【生活】美味家常菜：20道家常菜，好吃到停不下来！

牙签羊肉

材料：羊肉200克、花生油1勺、盐半茶匙、生抽1勺、料酒10克、熟芝麻适量、洋葱一小个、孜然粒适量

步骤

1、羊肉切大粒。

2、放盐、料酒、生抽、花生油、切块的洋葱拌匀。

3、抓匀后冷藏1小时以上。

4、牙签先泡水，防止上色重。提前半小时即可，其实不是烤箱烤，一般不会糊。

5、羊肉腌好后先把洋葱拣出铺在炸篮底部。

6、用牙签把羊肉一两块的串起来。

7、开启炸锅180度15分钟。

8、放入盘中撒熟芝麻即可食用。

家常毛血旺

材料

鸭血,百叶,黄豆芽（我让人买黄豆芽他买了绿豆芽木有办法，其实我觉得黄豆芽好吃），莴笋叶等

调味料：郫县豆瓣，姜片，蒜片，肉骨头汤，干红辣椒，花椒，味精（可选），鸡精，冰糖，葱花。

做法

1.锅内下油开中火将郫县豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高汤熬制后，然后放入冰糖，鸡精，开大火煮开。

2.莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起，放入大碗里打底。

2.将鸭血,百叶切片，飞水，和黄豆芽加入熬好的汤里，烧开后装入打好底大汤盆里，撒入葱花。

3.将色拉油烧热，放入花椒和辣椒，炝出香味，浇在上面就好了。

大悲狮子吼

创意：

此菜品是对传统红烧狮子头的改良。我用猴头菇、豆制品作主料，先蒸后炸，口感似肉非肉，不油腻且健康美味，是本店的热销菜肴。

原料：

A料（泡发大豆蛋白碎100克，豆腐泥80克，姜末3克，芹菜碎、马蹄粒各15克）

猴头菇150克，油菜90克。

调料：

B料（盐1.5克，蘑菇粉3克，白糖1克，白胡椒粉、老抽、生抽、十三香各2克）

盐、蘑菇粉各3克，湿淀粉20克，色拉油2千克（约耗80克）。

制作：

1、猴头菇小火煮半小时取出，冲凉，切米粒大小，加入A料，用盐、蘑菇粉调味拌匀，摔打上劲做成素狮子头，放入蒸箱蒸25分钟取出；油菜焯水。

2、锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入素狮子头炸至外酥里嫩捞出。

3、锅内倒入清水100克烧沸，用B料调味，放入素狮子头小火烧制3分钟，取出摆盘，原汤淋湿淀粉勾芡，浇在狮子头上，油菜摆面即可。

【红烧香辣鲫鱼】

用料：鲫鱼1条、姜4片、蒜瓣3瓣、葱适量、盐适量、生抽两勺、干辣椒3个、花椒适量、八角1个、郫县豆瓣酱两勺；

做法

1:买回来的鲫鱼洗干净，先放点盐腌一下。

把姜，蒜，干辣椒，葱切好备用。

2.锅里放油，油热了把鲫鱼放进锅里先煎一下。（可以去鱼腥味）

3.鲫鱼一面煎的金黄色，再翻过来煎另一面。（煎鱼不要总是翻，翻动一次就好，煎出来的鱼才比较漂亮哦）；

4.鲫鱼煎好了，小火下姜未，蒜末，干辣椒，花椒，八角，两勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，把味料用小火煸炒一下；

