保护幼儿健康，促进幼儿成长 ——幼儿园食堂食品安全管理制度中食品过敏与特殊饮食管理

特殊食品如婴幼儿配方奶粉、保健食品有专门的管理要求。 #生活常识# #生活安全# #食品安全法规#

前言：在幼儿园活动中，“健康第一”、“安全第一”一直以来都占据首位，在其中，饮食健康则是非常关键的组成部分。这就需要幼儿园食堂在对食品安全制度进行生成和构建的过程中也关注到幼儿个体的特殊体质，保障过敏儿童也能吃的安全、吃的放心，为特殊体质的幼儿提供均衡和适宜的饮食，避免过敏反应的加剧和发生。

一、食物过敏及特殊饮食的背景及概述分析

（一）背景

在新时期的背景下，伴随着生活习惯的改变及外界环境污染的日益加重，在全球范围内过敏症状都越来越普遍[1]。特别是对于幼儿来说，幼儿的年龄较小，免疫力偏低，一旦出现过敏现象轻者会影响幼儿的身体和健康，重者甚至会危害到幼儿的生命健康。这就需要幼儿园加强对此方面的关注和重视，在食堂食品安全管理制度中将食品过敏及特殊饮食管理放置在关键的位置上，为幼儿的身心健康发展保驾护航。在幼儿时期，幼儿正处在身心发育最为快速的阶段，良好的饮食结构对于幼儿来说是至关重要的。幼儿园为更好地保障幼儿的食品安全，需关注幼儿园中过敏体质、肥胖体质、营养不良等特殊儿童，针对实际情况对膳食管理方案进行制定，使得幼儿的生长需要得到满足。

（二）概述

    “食物过敏”主要指一种常见的免疫系统出现的异常反应[2]。在过敏后会出现消化系统、呼吸系统、皮肤症状等。幼儿的体质和免疫系统存在着一定的差异，不同过敏幼儿的过敏食物都是有所不同的。常见的幼儿过敏食物主要包含牛奶、花生、鸡蛋、海鲜、鱼、小麦和坚果等。一旦出现过敏现象主要的食欲不振、皮疹、腹泻、呕吐，严重情况下会出现呼吸困难，需要在第一时间快速就医，否则会危害幼儿的生命。“特殊饮食”主要指，在幼儿园中，部分幼儿的体质是较为特殊的，和一般幼儿相比较饮食管理有所不同。特殊体质主要包含过敏、倡导敏感、食物偏好、食物不耐受等。这就需要食堂在制度构建的过程中加强特殊的关注，对其饮食结构进行对应的调整，实现对饮食的合力管理，保障特殊儿童获取到均衡的营养，始终保持良好的发育和生长。

二、幼儿园食堂食品安全管理制度中食品过敏与特殊饮食管理重要性

    一方面，落实相关政策和法律法规要求[3]。在《学校食品卫生管理办法》、《食品过敏原信息标示管理规定》等相关法律中都提出，学校需建立起健全的食品安全管理制度，对食品采购、储运和制备过程进行管控。满足学生的特殊饮食需求，对特殊饮食管理要求严格执行等。至此，幼儿园在食品安全制度中加强食品过敏及特殊饮食管理控制可保障政策和法律法规的落实，对幼儿园的食品安全管理提出明确方向和导向。一方面，满足幼儿的身心健康成长需要。在幼儿园中有效的食品管理，可为幼儿的健康和安全提供必要的保障，这是幼儿园非常重要的社会责任。避免严重后果的出现，使得幼儿园的形象得到提高，增强幼儿和家长对幼儿园的信赖。保障幼儿在身体发育的关键期营养均衡，获取到更好的成长和发育。

三、幼儿园食堂食品安全管理制度中食品过敏与特殊饮食管理策略

（一）加强顶层设计，明确责任分工

针对于食品过敏和特殊饮食管理，幼儿园食堂在安全管理制度的过程中首先就需要加强顶层设计，对其中的责任分工有效的进行明确，凝聚合力，保障制度的落实，最大化地消除食品安全的风险和隐患，照顾和幼儿园中的过敏体质及拥有特殊饮食习惯的幼儿。在其中，需要尽可能对责任进行细化，保障各个责任得到循序渐进的落实和实现。

