从兰州到西班牙 非遗美食香飘世界

西班牙的阿尔罕布拉宫展示了伊斯兰文化的瑰宝，是世界遗产中的独特存在。 #生活知识# #旅行生活# #世界遗产#

　　

　　天色蒙蒙亮时，兰州牛肉拉面的香味，就唤醒了本地人。在兰州，本地人叫它“牛大”。

　　1915年，兰州回族老人马保子开设了第一家兰州清汤牛肉拉面馆，创出了“一清、二白、三红、四绿、五黄”的汤面特色，从此清汤牛肉拉面在兰州诞生，生意逐渐兴旺，名气渐盛。

　　2025年，甘肃省兰州市平凉路的金鼎鸿宾楼内，兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌一早就在后厨指导伙计们和面、拉面的手法。汤鲜、肉香、火红的油辣子、黄亮筋道的面条；细面、韭叶、荞麦棱、大宽等十二道面型；三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉……从走街串巷的“热锅子面”到门店经营、色香味俱全的兰州牛肉拉面，一碗看似简简单单的“牛大”，承载着一代又一代牛肉拉面从业者的心血，蕴藏着百年发展历史和传统技艺，每一碗面都是兰州人对美食的执着追求。

　　已经和这碗面打了50余年交道的马文斌，如今依旧坚持拉面，向来自五湖四海的食客展示兰州牛肉拉面非遗技艺。他也已在全球范围带出了2000余名徒弟，为来自各地的食客送上地道的兰州滋味。“兰州牛肉拉面的发展既要传承、也要创新，既要引进来、也要走出去。”作为兰州牛肉拉面的传承者和发扬者，马文斌坚守初心，秉承着传承与创新的理念，让更多的人了解兰州牛肉拉面。

　　以前兰州人都蹲在马路边吃面，金鼎鸿宾楼引进快餐的经营理念，客人点餐后由服务员端到餐桌，提高了就餐的舒适度。兰州金鼎饮食管理公司先后参与、组织专家制定出台了“兰州牛肉拉面地方标准”“兰州牛肉拉面分等定级标准”“兰州牛肉拉面（煮食型）食品安全地方标准”，并不断改进烹饪技艺，在“清”“味”“质”上做文章，研制出了高档滋补牛肉拉面、全牛宴，推出“系列牛肉拉面”，为兰州牛肉拉面的开发与创新提供了新的路径。

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