5.味料香味出来了，倒入水刚刚好没过鲫鱼开大火焖。（如果有锅盖可以盖上，味道焖的更容易入味）；

6.收汁中，焖到锅里的汁收到差不多了，就撒下葱花可以装盘了。

【马蹄蒸肉饼】

用料： 猪肉150G、胡萝卜小半根、马蹄3个、姜末、油、盐、白糖、生粉；

做法

1.瘦肉先切成小块，再剁成肉泥；剁好的肉泥加入姜末，盐，生粉拌匀，再加橄榄油拌一下；

2.胡萝卜去皮后切碎，或者有工具刨碎亦可；马蹄去皮后也切成碎；

3.把胡萝卜碎和马蹄碎加入2拌好的肉泥中拌匀，顺时针方向搅打一下至均匀即可，不用上筋，因为不是做肉丸子啊！

4.把处理好的肉泥入碟，上锅蒸熟即可！我是煮饭的时候顺便蒸的！

香辣白菜卷肉

用料：肉馅100克、白菜叶5片、生抽10克、盐1勺、料酒2克、蒜末3克、辣椒(红，小)2个、葱1克

做法：

1.白菜叶和肉准备好

2.白菜叶切成块

3.肉切碎加入调料拌匀

4.白菜叶放入开水锅里烫软

5.烫软后的白菜叶放适量调好的肉馅四面包裹卷好

6.包好的白菜肉卷放入开水锅里大火蒸15分钟

7.蒸白菜肉卷的时候把辣椒，葱蒜切碎

8.锅里到点儿油放入辣椒，葱蒜煸出香味

9.倒入生抽，料酒，水，一点盐，水淀粉炒匀做成香辣调味汁

【腊肉炒芹菜】

用料：腊肉、芹菜、红椒、盐、鸡汁；

做法

1.腊肉洗净后放在锅上大火蒸熟；

2.蒸腊肉的时间用来处理芹菜；

3.将芹菜去掉叶子，茎洗净切5厘米左右小段；

4.将蒸好的腊肉从锅内取出后切薄片备用；

5.锅内倒油后将红椒放入锅内爆香，倒入芹菜快炒；

6.翻炒两分钟后倒入腊肉，放入少许食盐和鸡汁；

7.炒至芹菜熟了即可出锅；

香煎牛舌

原料：

鲜牛舌500克，洋葱碎、西芹碎各50克，紫苏叶30克，鸡蛋液少许。

调料：

黑胡椒汁、盐、料酒、味精、黄油、生粉各适量。

制作：

1、鲜牛舌用流动水冲净，用钢针扎几下，纳盆并放入洋葱碎、西芹碎、紫苏叶、盐、料酒和味精拌匀，腌渍入味待用。

2、把牛舌上笼蒸熟，取出来切成斧楞片，拖上一层蛋液并粘上生粉，再放入加有黄油的平底锅，煎至两面金黄时，淋上黑胡椒汁，出锅放在垫有紫苏叶的石板上即成。

金针菇拌干豆腐丝

材料

干豆腐两张，尖椒，金针磨一把，香菜，青椒，醋，芝麻油，辣椒油，花椒油，白糖，盐

做法

1.锅里烧开水，先把干豆腐丝扔进去煮两分钟，捞出来再把金针磨扔进去煮一分钟

2.把住过的金针蘑和干豆腐丝泡在凉水里冲凉，然后捞出来捏干水分

3.青椒切丝，香菜切段，拍点蒜末

4.把所有的材料装盆，洒适量的醋，盐，白糖，芝麻油，辣椒油，花椒油，搅拌均匀即可。

干锅仔兔

原料：

仔兔肉、方竹笋、豆瓣酱、糍粑辣椒、香辣酱、盐、味精、料酒、干淀粉、香油、花椒油、香料粉、香菜、鲜汤适量

做法：

1、把仔兔肉先斩成块，加盐、味精和料酒腌一会儿，再放入少许干淀粉拌匀，待投入五成热的油锅炸熟以后，捞出来沥油，另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用。

2、锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱、糍粑辣椒、香辣酱和香料粉先炒香出色，掺适量的鲜汤并放入炸好的兔肉和方竹笋继续翻炒，等锅里的汁水收干时，放入盐、料酒、花椒油和香油调好味，出锅装盘时点缀上香菜叶，即成。

【酱炒蘑菇牛肉】

用料：牛肉、蘑菇、红椒、葱（只用葱白部分）、辣椒酱、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、芝麻油、黑胡椒选用，看自己喜好、生粉；