例如，幼儿园领导：发挥自身的职责和作用，制定出幼儿园食品过敏及特殊饮食管理的政策和方略，为不同部门职责履行指明方向，保障职责得到有效落实。保健医生：幼儿园可聘请保健医生，建立起幼儿健康档案，对幼儿的过敏史及特殊食品需要进行明确，在此基础上提出专业性的指导和建议。营养师：幼儿园可在社会中对专业的营养师有效的进行聘请，结合幼儿的食品需要对不同的营养餐单进行设计，保障所烹饪的餐食无过敏原。教师：教师在幼儿进餐的过程中需要密切性的观察，第一时间发现问题快速上报。配合幼儿园做好食品安全工作，将自身的价值和作用展现出来。在明确各自分工之后，需要对完善性的制度进行生成和构建。如“预防为主”——在幼儿园内部建立起全面识别及风险防范措施，最大化地降低食品安全事故出现的可能性；“细致管控”——对于每个幼儿的饮食需求分析分析，在此基础上实施个性管理；“快速反应”——对完善性的应急预案进行构建和生成，保障在意外事故出现后第一时间发现和处置；“全员参与”——幼儿园的各方主体都需要在食品安全方面密切配合，共同维护好幼儿的用餐安全；“持续改进”——定期对管理的效果进行评估，对管理措施及应对方案进行优化。

（二）科学建立名单，实行精准管理

在制度构建的过程中，为了更好地加强过敏及特殊饮食管理需要科学的对名单进行建立，保障管理的精准化，避免问题和遗漏情况的出现，以免为幼儿的安全饮食带来隐患。在其中可以对过敏及特殊饮食的幼儿建立起名单和手册，为幼儿的饮食安全提供最大化的保障。

例如，第一步：在幼儿入园时，作为幼儿的家长需要对《幼儿健康情况调查表》进行填写，保障信息的完整性。第二步：定期需要安排幼儿进行体质检查、过敏源检测等，对数据和信息有效的进行获取。第三步：对幼儿的体质情况进行综合性的分析，如肥胖、贫血、营养不良、消化功能紊乱等。此外，也需要对幼儿的家族史和过往病史密切的调查，如过敏史、传染病、寄生虫、精神病、高热惊厥。第四步：通过了解和观察对幼儿的睡眠习惯、运动习惯进行全方位的掌握，如偏食、挑食、不爱运动等。在其中可和家长之间构建起频繁和密切的联系，对儿童的健康状态进行全面的掌握。第五步：在对特殊幼儿的名言进行确立后进行细致性的筛选，哪些幼儿需要进行膳食矫治，在后续的过敏及饮食管理提供明确的指向和方向。

（三）实施有效分类，加强饮食管理

不同幼儿的体质情况都是有所不同的。在过敏及特殊饮食管理的过程中可结合幼儿的实际情况对类别进行建立，在饮食管理的过程中做到有所侧重，使得管理的针对性和有效性持续增强[4]。

