警惕！冰箱里的“隐藏杀手”

发布时间：2025-01-12 21:06

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高温季节将至，为了防止食物腐烂变质，冰箱当然是不二选择。但冰箱不是“万能箱”，也不是“保险箱”，更不是“无菌箱”。警惕冰箱里的“隐藏杀手”，掌握正确的存储方法势在必行。

冰箱里的“隐藏杀手”

号称“冰箱杀手”的李斯特菌是最致命的食源性病原体之一，它是一种兼性厌氧革兰氏阳性菌，其生长温度范围在2-42℃，在1-4℃的低温环境下仍能生长繁殖，甚至在-20℃的冷冻室也能存活1年，嗜冷耐冻。同时，它适应性极强，具有耐干燥、耐高盐环境的能力，在酸性、碱性条件下都能适应。

李斯特菌广泛存在于自然界中，主要来源有牛奶以及奶制品、肉类尤其是牛肉、蔬菜、海产品等。其感染有两大特点，一是潜伏期长，通常4-21天，最长可达3个月；二是针对性强，免疫力低下的老人、小孩以及慢性病患者属于高危人群。

感染初期症状与胃肠炎相似，发烧、疼痛、腹泻，同时伴有恶心呕吐，后期可能引起败血症，脑膜炎，甚至引起心内膜炎，如未及时治疗，常在72小时导致死亡。

日常生活中的“破绽”

错误的储存方式和饮食方法是感染李斯特菌的主要途径。大家往往会忽视食物的储存方式以及储存时间，将各种食物一股脑的扔进冰箱，杂乱无章的堆放在一起，甚至把冰箱填的满满的，存放一周、两周甚至更长时间，极易发生交叉污染和腐烂变质，这便是给了李斯特菌“可乘之机”。

经常反复解冻食物，剩饭剩菜反复加热储存，更会助长李斯特菌的“嚣张气焰”。再者，像瓜果不洗净、饭菜未加热到特定温度就直接入口更容易“中招”。

生熟不分区，共用同一砧板、刀具切生鲜、蔬菜水果、熟食也是大家经常忽视的问题，这看似不经意的行为造成的后果也是难以估计的。

“反杀”李斯特菌的锦囊妙计

冰箱中储存食物的方式也是有讲究的。储存食物时要遵循“上熟下生”的原则，最好用保鲜袋包装进行分区分类储存。同时注意冰箱中不能塞的太满，七八成满有利于冷空气流动，能够延长保存期限。

注意冰箱中食物的储存时间。定期检查冰箱中食物状态和保质期，不要长时间储存冷冻食品，冷藏时间最长不要超过一个周。定期清理冰箱，清除发霉变质的水果、蔬菜以及剩饭剩菜，避免交叉污染。

从冰箱取出的食物不能直接入口。熟制食品再次食用前应注意煮熟热透，中心温度不低于70℃且加热时间5分钟以上。对于新鲜瓜果蔬菜，清洗干净或清除外皮后食用。

莫要忽视生活中的细节，养成良好的卫生习惯。处理完生食后和进食前应当把手清洗干净，防止“病从口入”。加工食品时注意生熟分区，处理生的禽畜肉、海鲜类等食品应使用专门的工具和容器，用完后及时清洗干净，减少致病菌增殖的可能。

在此呼吁大家正确使用冰箱，掌握正确储存方法，为我们的健康保驾护航。（于咏生）

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