，全靠馅儿了（晾凉待用） 糯米粉加入刚烧热的热水（注意量～大概将一部分的糯米烫熟就好） 用手快速将糯米粉揉成一个熟面团（不用太光滑） 小伙伴不要惊慌！！！这个是上面步骤的那个面团加入沸水中煮成的一锅熟面糊，煮的时候水里面倒入一点点油（注意是类似疙瘩面那样，扯成略大的一块块扔进去煮） 先将面疙瘩的部分舀进面粉堆（不用全放完，看面团的情况） 将旁边的面粉拌进去，趁热揉 根据面团的软硬程度加入糯米粉或者未用完的面糊（注意要快～最后趁着面糊还热加进去） 最后得出一大坨糯米团～应该是不太硬，柔软好整形的程度（糯米粉留一部分出来，防粘用） 揪出一个面团，捏成一个凹形的面团 包入炒好的豆馅 收口，多余的可以揪出一点点 神秘武器出现～珍藏多年的木模具，下面寿桃形状用于生日的时候，平常一般用圆的那个 面团光滑面朝下，收口朝上 倒扣出来 将做好的麻整齐码放好 大树菠萝叶提前摘下，洗干净后稍微修剪一下大小，用前涂上一点油，记得使用叶脉的这边（左边）～ 叶脉的那边放饼，整齐码放，柴火一炉四层大约蒸30分钟～根据家里的炉调整蒸的时间 蒸好后放凉，彻底放凉才能叠放，不然会粘住（讲究些的还会在出炉不久在麻的中心位置用牙签点上一点红色食用色素） 吃的时候撕掉后面的大树菠萝叶即可 这么业界良心～ 第二天吃硬硬的？撕掉大树菠萝叶，略煎一下加入一点点水，盖上盖子，水蒸发后将饼两面煎焦脆最好吃了！ 蒜蓉油麦菜

用料

油麦菜3棵；蒜瓣7瓣；盐

做法

将油麦菜洗净，沥干水分，切成8厘米左右的段。 将蒜拍成蒜蓉。 锅内放入适量的油，待油热，放入蒜蓉爆香。 向锅内加入油麦菜。 加入适量的盐，翻炒均匀，盛盘即可。 冒菜

用料

黑豆豉30克；香果1个；花椒末；二荆条；火锅粉；花菜；木耳；米凉糕；平菇；藕；土豆；莴笋；蒜3瓣；老姜1小块；草果1个；小茴香1小勺；桂皮1小块；白扣2个；香叶1片；三角1个；胡椒末；芝麻油；花椒油；郫县豆瓣2大勺；味精；盐；小米椒；香菜

做法

准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂 锅中放油，炒先豆瓣 再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香 加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟 木耳和火锅粉提前泡软 各种菜料洗好、切小块 将菜放入熬好的汤底中 视菜量，大火5—10分钟，就可以了 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段 把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可

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