例如，过敏幼儿：面对过敏幼儿需加强饮食管理，常见的过敏食物有贝类、鱼类、大豆、坚果、花生、牛奶、鸡蛋。在对这类幼儿进行饮食管理的过程中需避免过敏食物的食用以及食物的交叉感染。但也需要保障幼儿摄入充足维生素和蛋白质、矿物质等。可借助其他食品使得幼儿的营养需要得到满足，如多食用水果、蔬菜、谷物、豆类。不耐受幼儿：这类幼儿可能对于某些食物产生一些不耐受的反应，如乳糖等。如乳糖不耐受的幼儿可以选择性的食用以下乳糖酶添加的乳制品，食用杏仁奶和豆浆，对蛋白质和钙质进行补充。同时也可以多多食用蔬菜和水果对矿物质和维生素进行补充。挑食幼儿：这类幼儿需培养其养成良好的饮食习惯。食堂可多多调制多样和美味的菜肴，可将水果和蔬菜混合在其中。食堂也可以制作外表可爱造型的水果沙拉和三明治，使得幼儿的食物兴趣大大提升。肠道敏感幼儿：食堂需避免幼儿食用刺激性的食物，如过咸、过甜、油腻、辛辣等。需要配置易消化、清淡的食物。对于大蒜、洋葱和豆类需要尽量少食。在对过敏及特殊饮食进行管理的过程中也可以针对于不同的季节做出相应的改变。如在春季时主要以增强体质为主为幼儿制定食补方案。为幼儿提供钙质丰富、含有维生素D的食物，如紫菜、海鱼、海带、虾皮，使得幼儿的营养更加充足，重肝养脾，使得幼儿得到调养。在冬季则可以以增热添暖为目的，对冬季食补的方案进行设定，可在菜品中增加红烧小肉、赤豆山芋羹、甜酿小圆子。保障幼儿获取到充分的热能，让幼儿的身体素质得到持续的增强。

（四）构建应急预案，避免意外发生

“不打无准备之仗”[5]。为了最大化地避免食品安全事故的出现，在日常中幼儿园及食堂需要对应急预案积极的生成和构建。一旦出现食品安全问题可第一时间结合实际情况对预先准备的方案进行运用，避免事故扩大化，全方位地保障幼儿安全。

例如1.幼儿园需要做好食品标识的工作，对于每一种食物，食堂都需要进行标识，有效其对其他食物和幼儿易过敏食物进行区分。在易过敏食物使用之前除了做好过敏体质幼儿的保护工作外，也需要提前做出食物说明，面向家长。2.幼儿园需要对明确性的应急预案进行制定，对过敏和不适事件积极响应。3.幼儿园需配备必要的应急设备，如氧气、肾上腺素注射剂等，幼儿园内定期进行紧急救援培训；4.幼儿园需要和就近的专业医疗机构建立起合作关系，对应急流程进行协调，保障出现食品安全事件后幼儿在第一时间得到救治。

结论：总之，在新时期的背景下，为了更好地促进幼儿的健康成长，幼儿园食堂在安全饮食制度构建中关注过敏及特殊饮食管理是非常重要的。可以结合不同幼儿的体质和情况对专业的饮食计划和方案进行生成，避免幼儿出现过敏等情况，使得食物管理的安全水平持续增强。在其中主要可以借助加强顶层设计、科学建立名单、实施有效分类、构建应急预案。最大化地避免意外的出现，使得幼儿的身体素质持续增强。

参考文献：

[1]刘丹. 幼儿园安全管理制度建设及优化策略研究[D]. 西安外国语大学, 2022.

[2]周圆圆. 中小学、幼儿园陪餐制度合理性透视与制度完善[J]. 西部学刊, 2021, (22): 94-96.

[3]吴海波. 抓食品安全 做满意食堂——幼儿园食品安全管理实践[J]. 幸福家庭, 2021, (11): 49-50.

[4]蒋予红. 基于幼儿安全教育促进完善幼儿园安全管理制度——评《幼儿园安全管理与教育》[J]. 中国安全生产科学技术, 2021, 17 (03): 195-196.

[5]郭佳丽. 保定市民办幼儿园安全管理存在问题及对策研究[D]. 河北大学, 2020.

...

网址：保护幼儿健康，促进幼儿成长 ——幼儿园食堂食品安全管理制度中食品过敏与特殊饮食管理 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/738676

相关内容

怎样通过幼儿园食谱促进幼儿的健康成长？
武当山特区幼儿园扎牢饮食安全保障幼儿健康成长
幼儿食物过敏管理制度
加强食品安全民主监督促进幼儿健康成长
食品库房管理及建立台账制度，幼儿园食堂库房管理制度
（东城园）提高幼儿膳食质量 促进幼儿健康成长
合理的营养膳食促进幼儿身体健康
合理膳食，促进幼儿健康成长 | 军宏幼儿园开展全民营养周活动
幼儿园班级管理制度15篇
幼儿园食品储存管理制度范本（精选11篇）

随便看看