#微烹饪#【生姜能嫩肉，亲，你知道么？】

发布时间：2024-11-13 14:12

#微烹饪#【生姜能嫩肉，亲，你知道么？】

(2015-03-22 10:00:37)

标签：

生姜

嫩肉

去腥

生姜蛋白酶

美食

分类：营养健康

生姜在我国烹饪中常常是作为一种香辛料使用，烹制动物性原料时加入生姜也主要是用以去异除腥。然而，生姜还是一种很有效的肉类嫩滑剂，它可使粗老、干硬的肉类变得较为鲜嫩多汁，提高肉类的嫩度，这一点已被我们的工作经验所证实，并在餐饮的烹饪中得到了实践，不知道热爱营养美食的您，知道吗？今天冬冬就具体分享给大家。

http://s4/bmiddle/002tfY15zy6QTk0T2v113&690营养剖析生姜

生姜中含有蛋白酶，它能将肉类的结缔组织及肌纤维中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当的分解，使蛋白分子中的化学键部分发生断裂，破坏了它们的分子结构，从而大大提高了肉的嫩度，并使肉的本味不被破坏，风味也得到了很好的改善。

http://s6/bmiddle/002tfY15zy6QTk2yGpf15&690烹饪中生姜嫩肉有妙招

1. 生姜蛋白酶的提取方法很简单，美食爱好者均可制取，具体方法是：将新鲜生姜清洗干净沥水去皮，切成薄皮或姜丝，然后，放进盆里用小锤捣成姜泥，用纱布挤出其汁便是可用于肉类嫩化所用的生姜蛋白酶的粗制品；

2. 生姜汁用来嫩肉时，要看肉类形状、大小而采取不同的方法，如果肉块较大，那就要在肉块上扎一些深眼，然后用姜汁涂抹，让姜汁渗进小眼里，在正常室温下腌制一小时即可；

3. 腌制的温度一定不要超过65℃以上，如超过70℃，生姜蛋白酶因受热发生变性失活，将会迅速丧失其解蛋白酶的作用，故腌制的温度一定要注意。

4. 生姜汁在用于嫩化肉类时，可以起到嫩化和去除腥臭味的双重作用，它的使用方法简便易行，值得在烹饪中推广。

http://s7/bmiddle/002tfY15zy6QTk3GtxAb6&690愿今天的分享能为还在使用成品嫩肉粉的您打开一个思路，其实只要我们用心，还会发现许多富含蛋白酶的食材。天然嫩肉剂是我们营养美食路上的不二选择，亲，您的嫩肉剂用对了么？

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国家二级营养师

国家高级烹饪师李文冬

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