做法：

1.牛肉洗净，沥水切丁；蘑菇洗净切片；红椒洗净切小块，葱洗净取葱白部分，切断；

2.牛肉丁里面加：半汤匙生粉（生粉别搁太多哈）、生抽、白糖、料酒，拌匀，腌制一会儿（腌牛肉的时候别放盐！）；

3.要在开炒之前调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱（不要多，其实主要是提鲜，吃不出辣味来）、半匙老油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖（清水的量看自己喜欢最后的汤汁是多还是少）；腌制好的牛肉在开火炒之前，再搁上一汤匙食用油；

5.锅中放少许油，蘑菇入锅炒；炒至蘑菇水分出来；盛出蘑菇；锅中再放适量油，爆香葱段；

6.牛肉入锅，大火炒至开始变色（别完全变色哈）；立马放蘑菇（蘑菇炒出的水别倒进去）；接着立马放加了生粉后的调料汁；拌炒两下；马上放红椒；大火翻炒至汤汁稠立马关火；喜欢的话就搁点儿黑胡椒粉出锅；

【黄花菜木耳炒肉丝】

用料： 黄花菜一小把、泡发好的木耳适量、猪肉一小块切丝、食盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蛋液适量、淀粉适量、大葱一根切丝、白糖少许；

做法

1.原料：泡发好的木耳，黄花菜、猪肉；猪肉切丝，加入少许食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓匀，稍稍腌渍一会；

2.黄花菜掐去两头，木耳切丝，大葱切丝；黑木耳放入沸水中焯水，捞出备用；黄花菜焯水，捞出备用；

3.炒锅置火上烧热，放底油，放入腌渍好的肉丝划炒变色盛出；炒锅，留底油，放入葱丝爆香；放入焯过水的木耳和黄花菜煸炒均匀；加入生抽，少许食盐调味；加入味精、少许白糖提鲜，翻炒均匀；加入料酒翻炒均匀；用水淀粉勾芡；翻炒均匀，关火装盘；

【可乐排骨】

用料：排骨800g、姜片5片、蒜瓣5个、干辣皮3～5个、百事可乐一瓶、大料八角桂皮一点点^_^有就最好、白砂糖两大勺；

做法

1.排骨洗净，凉水下锅，放几片姜，开煮20分钟，把脏沫子撇掉。

2.炒锅中加4勺清油，放两勺糖，用锅铲不停搅拌，某一瞬间糖会泛起白色的小泡沫，这时候就是最佳时机：排骨下锅！不停翻炒！会发现排骨颜色变得非常漂亮！

3.三分钟后倒入一碗刚才烧排骨的汤，然后加一碗可乐，水面基本覆盖住排骨！放入姜蒜八角大料辣皮子，两勺盐，小火盖锅盖开煮！

4.30分钟后大火收汁，如果发现没汁了可以再添一点可乐肉汤，烧开。盛盘上桌.

