营养学的基础

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陈彩銮

人体结构图 营养学的基础 营养学的基础，就是我们通常所说的七大营养素和植物营养素。营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所必需的物质均可被称为营养素。》水水是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气，水是维持生命必需的物质。机体的物质代谢、生理活动均离不开水的参与。人体细胞的主要成分是水，正常成人身体中水分大约占70%，婴儿体重的80％左右是水，老年人身体里55％是水。每天每千克体重需水量约为150毫升。水的重要性不言而喻，人如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水的补给，却只能活几天。水有利于体内化学反应的进行，在生物体内还起到运输物质的作用。水对于维持生物体温度的稳定起了很大作用。我们摄入水的方式有很多，除了通过饮用流质的食物和饮品外，还通过饮食获得水分，比如吃水果、蔬菜。养生中饮水，我们不能等到口渴才饮。因为感觉到口渴的时候，身体的细胞已经非常缺水了。正确的做法是即时饮用。当然，喝水也要有知识，喝多少才好，什么情况不能多喝，以防水中毒。这都需要学习，一方水土养一方人，符合健康标准的水才是对身体的健康有帮助的。 作者推荐以下这一款净水器，它所过滤出来的水是符合人体健康标准的，也是国家推荐给居民健康饮用水的一台净水器 》蛋白质蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的形成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。婴幼儿生长迅速，蛋白质需要量高于成人，平均每天每千克体重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆类含丰富优质蛋白质，是每日必须提供的。蛋白质的摄入既不能多，也不能少。过多会引发身体炎症，过少则让人营养不良、抵抗力下降和发育滞后。在一天中，我们可以均匀地摄入蛋白质。比如，每餐吃少量含蛋白质的食物，感到饥饿的时候再吃一些。吃饭的时候必须要细嚼慢咽，让食物得到充分咀嚼，以便能完全消化。 》脂肪脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热量为同等重量碳水化合物或蛋白质的两倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还有保暖隔热，保护内脏、关节、各种组织，促进脂溶性维生素吸收的作用。婴儿每天每千克体重需要4克脂肪，从动物和植物获取而来的脂肪均为人体之必需，应搭配摄入。不过现实情况却是，我们对脂肪有些谈虎色变。因为现代人普遍都摄入了太多的热量，而运动量又少，脂肪堆积下来，造成肥胖，带来了一系列的问题。对此，我们臼咎于脂肪，总是在控制饮食中的脂肪含量。肥肉不敢吃，油脂也尽量不用。客观地说，其实脂肪是无罪的。过多的脂肪确实可以让我们行动不便，而且血液中过高的脂肪，很可能是诱发高血压和心脏病的主要因素。不过，脂肪实际上对生命极其重要，它的功能很难一一列举。要知道，正是脂肪这样的物质在"远古海洋"中划分出界限，使细胞有了存在的基础。依赖于脂类物质构成的细胞膜，将细胞与它周围的环境分隔开。使生命得以从原始的"浓汤"中脱颖而出，获得了向更加复杂的形式演化的机会。因此，毫不夸张地说，没有脂肪这样的物质存在，就没有生命可言。 ＞碳水化合物碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中。杂粮每日提供的热量应占身体需要总热量的60%~65%。碳水化合物在体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。碳水化合物只有被消化分解成葡萄糖、果糖和半乳糖才能被吸收，而果糖和半乳糖又经肝脏转换变成葡萄糖。血液中的葡萄糖简称为血糖，少部分血糖直接被组织细胞利用与氧气反应生成二氧化碳和水，放出热量供身体需要，大部分血糖则存在于人体细胞中，如果细胞中储存的葡萄糖已饱和，多余的葡萄糖就会以高能的脂肪形式储存起来，多吃碳水化合物会发胖就是这个道理！ 维生素维生素，根据字面意思理解，就是维持生命的必需品。而事实也的确如此，人体长期缺乏维生素，就会引发疾病。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。现经过研究，已知许多维生素是酶的辅酶者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，最好的维生素是以"生物活性物质"的形式存在于人体组织中的。维生素的种类很多，广泛存在于食物中。大致说来，维生素可分为两种，一种是脂溶性，另一种是水溶性。脂溶性维生素溶解于油脂，经胆汁乳化，在小肠吸收，由淋巴循环系统输送到体内各器官。体内可储存大量脂溶性维生素。维生素 A 和维生素 D 主要储存于肝脏，维生素 E 主要储存于体内脂肪组织，维生素 K 储存较少。水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内储存很少，过量的多从尿中排出；脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内蓄积，排泄率不高。 