爆鱼

用牙签在鱼身上扎孔，可防止鱼在烤制时爆裂 #生活技巧# #厨房烹饪技巧# #厨艺基础#

爆鱼

2013-10-25 21:49 阅读(2018)**(13)

爆鱼也是我女儿爱吃的。她爱吃的太多了。她的胃口可真好。

这种鱼要求一定要炸的酥酥的。千万别炸的软塌塌的。那样吸收不了汤汁，吸不了汤汁就不好吃。

原料

青鱼一段800克。

调料

盐6克（这个放鱼身上腌用的）

汤汁调料

韩国辣椒酱60克、生抽20克、白糖30克、盐5克左右、水800克左右适量。（这个味是我随意调的，所以没有确定数字，但做好汁后尝一下，如果觉得不甜就加糖，不咸就加盐。很简单。如果没有韩国辣椒酱也没关系，可以改用白糖多一点再加些老抽）

做法

1、鱼切成小段。大约一厘米左右吧。买鱼的时候，一般菜场有整条的鱼卖。那种比较大，可能三口人家吃不完。可以买个鱼尾就行了。就是鱼一分为二。鱼头有人买了，你就买那后面的。就足够吃了。还有些菜场卖整段的，那个也行。加些盐搅拌搅拌，就放冰箱吧，四小时。四小时过后，鱼会吸收盐味，另外鱼腌过后，就会软软的，大约会收缩二成的样子。

2、准备一个油锅，我是节约，用的一个14厘米的打蛋盆。如果你家里有小点的锅，用小锅。这样不会浪费太多油，一段一段的用筷子夹去炸，先炸一次。象图片上的色。火力要大点，因为鱼生活在水里嘛，所以不太容易炸脆。第一次的时候，要注意炸别动它，油没过鱼，这样就比较容易搞定。看差不多了，取出来。但鱼段还是比较软的。不着急，下面再炸一次。

3、复炸，将鱼炸得硬硬的。这是关键。因为硬的鱼，正是热的时候，你往上浇汤汁，立即吸收。这样鱼才好吃有味。

网址：爆鱼 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/742473

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