酸菜炖排骨

材料

东北酸菜，排骨(推荐选用脊骨，肉多，有啃头)，姜，大料，葱，酱油，盐，鸡精。

做法

1.将脊骨洗净，凉水下锅，待水开后撇去血沫，使脊骨更干净。

2.另起锅加凉水，下入煮过的脊骨，同时加入葱段、姜片、大料和少许的酱油，大火煮开后，调成中火继续炖煮，大约要一个小时左右。

3.待排骨煮烂后，加少许盐，同时下入酸菜炖开，用小火炖30分钟，关火加鸡精就OK啦！

鸡蛋三明治

用料：鸡蛋3个、吐司8片、火腿适量、黄瓜半根、食盐少许、沙拉酱适量、黑胡椒适量

做法：

1.白煮蛋去壳后切碎，越碎越好

2.将鸡蛋碎与2/3的沙拉酱混合在一起，调入黑胡椒粉和盐，搅拌均匀

3.取一片吐司，将搅拌好的鸡蛋沙拉均匀地抹在上面，然后另取一片吐司盖在上面，用面包刀切去四周硬边，再对切成三角形即可

4.午餐方火腿片成片，黄瓜切成小圆片，圣女果对半切

5.取一片吐司，将火腿片平铺，然后抹上薄薄一层沙拉酱后，整齐地码上黄瓜片，如此再重复一边

6.取另一片吐司盖在黄瓜火腿上，切去四周硬边，然后切成方形

【粉蒸排骨】

用料：排骨360g、米粉100g、土豆1个、豆瓣酱1大勺、香油1大勺、料酒1小勺、酱油1小勺、五香粉1g、白胡椒粉1g、鸡精1g、姜片适量、葱花适量、清水25g；

做法

1.排骨洗干净，同除了米粉、清水、葱花之外的所有调料，翻拌均匀，腌制15分钟；

2.土豆切厚片，泡到水里，避免氧化；

3.排骨腌制好以后，放入米粉（要留1、2勺米粉一会儿裹土豆）翻拌均匀；

4.倒入清水，翻拌一下，让米粉吸收水份；

5.土豆裹上米粉，铺到碗底，把排骨铺到土豆上；

6.上蒸锅，大火烧到上汽后，转中火蒸1小时；

7.出锅后撒上葱花，完成。

【蜜汁烤五花肉】

用料：五花肉600克；蜂蜜30克生抽10克白砂糖10克白酒2毫升盐5克姜粉1克鸡粉1克；

做法

1.新鲜五花肉，洗净，沥干水；蜂蜜、生抽、白砂糖、白酒、盐、姜粉、鸡粉一起拌均；

2.洗净的五花肉切成二段，用牙签插些空，这样入味；PS:密封罐及铝箔纸不够长才二段；

3.把调制好的酱料，与五花肉按摩，均匀抹上酱料；放入玻璃密封罐，盖上盖子放入冰箱一个晚上；

4.取出腌制好的五花肉，放入垫有铝箔纸的烤盘，把酱汁也倒入；包裹好的五花肉，放入烤盘；

5.烤箱预热，180度，上下火，30分钟；PS每个烤箱不同，烤温和时间略有差异，烤好取出，不烫手时，打开铝箔纸，切好片，把烤肉铝箔纸上汁淋在上面； PS：温度40度左右最好吃

家常狮子头

材料

绞肉，酱油，糖，酒，香油，葱花，蛋，鸡粉，太白粉，姜粉，胡椒

做法

1、绞肉、酱油、糖、酒,、香油、葱花、蛋、鸡粉、太白粉、姜粉、胡椒拌匀上劲；

2、加捏碎的老豆腐一块拌匀，捏成大圆子，每个圆子外面滚上一层干淀粉，用油炸成金黄备用。

3、沙锅加鸡汤，加酱油、糖，入肉圆子煮30分钟，加青菜煮软后即可上桌。

【爆炒肉皮】

用料：猪皮2块、葱若干、姜若干、蒜若干、红辣椒1根、绿辣椒1根、八角一个、大料一个、香叶一个、草果一个、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干；

做法

1.猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来；

2.待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用；

3.取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用；

4.取炒锅一个，放炒菜油，放入葱丝、姜丝、蒜片，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入辣椒丝，收干汤，加盐出锅；

豆腐

主料 ： 豆腐250克、鸡毛菜100克

辅料 ： 葱、姜、香椿苗适量、薄荷叶少许、草莓1个、樱桃1个、秋葵汁适量

调料 ：盐、鸡精、酱油适量、料油、香油少许

做法：

1.将豆腐用筷子插成蜂窝状，放盐、鸡粉、酱油、葱、姜，上火蒸30分钟，取出抿碎。

2.将鸡毛菜飞水，剁碎。

3.将鸡毛菜和豆腐放在一起，加少许盐、鸡粉、料油、香油拌匀，用煤球模具装盘，用樱桃、草莓、秋葵汁、香椿苗点缀

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