主要维生素的作用 维生素A作用：保护视力，保证发育，抗衰老缺乏症状：眼干燥症、夜盲症 维生素B1作用：维持人体的正常新陈代谢，以及神经系统的正常生理功能缺乏症状：脚气病 维生素B3作用：维系神经系统健康和脑功能正常运作缺乏症状：糙皮症 维生素B6作用：抑制呕吐，促进发育缺乏症状：呕吐、抽筋 维生素B12作用：生成红细胞，保证神经系统健康缺乏症状：恶性贫血症 维生素 C 作用：增强免疫力缺乏的症状：坏血病 维生素 D 作用：骨骼的必需品缺乏的症状：佝偻病 》矿物质矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体总重量的96%，钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占3.95%，其他则为微量元素，共41种，常被人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用，各元素间又有密切相关的联系，在儿童营养学研究中这部分占很大比例。矿物质虽不供能，但有重要的生理功能：是构成骨骼和酶的主要成分，可维持神经、肌肉正常生理功能，维持渗透压，保持酸碱平衡。矿物质缺乏与疾病相关，比如说缺钙易导致佝偻病；缺铁易导致贫血；缺锌易导致生长发育落后；缺碘易导致生长迟缓、智力落后等，均应引起足够的重视。 各种矿物质的作用 钾的作用：维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。缺乏症状：全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花，呼吸肌麻痹，甚至死亡。 钙的作用：保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以及皮肤、骨骼和牙齿健康缺乏的症状：肌肉痉挛或颤抖、失眠或神经质、关节痛或关节炎、龋齿、高血压 镁的作用：增强骨骼和牙齿强度，有助于肌肉放松，从而促进肌肉的健康缺乏症状：肌肉颤抖或痉挛、四肢无力、失眠或神经质、高血压、心律不齐、便秘、惊厥或抽搐、多动症、抑郁、精神错乱、缺乏食欲、软组织内钙质沉淀（如肾结石 钠的作用：保持体内水分平衡，防止脱水；有助于神经活动和肌肉收缩，包括心肌活动；也利于能量产生，同时可将营养物质运送到细胞内缺乏的症状：眩晕、中暑衰竭、低血压、脉搏加快、对事物缺乏兴趣、缺乏食欲、肌肉痉挛、恶心、呕吐、消瘦和头痛 铁的作用：血红蛋白的组成成分；参与氧气和二氧化碳的运输和交换；是酶的构成物质，对能量产生也是必需的缺乏的症状：贫血、面色苍白、舌痛、疲劳、无精打采、缺乏食欲、恶心及对寒冷敏感 锌的作用：生长发育的必需物质，对于伤口愈合也很重要。促进神经系统和大脑的健康，尤其是对处于发育期的胎儿。对于骨骼和牙齿的形成、头发的生长以及能量的恒定都是有帮助的 缺乏的症状：味觉和嗅觉不灵敏、至少有两个手指甲出现白斑点、易感染、皮肤伸张纹、痤疮或皮肤分泌油脂多、生育能力低、肤色苍白、抑郁倾向、缺乏食欲 磷的作用：骨骼和牙齿的构成物质，是乳汁分泌、肌肉组织构成的必需物质，有助于保持机体酸碱平衡、协助新陈代谢以及能量产生缺乏的症状：肌肉无力、缺乏食欲、骨骼疼痛、佝倭病以及软骨病 》膳食纤维 膳食纤维的定义有两种，一种是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉和木质素等。另外一种是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。其中苹果胶原作为一种天然大分子水溶性膳食纤维，具有强力吸附、排出人体"辐射物"的作用，是人体必需的营养平衡素。它具有独特的分子结构，不能被人体直接消化，可以自然吸附"毒素""负营养""重金属""自由基"等人体内难以自我代谢的有害物质排出体外，从而达到营养平衡。经常食用苹果胶原可以预防和抑制心血管疾病、肠胃疾病、呼吸道疾病、代谢性疾病和肿瘤等多种疾病。 》植物营养素植物营养素是指存在于天然植物中对人体有益处的非基础营养素，每种植物所含的植物营养素都不相同。研究发现，在植物中有大约25000种植物化学成分。这些特定的化学成分，都是植物用来自我保护的工具。它能帮助植物抵御疾病、害虫、细菌、病毒和紫外线、严寒等。而人在吃了这些植物中化学成分后，也可以获得类似的保护。举例来说，存在于西红柿、西瓜中的茄红素，可能是最有效的抗氧化剂之一，对于破坏力很强的自由基有很好的抵御效果。茄红素在降低前列腺癌和胃病的患病风险上，有很大的帮助。 构成人体，维持健康靠的就是这些，离开了本质想健康很难，健康危机始于营养断层，许多情况下，我们的身体出现问题，是因为某种营养断层，肯定有人不相信，每天的每顿饭，每次的饮食都非常讲究的我们，怎么还会出现营养断层呢？原因就在于还有一些未知的领域我们都没关注，每天你的饮食结构吃对了吗？该如何吃我们才能更健康，吃也是一种智慧，营养学更是一门学科，想要拥有健康体魄，想未来少在医院花钱，一定要自己学习，有知识才能更好的照顾好自己和家人，才能做到医养结合，真正做自己健康的第一责任人！ 内容有点多，小编也在文章中为大家推荐了一些对身体健康有帮助的营养，希望对大家有帮助

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